cházinho pras noites frias...

e paras tardes e manhãs também.

estava eu olhando os blogs amigos e resolvi fazer um chá pra acalmar o corpo e prepará-lo pro repouso...resolvi provar um novo item na caixinha de chás.

gostei tanto que resolvi correr pra contar vale a pena, comprem e se deliciem...jah to pensando num bolo de chá de groselhas pretas...hum....

encontrei no site do pão de açúcar, mas devem vender em outros lugares.

o prometido

um colega de faculdade tornou-se grande amigo a partir de um sentimento em comum: a loucura por jaca, sim a jaca tão desprezada por muitos é uma de minhas frutas prediletas!

certa vez comentei que adorava a grandona e ele me disse que vendiam um doce de jaca que ele traia pra eu provar...pois bem esperei, esperei e esperei mais um pouco e nada do tal doce... depois de muito pentelhar e insistir, consegui!

no último dia do curso, O dia da apresentação do tcc, que eu estava nervosíssima por sinal, ele apareceu com o que parecia impossível, gomos imensos da mais doce jaca cristalizados, me deliciei a cada pedacinho que se derretia em minha boca, foi o suficiente pra me acalmar, me confortar. A jaca me salvou, fiz uma boa apresentação e tudo se resolveu.

nunca mais encontramos o tal doce de jaca e na tentativa de suprir essa carência, fiz uma compotinha de jaca, adorei! comentei com o Nei (o amigo) e ele também queria...depois de enrolar (acho que foi o inconsciente que me fez deixá-lo esperando) eu fiz!!! amanha quando nos encontrarmos no mercado floresta darei meu presentinho:

doce de jaca com especiarias

1 xic de polpa de jaca picadinha, aperte bem para medir (congele a polpa isso facilitara na hora de cortar)

1/2 xic de agua

1/4 xic de açucar refinado

1/4 xic de açucar mascavo (empresta cor e sabor)

4 colh de sopa de suco de limao

1 pitada de canela em po

1 trisco de cravo em po ou um cravinho da india

casca de laranja seca (pode usar a fresca)

1 pitada gorda de gengibre em po

coloque todos os ingredientes numa panela antiaderente, mexa bem e leve ao fogo fraco, mexa eventualmente e coyinhe ate que ao passar a colher de pau no fundo da panela, abra um caminho e ele fique ali por uns segundinhos, contei e foram 12 minutos depois de abrir fervura.

para guardar num pote de vidro, coloque o pote e a tampa numa panela e cubra com agua, leve ao fogo e ferva por 30 minutos, tire o pote e a tampa, seque bem com um pano limpinho ou papel de cozinha, coloque o doce ainda quente tampe muito bem e deixe ferver o pote com o doce por mais uns 20 minutos, voce tera um pote esterelizado e conservara seu doce por uns 30 dias em geladeira, depois de aberto.

eu adoro e espero que voces tambem, nao sejam preconceituosos com a jaca!

obs:desculpem a falta de acentos, deu a louca teclado!

entre recuerdos y recetas

e no meio de mais bagunça e tralha da Abu, achei o livro da Doña Petrona, a Ofélia da Argentina...

é uma jóia rara...uma das primeiras edições(não posso dizer ao certo qual porque não tem mais as primeiras páginas), era da minha bisavó, e hoje a Mamina teria uns 120 anos...

o pobrezinho tá acabado...entre tantas folhadas, mudanças e gerações hoje ele precisa internar-se na UTI...e acho que vou levá-lo a uma restauradora que conheço pra cuidar dele...

adoro as imagens, figuras pintadas com cuidado e muita imaginação, as cores clarinhas delicadas...tudo azulzinho, rosinha, amarelinho, verdinho... as páginas são grossas, exalam cheiro de biblioteca municipal, amarronzadas pelas bordas e clareiam no centro. e folheando ao a caso, descobri uma receita que tenho que fazer, que não encontrar grapefruit nos supermercados de aqui... então quando chegar a são paulo farei rapidito rapidito...e olha que nem gosto muito de camarão:

Pomelos con camarones y palta

(grapefruit com camarões e abacate)

fonte: El arte de Doña Petrona

cortar pomelos na metade, pelo diâmetro, separar a polpa sem a partinha branca e cortá-la em dados. cortar em cubos um abacate e limpar os camarões.

rechear as cascas com os cubos de abacate e pomelos, no centro colocar camarões já temperados com condimeto francês(qual deles será?) ou com whisky e um pouco de açúcar.

fiquei tentadíssima! será que fica bom??????

na casa da abu...

fiz uma retirada estratégica e vim passar uns dias na casa dos meus avós no interior de são paulo...delícia, neh? mas como sou pouco atrapalhada acabei esquecendo a máquina pra fotografar os feitos da parceiria entre eu e minha vózinha ( por isso me desculpem vou acabar fotografando oq dá com a webcam).

ontem, como estava friozinho ela fez um puchero (cozido argentino, com um monte de carnes e um monte maior ainda de verduras e legumes...algo mágico), fiz um pão pra tarde e hoje em meio a confusões encontrei uma máquina de fazer sorvetes esquecida em suas bagunças...definitivamente já tomarei ela da minha avó....e ainda vem com um livro lindo cheio de receitasde sorvetes, sorbets e afins...

humm esse livrinho vai render!!!

coisas de família

em casa sempre fazemos a mesma receita de alfajores...ela é simples e incrivelmente gostosa, mas encontrei uma receita na internet, que me deixou encantada, no mesmo dia comecei a fazer, mas com os trabalhos, acabei terminando ela ontem.

os Alfajores (doce argentino, geralmente são duas bolachas recheadas com doce de leite cobertas ou por chocolate ou por glacê, mas existem outros recheios e outras tipos de alfajores) foram elogiados e agora são concorrentes da nossa antiga receita... o gostinho da laranja fica bem presente e agrega sabor a esse doce bem simples.

Alfajores

para 18 unidades

200g de manteiga em temperatura ambiente

2/3 xíc ou 150g de açúcar
3 1/2 xíc ou 420g de farinha de trigo

1 colh de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

1 colh de sopa de suco de laranja(acabei usando 6 colheres + raspas de laranja)

para o recheio: cozinhei 1 lata de leite condensado por 30 minutos depois de começar a apitar.

para o glacê: 1 clara de ovo + 3 colh de sopa de suco de limão + 200g de açúcar de confeiteiro( na receita pedia o açúcar impálpavel, mas o resultado com o de confeiteiro foi mto bom!)

Peneirar a farinha, o açúcar, o sal e o fermento em pó. Misturá-los bem.

Fazer um buraco no centro e colocar a manteiga amolecida, mexer com um garfo até obter uma farofa, neste ponto vá acrescentando aos poucos o suco de laranja e una a massa com as mãos.

Fica uma massa linda... macia, uniforme e cheirosa. Leve a massa a repousar por 30 minutos na geladeira, bem coberta para não ressecar.

Pré aqueça o forno a 200°C.

Divida a massa em 3 partes, tire uma delas e volte o restante à geladeira. Abra o pedaço de massa com um rolo com 0,5cm de espessura, se preferir pode fazer mais grossinho até 1 cm fica bom, corte com um cortador redondo de 3cm de diâmetro e leve ao forno por12 minutos ou o suficiente para assar e não se pegar cor.

Tire os biscoitos do forno e deixe esfriando em uma grade, repita o processo com o restante da massa.

Para montar, pegue um biscoito coloque uma colherada de doce de leite, dê uma espalhadinha no recheio e grude outra bolacinha. Agora temos de cobri-lo com o glacê. E pra fazer o glacê é só misturar a clara com o suco de limão e ir colocando açúcar aos poucos, mexendo bem com um fouet ou um garfo. Com um pincel "pinte" as bolacinhas e espere secar, eu dei 2 "de mãos" de cada lado e na última polvilhei açúcar de confeiteiro.

Pode-se trocar o recheio de doce de leite por goiabada ou uma boa geléia de pêssegos, ganache também é uma boa pedida e dá pra cobrir com chocolate ao leite derretido.

evento no Mercadão

no caderno Paladar, que sai toda quinta no jornal O Estado de S.Paulo, divulgaram um evento interessantíssimo no Mercado Municipal de São Paulo...o Mercado Floresta.

Trata-se de um evento organizado pela ONG Amigos da Terra-Amazônia Brasileira (confiram o site tem fotografias belíssimas), acontecerá a partir do dia 25 de Maio até o dia 03 de Junho, das 9 às 17 horas, o objetivo é divulgar e vender produtos dos cantinhos do país, como Amazônia, Mata Atlântica, Cerrado, Caatinga e Pampa, além de ser um teste de aceitabilidade...vamos comunidade de apaixonados pela gastronomia nacional...vamos em peso comparecer a este evento e quem sabe assim garantimos a disponibilidade de produtos como creme e azeite de castanha do pará (q devem ser incríveis), mel de abelhas indígenas sem ferrão (fiquei curiosíssima), farinha de mandioca diretamente do Acre, vinagre de mel ( lembrei da paixão Cláudia A. por vinagres), pirarucu, tambaqui, sorvetes de frutas nativas e tantas outras...

além de todas essa coisas gostosas disponíveis, ainda acontecerão aulas, palestras e degustações e artgos mobiliários, cosméticos e artesanatos....tudo da terrinha!

e pra quem não é de são paulo, aguardem porque assim q eu for, mostrarei tudinho tudinho!

bjos

suflê de escarola com anchova

queria mto participar do colher de tacho, e como essa quinzena o ingrediente é peixe e seus amigos todos das águas...mas ontem bateu uma vontade de fazer um suflezinho, e depois de asssistir ao filme Simplesmente Martha (q merece um post inteirinho) estava inspiradíssima... eis que surge:

suflê de escarola com anchova

1 cebola pequena em cubinhos bem titicos

1 pé de escarola cortado fininho...como couve

2 dentes de alho bem picados

2 colh de sopa de azeite

2 colh de sopa de manteiga

2 colh de sopa de farinha de trigo

1 1/2 xíc de leite integral

sal e pimenta do reino

15 filézinhos de anchova em conserva, sem o azeite, bem picadinhos

raspas da casca de 1 limão

4 ovos separados

Doure o alho no azeite e acrescente a escarola, tempere com um pouco de sal e espere que ela esteja cozida. Desligue o fogo, tire a escarola refogada da panela e coloque numa peneira para q escorra bem toda a água.

Numa panela deixe que a cebola murche na manteiga e coloque a farinha, cozinhe por uns 2 minutinhos e então vá acrescentando aos poucos o leite, sem parar de mexer. Espere engrossar o creme, ele deverá ficar mais consistente do que para um molho branco. Desligue o fogo e coloque nesse creme as anchovas, a escarola refogada(ela deve ser espremida, para que não solte água no suflê) e as gemas uma a uma, mexendo bem...coloque as raspas de limão (elas devem interferir no sabor, se isso não ocorrer coloque mais), corrija o sal e a pimenta do reino... deixe esfriando.

Unte e enfarinhe 4 ramequins individuais ou um refratário alto de porcelana que vá ao forno. Ligue o forno a 180ºC.

Agora bata as claras em neve, com picos não muito duros e acrescente com cuidado ao creme de escarola e anchovas. Quando estiver bem incorparado coloque a massa nos potinhos e leve ao forno por 30 minutos, aproximandamente.

Prontinho...quando os suflês dourarem levemente e ao introduzir o palitinho, ele saia seco, você estará com o suflê pronto para ser devorado!

Nota: Não tema os suflês... eles são sensíveis como cães, pressentem o medo e nos dão um susto!

Nota 2: a massa é delicada, não sacuda muito ao colocar no refratário, nem dê golpisinhos com o batedor da batedeira...a clara irá abaixar... ah o forno tambm não deve ser golpeado.

Nota 3: os suflês assim como os risotos não esperam ninguém...os comensais esperam pelos pratos, ok?

A escarola: eis a protagonista do suflê, parace com uma alface, porém sua cor é mais intensa, suas folhas mais grossas e de sabor amargo!

guisado de favas com tiras de cordeiro

numa ida a um restaurante super especial árabe, nas redondezas da rua 25 de março, passei por um cantonho libanês e encontrei favas tentadoras...tão graúdas e de um marrom intenso, sabe comida com cara de outono...é isso...trouxe um quilo pra casa e nessa mesma lojinha achei lentilhas vemelhas, melaço de romã...ai tanta coisa boa...

ontem foi o dia de tirar as grandonas do armários e aprontar algo com as ditas...

Guisado de favas com tiras de cordeiro

para 4 famintos

150 g de favas secas graúdas, deixadas de molho por 4 horas

1 cebola pequena em cubinhos

2 dentes de alho bem picadinhos

2 tomates sem pele e sem sementes em cubos

1 punhado de ervilhas tortas cortadas em tiras na diagonal, mas as congeladas funcionam bem

2 cenouras pequenas em lâminas na diagonal

200g de paleta de cordeiro em tiras, a minha estava temperadaspreviamente com um azeite de ervas

alecrim fresco

uma pimenta dedo de moça inteira

azeite

sal e pimenta do reino

Coloque as favas numa panela de pressão, com a água em que repousou e se necessário mais um pouco, você irá pré cozê-la, assim que chiar a panela fica apenas 10 minutos.

Numa panela grande coloque um bom fio de azeite, e a pimenta inteira, espere esquentar o azeite e doure a carne, em fogo alto. Tire a carne dessa panela e reserve.

Na mesma panela, coloque mais azeite, doure a cebola e o alho, depois acrescente os tomates e as favas pré cozidas( não descarte a água da panela de pressão), volte a carne à panela, agregue água do cozimento da fava, uma quantia que cubra a mistura. Tampe a panela e deixe apurar, se necessário, junte mais água.

Quando a carne stiver macia e as favas estiverem completamente cozidas, junte as cenouras e as ervilhas, tempere com alecrim, sal e pimenta do reino.

Assim que os legumes estiverem cozidos, desligue o fogo e sirva seu guisado!

Obs: essa comidinha é do bem...conforta qualquer alma cansada.

a coalhada da Abu

minha avó é conhecida por Abu( vó em espanhol), é uma figura sem igual...e com ela dei meus primeiros passos na cozinha, me ensinou suas empanadas, pasta frola, me colocava para ajudá-la com os ravioles de nozes e espinafre, os fideos, e até hoje quando vou a sua casa o meu posto oficial na cozinha é de cortadora, o que ela odeia fazer... mas adoro ficar observando a sua bagunça, suas confusões, que não são poucas....

e quando ela encana com uma receita, dançou...é no mínimo um mês inteirinho, repetindo o feito... com a coalhada foi assim...quando ganhou um livro de uma amiga síria fez a coalhada e não parou por uns meses, ai do nada ela pára e só faz quando você pede, pq ela até já se esqueceu... ai essa minha avó!

ontem bateu a vontade de comer sua coalhada fresquinha e como ela está longe, lá fui eu a fazer e ai temos...

Coalhada fresca

1 L de leite pasteurizado, o de saquinho, usei o tipo C

5 colheres de sopa de leite em pó, pode ser feito com o desnatado, mas usei o integral

1 copo de 200 g de coalhada, pode ser iogurte natural

Leve o leite ao fogo e assim que ferver desligue o fogo.

Espere amornar, a temperatura exata não sei, mas é assim que mede: estará na temperatura certa quando voce colocar seu dedo no leite e conseguir aguentar 10 s. Creio que deve ser em torno de40 graus C, para não matar o fermento. Assim que alcançar esse ponto coloque o leite em pó, dissolva bem e agregue a coalhada.

Passe a mistura pra um recipente com tampa, feche-o e cubra com uma toalha grossa, ou uma manta, algo que faça uma "estufinha"- minha avó fala que é pra deixar a coalhada bem quentinha...- ela deve ficar assim por umas 12 h, ai ela coalhará e você poderá colocá-la a gelar.

Fica incrivelmente boa no café da manhã, com mamão picado, uma farta colherada de coalhada e um pouco de granola. Mas antes que ela acabe, guarde um copo para a próxima vez q for fazer, servirá como fermento.

Essa coalhada é muitooo boa, sua textura é delicada, mas mantém certa firmeza quanto a consistência( se quiser mais firme coloque mais leite em pó), a acidez é pequena, não é como as vendidas em potinho...ai eu adoro, só isso!!!

e pra aquecer a noite

ontem a noite já começou a dar sinais de que realmente estamos no outono... e para contemplar a chegada dessa estação tão gostosa, nada melhor que uma sopinha leve para comermos e ir correndo pra frente da tv ver um filminho com uma cobertinha...

uma abundante acelga reinava na gaveta de verduras e legumes e muita, mas muita ervilha torta, que ganhei de um simpático feirante... enfim vamos a panela:

Caldinho de acelga com ervilha torta

para 4 pessoas


tomilho seco
10-12 folhas de acelga, rasgadas
2 cebolas penas, cortadas em 4 pedaços cada
4 colheres de sopa de missô
1,2 L de água

2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picadinhos
2 punhados de ervilha torta
azeite para regar

Numa panela grande, coloque as folhas de acelga, as cebolas, o missô, a água e o tomilho. Leve a fervura e espere que a acelga e a cebola estejam cozidas. Assim que cozerem desligue o fogo e espere que esfrie um pouco, para entao bater essa mistura no liquidificador até obter um caldo fino, sem pedacinhos. Reserve.

De volta a panela, coloque as 2 colheres de azeite, espere esquentar e doure aí o alho(se quiser o sabor do alho mais suave, pode também colocá-lo a cozer inteiro junto com os demias ingredientes), coloque a farinha e mexa bem, cozinhe a misturinha por uns 2 minutos, e sem parar de mexer vá colocando o caldo reservado, de volta a panela. Assim que voltar a ferver, seu caldinho terá ganho uma consistência mais aveludada.

Passemos a ervilha, cozinhe-as a vapor, mas não deixe que elas passem do ponto devem oferecer certa resistencia a mordida, e terem o verde pronunciado. Assim que cozinharem corte-as em tirinhas.
Sirva o caldinho quente com as tirinhas de ervilha e um fio de azeite. Delícia...

bolo molhadinho de milho

e mais uma tentativa frustrada de estreinar no Colher de Tacho...sempre acabo chegando atrasada...mas enfim, o bolinhos foi feito e ficou muito melhor do que eu esperava...fiz duas versões, um bolo grande numa forma com buraco central e 5 minis em forminhas de muffins e esses recebram uma farofinha antes de assar, um contraste interessante.

a receita foi uma adaptação de uma encontrada num caderno da tia- aliás nessa busca encontrei um livrinho de receitas da abimilho(Associação Brasileira de Industrias de Milho) com 27 receitas só do amarelão...disponíveis na internet, muito bom!

o resultado das instruções abaixo foi um bolo realmente amarelo, macio, leve e com muito gosto de milho...mas o meu não cresceu muito, viu?acredito q todos devem ter umas receitas clássicas como bolo de milho e acho q encontrei a minha receitinha...

Bolo molhadinho de Milho

3 ovos grandes

1/2 xíc de óleo

1 lata de milho em conserva, sem a aguinha ou 2 espigas de milho

1 1/2 xíc de leite

1 1/2 xíc de açúcar

1 xíc de farinha de trigo

1 xíc de polentina(flocos de milho pré cozidos)

1 colh de sopa de fermento em pó

Untar com manteiga, uma forma com furo central e polvilhar açúcar.

Aquecer o forno em temperatura alta.

No liquidificador, bater os ovos, óleo, os grãos de milho, e o leite.

Numa tigela, peneirar e misturar o açúcar, a farinha, a poletina e o fermento. Fazer um buraco ao centro e agregar a mistura de líquidos. Misturar bem, com uma colher de pau. Colocar a massa na forma e lever ao forno, seu bolo estará prontinho depois de assar por 12 minutos em forno alto e mais 18 em forno médio.

ah e se quiser fazer a crostinha que fiz nos mini bolinhos é só preparar uma farofinha com polentina, manteiga em cubos, um trisco de açúcar e uma ou duas colheres de queijo parmesão e colocar antes de assar os bolinhos.

Coma o amerelão!

e a goiaba...

durante as aulas de Cozinha Regional Brasileira, na facul, nossa professora nos incentivou a criarmos um livro de receitas com o intuito de resgatar os hábitos de cada família...mas como a minha não é brasileira, o meu projeto foi um pouco diferente, teria de fazer pesquisas sobre pratos ou ingredientes brasileiros e colocá-los no meu caderno... acabei esquecendo do caderno por um tempo, mas agora voltarei a cuidar dele...tão bonitinho...

hoje a dona do trono é a goiaba, algumas informações sobre a magestade:

fruta tropical, nativa da américa do sul e do caribe, varia quanto a cor que pode ter tons rosa-escuro, amarelo, vermelha ou branca.

delicado e penetrante perfume exala quando ainda encontra-se no pé...adorável!

antigamente as goiabeiras eram donas absolutas dos pastos, quinatis e pomares caseiros. suas árvores, que frutificam em abundância, produziam com tamanha fartura que

sobravam para passarinhos e guerrinhas de criança (marca da minha infância...).

nascidos provavelmente nas casas dos engenhos nordestinos, os doces, compotas e geléias feitos com a fruta são símbolos da doçaria verde-amarela.

a goiabada cascão acompanhada pelo queijo branco, clássico nacional, é tão saborosamente brasileiro!

o que nem todo mundo sabe é que a vermelhinha têm quase 5 vezes mais vitamina C que laranjas e ainda é rica fonte de potássio e ferro.

sua versatibilidade é imensa...mas além do casal apaixonado q forma ao lado do queijinho mineiro, adoro fazer suco de goiaba com gengibre ralado e uma torta que minha avó faz muito boa chamada Pasta Frola... o dia que fizer posto aqui...pq não gosto de receitas sem fotos...

Viva as Goiabas!!!

obs. as fotos das goiabadas foram retiradas da internet por falta no arquivo... bjos

torta morna de frutas

fim de semana chegando e junto a ele, um tio do Peru, meus avós do interior, meus irmão...i a casa está cheia...queria fazer uma sobremesa fácil, gostosa, mas do tipo doce não muito doce...na gelkadeira uns kiwis bem madurinhos, caquis no mesmo estado e um pote de goiabas em calda.

como sou "pouco" fã de tortas resolvi fazer uma de frutas, mas não tinha grande quantidade de nenhuma... fiz uma miscelândia e após o jantar a rainha da casa foi ela:

a massa, um simples Pâte Sucrée( massa-Patê em francês- base para tortas cítricas ou de recheios que não sejam muito doces, mas se o recheio for carregado em doçura, retire a quantidade de açúcar da massa e obterá o Patê Brisée, massa "unissex", tanto para doce como para salgado)

300g de farinha de trigo peneirada

1 colher de chá de sal

1 1/2 colher de sopa de açúcar

150g de manteiga em cubos(eu usei 120g)

1 ovo

cerca de 2 colheres chá de água

misture a farinha ao sal e açúcar, junte a manteiga esfregando com os dedos. Agregue o ovo ligeiramente batido e a água suficiente para dar liga. Enrole com um filme plástico e leve á gelar por 30 minutinhos.

Passemos ao recheio:

2 caquis grandes, sem casca e cortado em 6 gomos

5 kiwis descascados e cortados em 4 pedaços

200 g de goiaba em calda, sem a calda...

50 ml de suco de limão

2 colheres de sopa de farinha de trigo

cheirinhos de canela, cravo em pó, gengibre em pó

1 colher de sopa de manteiga derretida

2 colheres de sopa de açúcar

1 clara levemente batida

1 gema

as frutas podem variar de acordo com a disponibilidade de sua fruteira, o importante é o contraste de cores. Corte-as em pedaços grande para que seja possivel indentificá-las, para que não seja uma gogoroba.

junte a manteiga derretida, com o suco de limão, a farinha e os cheiros. Despeje essa misturinha sobre as frutas previamente picadas e mescladas, misture suavimente.

Agora divida sua massa em 2 parte, abra uma das partes para que seja o fundo de seu refratário, espalhe a clara( isso evitará que a mssa de baixo fique muito umedecida), despeje o recheio de frutas, peneire as colheradas de açúcar sobre o recheio e cubra a torta com a outra metade de massa aberta. Sobrou massinha pra mim, o suficiente para cobrir minha torta com corações e bolinhas...pincele a torta com a gema e leve ao forno alto por 15 minutos e depois mais 10 min no forno baixo. Sirva morninha...deve ser puro pecado acompanhada de uma bola de um bom sorvete de creme.

bjos

prazeres

é bom ter um vasinho com flores em casa, né? faz um bem ficar só olhando...

muffins de espinafre

tinha um maço do verdinho, que já tava estourando o tempo de ser usado, não sei porque encanei que iria fazer muffins...mas detalhe nunca havia comido, muito menos feito muffins salgados... busquei na internet rapidamente e achei uma receita na panelinha da Rita Lobo...dei aquela modificada básica e o resultado aprovadíssimo foi esse:

1 xíc. farinha de trigo com fermento

1/2 xíc de polentina

1/2 colher chá de bicarbonato de sódio(p/ favorecer a cor)

2 1/2 colheres de chá de sal

2 xíc de folhas de espinafre lavadinhas

1/2 xíc de leite

1/2 xic água

2 ovos

6 colh sopa de manteiga amolecida

1 fio de azeite

punhado de queijo ralado grosso(usei o meia cura)

folhas de manjericão frescas

sementes de papoula

Ligue o forno a 200ºC. Unte 9 formas para muffins.

Peneire a farinha com a polentina, sal e o bicarbonato. Reserve.

Bata no liquidificador o leite, água, espinafre, ovos, manteiga, até obter um creme homogêneo. Misture então essa massa aos secos. Agregue um fio de azeite.

Coloque uma colher de sopa da massa em cada forminha, coloque uma pinçada de dedos de queijo e uma folhinha de majericão, complete as formas com a massa, encha 2/3 de sua capacidade. Salpique papoula e leve para assar por 15 minutos ou até que o palitinho saia limpo.

obs. Obtive muffins de textura macia, leves e molhadinhos...

sorvete de acerola

a Geórgia me deu uma grande dica de fazer sorvete com as acerolas do pé, passou uma receita bem legal e simples, é a seguinte" Sorvete: bata por 3 minutos no liquidicicador 1 lata de leite condensado e a mesma medida de polpa de acerola, depois junte 1 lata de creme de leite e bata só aé incorporar e ponha no congelador. Fica uma delícia, meio doce, meio azedinho.", me pus a fazé-la, mas não sou muito chegada no leite condensado então fiz da seguinte maneira:

200 ml de suco de acerola, fiz bemmm concentrado
250 ml de creme de leite de caixinha mesmo
suco de 1 limão
e uma receita de merengue italiano que segue a baixo

Para o merengue italiano:
2 claras de ovo
100g de açúcar
25 ml de água.

misture a água com o açúcar e leve ao fogo em banho maria, para formar uma calda em ponto de fio, ou p/ quem tiver um termometro a 115ºC. deverá cozinhar até que as bolhas sejam uniformes e quando mergulhar um garfo na calda ela escorra delicadamente entre os dentes do garfo.enquanto a calda cozinha bata as claras em neve na batedeira até ficar em neve. Com a calda pronta e a batedeira ligada continue batendo as claras e acrescente a calda em um fio continuo e fino. Deixe a batedeira trabalhando até que o bowl dela esteja esfriado por completo. esse é um merengue italiano, resistente e seguro já que as claras são cozidas.

Com seu merengue pronto agora tudo é muito rapidinho, bata com um fouet (batedor de arame) o creme de leite com o suco de limão, até obter um creme mais grossinho, misture então com o suco de acerola e aos poucos o merengue, com moviumentos suaves, pra manter o máximo de aeração, leve então para gelar...e a cada tanto de uma boooa mexida para garantir a cremosidade, eu repeti o processo da "mexida" 3 vezes e antes de servir também...

Essa receita arrasou!!!
bjos

pão de goiabada

é mais um ano comemorando dia das mães...sempre do mesmo jeitão...um belo café da manhã feito pelos filhotes...e pro café da minha mãe eu preparei um pão de goiabada...minha idéia era fazer os brioches com doce de leite da Patrícia, lá do Technicolor Kitchen, mas tinha trabalhado o dia todo, e resolvi fazer a massa de pão doce da Tatu, do Mixirica, e rechiei com goiabada cremosa...não vou postra a receita porque está tudo explicadinho do site da Tatu, q mais uma vez roubei a receita dela... a massa é facinha, facinha e deixei a noite toda na geladeira, o pão já receheado e moldado...e o resultado é bárbaro!

bjos e Parabens a todas as mães!!!

abóbora pot pie

hoje no almoço acabei descongelando uma tortinha de abóbora que fiz pra minha irmã que é vegetariana... cansada de soja, carne de soja e td mais de soja, sempre que posso faço alternativas pra Lais (a irmã, que gosta de cozinhar mas tem preguiça, muitas vezes...). Essa tortinha surgiu certo dia ao fazer chicken pot pie, que tinha visto no site da Tatu (aliás a massa é praticamente a mesma mas fiz a troca da farinha de trigo integral por polentina), acabou faltando recheio e resolvi fazer com abóbora, a paulistinha sabe... e não é que a danada ficou gostosa?

a massinha:

1 ½ xíc de farinha de trigo
½ xíc de polentina( empresta um tom amarelo a massa q fica uma graça)
pitadinha de sal
100g de margarina light, congelada
1 ovo
2 ou 3 colheres de sopa de água


Misture a farinha com a polentina e o sal, fazer uma covinha ao centro, então colocar a margarina em pedaços e trabalhar até obter uma farofinha. Agregue o ovo ligeiramente batido e trabalhe a massa, caso ela nao se una, acrescente água, aos poucos, até que torne-se uma massa unida e homogenêa. Leve a geladeira para descansar.

Recheio:
1,2 kg de abóbora paulista (listradinha por fora e laranja por dentro)
1-2 colh sopa de açúcar
pitadinha de sal
folhas de espinafre
cheirinho de mostarda em pó
generoso fio de azeite
meia xícara de água

Cortar a abóbora em cubinhos, com casca e tudo, só nao utilizará as sementes. Coloque numa panela o fio de azeite e espere esquentar bem, acrescente então os cubos de abóbora e o açucar, mexa, jogue a água e tampe a panela. A abóbora será cozinha pelo próprio vapor, até que comece a desmançar, então corrija o sal , raspe as folhas de espinafre sobre a abóbora e abafe mais uma vez. Acrescente uma pitadinha de mostarda e deixe esfriar bem o recheio.

Unte 4 potinhos individuais, que possam ir ao forno, ou um refratário de vidro, coloque o recheio e sobre ele a massa, previamente aberta com um rolo. Deve-se fazer um buraco no centro ou vários pequeninos para saída de vapor. Levar ao forno médio, aquecido, por uns 20 minutos ou até que a massa esteja assada.

Aproveitem!

acerolas oq fazer?

confesso q é um prazer morar em casa com jardim...mas quando o jardim ainda é recheado por um forte pé de acerola é uma loucura... e elas caem e caem... por mais que voce colha hoje amanah as vermilhas estarão lá de novo, aos montes... e o que fazer com todass as bonitinhas?

ultimamente faço suco, congelo a polpa pra mais suco...alguem me ajuda e dá uma dica ou receitinha para usar essas frutinhas?

massinha versátil

mexendo nos livros encontrei um antigo, creio q foi o primeiro q ganhei, já faz um tempinho...e achei uma receita para rolinhos de salsicha, muito prática e gostosa, acabei fazendo umas alterações, ficou assim:

Para a massinha:

1 1/2 xíc de farinha de trigo

2 colh sopa de sementes de linhaça

2 colh. sopa de sementes de papoula

4 colh. sopa de manteiga molinha

100 g de catupiry, o de bisnaguinha.

Misturar todos os ingredientes, amassando bem até obter uma massa bonita, toda unida. Agora é só abrir sobre uma superficie enfarinhada. Para os rolinhos de salsicha deve-se cortar um quadrado, colocar um pedacinho de salsicha, na diagonal e colar as pontinhas com água. Assar em forno baixo, por uns 10 minutinhos. Dá uns 40 rolinhos, mas vai depender do tamanho que cortar a salsicha.

Fiz também com banana, açucar, canela e cravo em pó, mas ai tive que fazer como uma almofadinha...todo fechadinho...ficou muito bom, também fiz com cenoura em laminas e catupiry...bem gostoso.

Obs. A massa fica sequinha, bem saborosa.

torta de banana com granola

semana passada ao voltar da praia, não resistimos e compramos uma penca de bananinhas ouro, a semana foi passando e por mais q comêssemos as bananas reinavam na fruteira.

eram 5 cachinhos como esse ai...mas como já estavam madurinhas resolvi fazer uma torta, mas não achava nenhuma receita q me agradace...coloquei o avental e saiu essa tortinha, fou super aprovada, é deliciosa quentinha, mas gelada fica uma coisa tbm...

Torta de banana com granola

para a massa:

2 xícaras de granola

1 xícara de polvilho doce

5 colh. sopa de manteiga em temperatura ambiente

uma colheradinha de açúcar mascavo, só pra ressaltar

cheirinhos de canela e cravo, em pó

unte uma forma de fundo falso de +/-20 cm e pré aqueça o forno a 180ºC.

Bater a granola no liquidificador, até obter uma farofinha (deixei uns grãos), misture o polvilho, os cheirinhos de canela e cravo e o açúcar. Então agregue a manteiga e trabalhe a massa até ficar uniforme e formar uma bola, se não der o ponto poderá optar em colocar mais manteiga ou uma colherada de água. Leve pra gelar.

para o recheio:

18 bananinhas ouro cortadas ao meio, do comprimento

suco de 1 limão

cheirinhos de canela e cravo, em pó

Parta as bananas e tempere-as com o suco de limão e os cheirinhos.

Agora volte à massa: abra-a aos pouco, na própria palma da mão e vá forrando o fundo e as laterais da forma. Leve para assar por uns 10 minutinhos, ou até que ela dê uma endurecida.

para a cobertura:

2 ovos inteiros

4 colheres de açúcar branco

Coloque na batedeira, os ovos inteiros e o açúcar bata em velocidade alta até formar um creme fofo e clarinho, vai demorar uns 10 min...justo o tempo de pré assar a torta.

Tire a forma do forno, arrume as bananinhas em todo o fundo e cubra com a mistura de ovos. Volte ao forno e asse até que a cobertura esteja dourada e cozida.

Obs. o cobertura poderia ser um merengue, só de claras batidas com o açúcar da mesma maneira, tanto a de merengue quanto a com os ovos inteiros garantem que a banana cozinha mas não muito, mantendo sua textura.

Obs 2. ao partir a torta solta uma caldinha produzida pelo suco do limão e a água da banana, que é incrível.

a saga das fotos continua

postarei outras imagens de algum maluco q conseguiu realizar essas proezas...nem imagino como...

criatividade e mto paciência

há algum tempo um amigo, o nei, que fez gastronomia comigo, me enviou umas imagens incríveis... lindas...

Essas são minhas preferidas, mas tem mais...posto elas depois.

Obrigada nei pelas imagens e pela ajuda...

almoço de domingo

ah.... domingo chegou... dia de acordar tarde, café da manhã farto, almoço no fim da tarde e pra encerrar um dia beliscar alguma bobagem a noite assistindo a lost.

e hoje durante o café da manhã bateu uma vontade de ir a feira, eis que:

- Mãe, vamos à feira?

- sabe Laila, pensei nisso ontem, faz tempo q não vamos...

e prontamente fomos passear na feira, voltamos com caquis gordos e mto envergonhados, alfaces lindas, kiwis, papaias...ai várias delícias... mas acreditam q só tinha corvina na banca de peixe?

a vontade de frutos do mar foi maior e burlamos a barreira dos congelados e acabamos comprando uma bandejinha de diversos para paella, me animei com a idéia, pois tinha uns pistilos de açafrão guardados(trazidos da Argentina, lá eles são incrivelmente baratos).

como era cedo ainda resolvi dar uma espiada na internet, e acabei vendo uam receita de mousse de chocolate da Tatu, lembrei que tinha um chocolate otimo guardado pq aqui ninguem come ele puro...virou a mousse.

quando fui aprontar a paella descobri um arroz arbóreo dando sopa... mudei de idéia, acabei fazendo um risoto de frutos do mar acompanhado de trio de verdes (alface americana, frizzé e rúcula) e o molhinho do pai que são 2 partes de shoyo, 2 de azeite, 1 de suco do limão e gengibre ralado.

Risoto de frutos do mar

fios de azeite de oliva

1 cebola pequena em cubinhos

400g de frutos do mar variados(lula, polvo, camarão, vongole e mexilhão)

300 g de arroz arbóreo

caldo de legumes

açafrão

uma colherada de manteiga

sal e salsinha pra finalizar

aqueci o azeite e dei uma fritada nos frutos do mar, uma espécie de cada vez, respeitando os tempos de cocção. Retire da panela(fiz no wok), e coloquei a cebola para murchar, agreguei o arroz e refoguei um pouco (nesse momento entraria um bom vinho branco, mas não tinha), espere evaporar o vinho e então vá agregando caldo(que deverá estra quente), concha a concha, dissolva o açafrão. Cozinhe em fogo alto, sempre agregando o caldo e mexendo constantemente. Quando o grão estiver al dente, coloque os frutos do mar na panela, coloque a colherada de manteiga e mexa vigorosamente para atingir o ponto de cremosidade. Corrija o sal e acrescente a salsinha.

Obs. os convidados devem esperar pelo risoto e nunca o inverso.

Mousse de chocolate

a receita original pedia 90g de chocote meio amargo, tinha somente ao leite, fiz com ele mesmo...mas acabei aumentando radicalmente a quantidade pra obter uma cor mais bonita.

250g de chocolate ao leite com frutas secas

50 ml de água com gotas de essência de rum

1 colherada de manteiga amolecida

3 gemas

3 claras em neve

Derreter o chocolate em banho maria, junto com a água e a essência, quando derretido agregar a manteiga e as gemas, desligue o fogo mas mantenha o bowl sobre o vapor do banho maria, prefiro assim pra dar uma

cozidinha nas gemas. tire e mexa para esfriar um pouco, vá então agregando as claras em neve, mexendo com delicadeza, para manter todas as bolinhas de ar, agora é só colocar em potinhos e esperar gelar por 2 horas.

Aqui em casa rendeu 4 porções da taça ao lado e mais 4 porções mini, do potinho ai em cima.

A textura dessa mousse é divina, tem uma cremosidade...

dica. vale dar uma olhadinha na receita original:

http://www.mixirica.com.br/?tag=chocolate

aquisições da semana

ai q delícia...essa semana realizei dois desejos...

comprei os livros "Papel manteiga para embrulhar segredos" da Cristiane Lisbôa e "a itália de jamie" do Jamie Oliver.

Namorava esses livros há tempos, o papel manteiga estava difícil de encontrar, acabei comprando pela fnac da internet, quando chegou no dia seguinte foi irresistível, devorei no mesmo dia... ai as cartas e as receitas, parece ser da mesma autora de tão harmoniosas, mas as receitas são da Tatu lá do Mixirica(www.mixirica.com.br).

O livro é de uma graciosidade...tão meiguinho, começa pela capa linda que vocês podem ver. O texto da Cristiane é leve, gostoso como um pão fresquinho e quente...nem percebe que comeu ele todinho. Vale realmente a pena, comprem...

Já o livro do Jamie, é de encher os olhos... as fotografias te convencem de que você terá de provar todas as receitas...

O livro é dividido em 10 capítulos: antepastos, comida de rua e pizzas, sopas, massas, risotos, saladas, peixe, carne, acompanhamentos e sobremesas. Ahh e antes de todas as receitas há um breve parecer do autor, o que ajuda a sanar algumas duvidas.

bom, agora tenho que me render e ir pra cozinha, porque de tanto falar de receitas deliciosas...