vapt vupt

descobri que ainda hoje tenho uma festinha pra ir, um aniversário de uma amiga dos meus pais.

a Rê é tão querida que resolvi fazer algum presentinho, adoro fazer cupcakes pra presentear, mas eis que minha farinha tinha acabado(como pode uma casa sem farinha? ) e eu preguiçosa nem cogitei a hipótese de ir comprar... contava com uma lindas ameixas na geladeira e um pacote de bolacha água e sal... acho que em 30 minutos já estava com a torta assada e devidamente "laciada"!

pois bem, fiz a torta achando que teria pouco tempo, mas agora estou enrolando aqui pra mais tarde sair... bom pelo menos a torta chega fria!

Torta de ameixas com amora

1 pacote de bolachas água e sal, acho que são 200gr

100 g de margarina culinária

1 colh de sopa de açúcar

1-2 colh de sopa de água, se necessário

5 ameixas pretas

suco de 1 limão

3 colh de sopa de geléia de amoras

casca de 1 kinkan, cortada em tirinhas

2 colh de sopa de açúcar refinado

1 punhadinho de pistaches(só pra dar um charme, já que era presente)

Processe os biscoitos para virarem uma farinha. Coloque o pó numa vasilha e misture o açúcar e a margarina, até obter uma massa uniforme, eu precisei agregar umas 2 colh de sopa de água.

Preaqueça o forno a 200ºC, lembrem-se que eu estava com pressa...

Corte as ameixas ao meio, retire os caroços e fatie-as em 4-5 pedaços, cada metade. Coloque-as numa vasilha e "tempere-as" com o suco do limão.

Pegue a massa, e abra-a sobre a assadeira(usei essa forma de alumínio, assim não precisaria tirar da forma) e leve ao forno por 10 minutos.

Retire a massa do forno, espalhe a geléia de amoras, arrume as fatias de ameixa(não use o suquinho que fica na vasilha!), distribua as tirinhas de kinkan e polvilhe o açúcar, volte ao forno.

Asse por mais uns 15 minutos, ou quando as beiradas da massa estejam douradas, salpique os pistaches picados e é só presentear!!!

as mini são mais gostosas!

passeando por um hortifrutti achei umas alcachofras mini tão bonitinhas...diziam que era pra conserva, mas eu as comprei, já pensando num risoto que ora tinha visto no livro do Jamie.

pois eu fiz o risoto, da maneira básica como aprendi, não como o Jamie ensina, e achei incrível a textura dessas belezinhas, infelizmente os risotos são muito sensíveis e não devem esperar ninguém, então não tirei foto do mesmo, fica aqui a foto das roxas!

Risoto de Alcachofra

para 4 com acompanhamento de uma bela salada verde

1 cebola média picadinha

2 colheres de sopa de manteiga + 2 colh pra finalizar

2 colheres de sopa de azeite

250g de arroz arbóreo(NÃO LAVE!!!! caso contrario, o amido que empresta cremosidade vai embora)

100 ml de vinho branco(uma prof. mui amiga me ensinou que um bom vinho pra cozinhar deve ser o mesmo que beberemos)

200g de alcachofra mini, corte as pontas das folhas

tomilho

1 l de água ou caldo de vegetais

sal e pimenta do reino a gosto

raspas de 1 limão siciliano

Coloque as alcachofras na água, junte tomilho e leve para cozer. Mantenha o fogo baixo, e cozinhe até que as roxinhas estejam molinhas. Retire-as da água, corte-as em laminas( 4 delas devem ser cortadas em 2 para enfeitar os pratos) e mantenha o líquido sempre quente para o cozimento do arroz.

Numa panela coloque a manteiga e o azeite, espere esquentar e cozinhe a cebola para que fique transparente, coloque então o arroz e aumente o fogo, ele ira' fritar por 1 minuto, agora é a vez do vinho entrar na brincadeira, despeje-o e veja o vapor subir e fazer aquele tchiii característico. Espere que o liquido evapore e comece a colocar caldo na panela do arroz, deve-se colocar concha por concha e a seguinte só ira juntar-se ao arroz quando a anterior tiver sido absorvida. Vá mexendo o arroz, mas com delicadeza para não quebrar os grãos. Isso leva uns 15 minutos. Prove o arroz que devera estar tenro, corrija o sal e ajuste a pimenta. Nesse momento coloque as alcachofras laminadas, junte a ultima concha de caldo.

Coloque as raspas de limão e as 2 colh de manteiga extra(deve estar gelada e em cubos) no risoto, mexa bem e tampe-o por 1-2 minutos. Decore com as alcachofras cortadas ao meio, raspinhas de limão e sirva imediatamente!

rapidinho rapidinho!

quando estou sozinha o que reina na minha cozinha é a wok recheada de legumes.

qualquer mix de legumes que você estiver disponível, pode ter certeza que vai "casar" muito bem e te proporcionar uma refeição leve, gostosa e saudável!

esse foi o mix de ontem, comidinha de se fazer em 2 minutos, mais rápido que miojo(béee)!

Brócolis com Shimeji

não tem medida precisa, é assim:

pegue uns floretes de brocolis e limpe bem, corte-os ao meio, o talo você deverá picar fininho, para que tenha o mesmo tempo de cozimento dos floretes.

pegue um montinho de shimeji do branco, dessa vez, lave com uma escovinha, sem muita água, e solte os conglomerados.

aqueça uma wok, coloque uma colherzinha de manteiga e uma regada de azeite, coloque o brócolis, espere dar uma murchada, tudo isso com o fogo bem alto, coloque então o shimeji, espere que ele este cozido.

desligue salgue a gosto e resista a tentação de jogar uma pimentinha, ele é bom assim purinho purinho e eu ainda salpiquei com um punhado de pistaches que tinha em casa... comi essa tigelinha toda sozinha... adorei!

muita sorte para todos!

sabe aqueles biscoitinhos da sorte que vem com os box de comida chinesa?

por muito tempo pedia a comida só pra ganhar uns biscoitinhos e as bananas carameladas! ai como gosto desses 2 itens!

folheando um livrinho especial da Cláudia cozinha de festas achei essa receita, confesso que quando terminei a massa podia jurar que "aquilo" nunca seria um biscoito, mas não é que ficou igualito igualito, como disse a Abu!

Biscoito da sorte
30 unidades
3 claras

3/4 xíc de açúcar

1 pitada de sal

1/2 xíc de farinha de trigo

1/2 xíc de manteiga derretida

1 colher de chá de essência de amêndoa

Aqueça o forno em temperatura média e unte uma forma com manteiga ou utilize um silpat, facilita muito o trabalho!

Numa tigela, bata com um batedor(fouet) as claras até espumarem. Junte o sal e o açúcar e bata até incorporar bem. Acrescente a farinha, a manteiga e a essência. Misture para que fique homogêneo( nessa hora me contive para não acrescentar mais farinha, é uma massa bem líquida, um tanto mais grossa que a de panqueca, mas tenha fé porque dá certo!

Na assadeira, ponha porções de meia colher de sopa, deixando uns 5 cm de distância, (não deixe menos porque senão você terá um grannnnde biscoito!) prepare a assadeira com seis biscoitos.

Asse por 8 minutos ou até que as bordas estejam douradas. Quando os biscoitos estiverem mornos retire-os com ajuda de uma espátula. (parei por aqui, pois os anciosos já aguardavam os biscoitos para o café da tarde!) Coloque cada biscoito na palma da mão, ponha uma mensagem dentro e dobre ao meio, e ao meio denovo, deixe esfriar. Não tente dobrar os biscoitos quentes pois quebram e se esfriarem demais volte-os ao forno por 1 minutinho.

Adorei a idéia, pra uma festa deve ser muito divertido, mensagens personalizadas! e o sabor é bárbaro! espero que gostem!

a clássica

faz muito tempo que meu irmão me pentelha pra fazer carolinas. lembro de ter feito na faculdade, mas as bombas do meu grupo não sairam boas, resolvi tentar e não é que deu certo.

para o recheio não quis utilizar o doce de leite, fiz então um creminho de "cappucino", eu gostei bastante pois não ficou doce de mais, fiz ainda duas bombas, ah eu achei elas uma gracinha, ficaram tão delicadas, diferentes daquelas que assustam, encontradas em supermercados e algumas padarias. não consigo entender como as pessoas tem vontade de comer esses doces grotescos(a Fer publicou um post muito legal a respeito desses monstros), bem achismos a parte ai vão as minhas carolinas.

Massa Choux

para 40 carolinas

1 xíc de leite

100g de manteiga

1 xíc de farinha de trigo

4 ovos

Leve à fervura o leite e a manteiga. Assim que a mistura abrir fervura, abaixe o fogo e jogue de uma vez toda a farinha(na faculdade meu amigo teimou em colocar aos poucos e a massa não prestou!), mexa vigorosamente com uma colher de pau, e cozinhe a bola que se formou por 3 minutos. Retire do fogo.

Espere a massa esfriar(bati por 1 minuto na batedeira em velocidade baixa), e então acrescente ovo a ovo, batendo bem a cada adição(realizei esse trabalho na planetária, com o batedor de massas médias). A massa é molenga, clarinha do tipo puxa puxa.

Com um saco de confeiteiro molde as carolinas sobre uma folha de silicone ou de papel manteiga, faça pressão e deixe que forme a bolinha, não faça como um espiral, se você moldar como um suspiro ele fica com um buraco indesejado. Leve para assar em forno médio por 30 minutos.

Podem ser recheadas com doce de leite, se optar pelo creme de cappucino, faça assim:

leve ao fogo:

2 xícaras de leite

1 xícara de café pronto

1 colher de sopa de café solúvel

4 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de farinha de trigo, dissolvida em água

3 colheres de sopa de chocolate em pó

1 pitada de canela em pó

Cozinhe o creme até engrossar, espere esfriar, coloque num saco de confeitar e recheie as carolinas.

para a cobertura:

100g de chocolate meio amargo picado

100 ml de creme de leite fresco

misture os dois e derreta em banho maria, banhe a parte de cima das carolinas.

Espero que gostem!

um toque a mais

adoro surpreender e adoro ser surpreendida, em tudo... como quando você morde aquele bolo de chocolate e encontra pedaços de avelãs, ou numa quiche é surpreendida pelo perfume do cardamomo, a salada que esconde pedacinhos crocantes de nozes ou croutons... ai a comida me encanta, e quando vem acompanhada de surpresas fico mais apaixona.

pois ontem nesse princípio de inverno com cara de verão, fiz uma salada de frutas, idéia de minha irmã, genial por sinal, era o que eu precisava, mas cadê a surpresa da salada de frutas?

o inesperado foi uma calda ralinha, quase sem açúcar, mas recheada por sabores e perfumes, foi o tchan da macedônia, mas algo que só agregou, não mascarou, foi como uma maquiagem bem feita, realçou nossas melhores partes....

Salada de Frutas Aromatizada

Para o mix, utilizei as seguintes frutas, mas dê preferência para as da estação, as que reinarem na sua casa!

1 grapefruit

2 ameixas roxas

1 maça argentina

1 carambola

casca de 3 kinkans cortada em tirinhas

2 fatias de melão orange

4 bananinhas ouro

suco de 1 mexerica

Cortei as frutas em pedaços grandes, gosto de identifica-las. Misturei tudo e levei à geladeira, enquanto preparava a caldinha.

1 xíc de água mineral

2 colh de sopa de açucar

1 aniz estrelado

1 pau de canela

1 baga de cardamomo

raspas de mexerica

Coloque a água, o açúcar, e as especiarias, ferva até reduzir a 3/4 de xícara, misture então as raspas e espere esfriar. quando frio jogue sobre a salada e sirva em seguida.

uma delícia, texturas diferentes, sabores, aromas, cores, muitas cores! lindo!

comendo com os pássaros

tem coisa mais chata que almoçar sozinha, olhando pra parede da cozinha?

esse era o problema da hora do almoço... pra resolver a questão rapidinho coloquei a "mesa" no quintal e em 15 minutinhos a comida estava pronta... o menu? uma saladinha de favas com vagem e brócolis que estava na geladeira, folhas de uma alface que desconheço o nome mas é bem amarguinha, fatias de carambola, abobrinha e brócolis grelhado e uma kafta que estava no congelador, uma regada generosa de azeite sobre as saladas e os grelhados, um suquinho de pêra e depois foi só ir pro cantinho no jardim.

comi quieta ali, ouvindo os passarinhos, sentindo a comida(sempre que posso como com as mãos, adoro!), mastigando devagarzinho como deveria ser sempre...sem pressa, só aproveitando. o que poderia ser um almoço chato e solitário, tornou-se um prazeroso momento!

de mãos vazias não dá!

terça foi dia de visitar o papi's. e como ele está impossibilitado de fazer pães(o tadinho caiu de uma escada e quebrou o pulso, dentre outras coisas) resolvi levar pra ele um caseirinho...

essa receita tenho faz um bom tempo, ela apareceu (não lembro a fonte) durante uma pesquisa sobre o inhame, confesso que me decepcionei, imaginava que o sabor do tubérculo iria aparecer, mas ele não deu o ar das graças, em compensação conferiu uma textura macia e levinha, semelhante a dos pães de batata, adorei, repetirei e acho que vou testar com batata doce.

Pão de inhame

2 tranças grandes ou 1 trança mediana +3 bolinhas medianas, como eu fiz

600g de farinha de trigo

1 pitada de sal

1/2 xic de açúcar

10g de fermento instantâneo para pães

2 ovos grandes

2 colh de sopa de manteiga amolecida

1 xic de pure de inhame(eu cozinhei 4 pequenos e obtive a medida)

1/2 xic de leite

Depois que tive as aulas de panificação, faço pães sempre na mesma ordem, mesmo que a receita este diferente eu mudo(ai que metida!). A ordem é a seguinte e acredite vai dar certo:

1° os secos, farinha(sempre peneirada) + sal + açúcar + fermento, caso seja o instantâneo.

2° os aditivos, como ovos e/ou gorduras

3° o liquido, não todo, depende da quantidade que a farinha ''pedir'' e não precisa ser morno, você corre o risco de matar o fermento

4° se utilizar o fermento fresco, ele entra por ultimo e esfareladinho.

Então pra fazer essa receita coloque ou na batedeira com gancho ou se for fazer mão o processo e o mesmo. Colocar a farinha com o fermento, o sal e o açúcar, bater por 30 segundos em velocidade baixa. Adicione os ovos e o inhame, bata ate incorporar bem. Vá acrescentando o leite aos poucos, eu usei menos do que pedia. Bata por uns 5 minutos na velocidade alta, ou sove ate que ele solte de suas mãos. Faça uma bola com a massa, unte a superfície com um pouco de óleo e cubra com um pano, espere ate que ele dobre de volume( o óleo impedira a formação de uma casquinha na massa).

Modele da maneira que preferir, eu fiz uma trança, duas bolas recheadas com geleia de morangos e um caracol também recheado.

Espere a massa crescer novamente e leve então para assar, se quiser passe uma mistura de gema+leite na superfície, eu não o fiz. Assei por 15 minutos em forno alto e mais 10 em forno médio. Para ter certeza que esta assado de um golpe com o dedo no pão, se o som for oco, ele esta prontinho.

Resulta num pão macio, suave e levemente adocicado. Quando cheguei com os pães na casa do pai foi uma festa...comemos tudinho no lanche da tarde.

nada de jogar no lixo!

me odeio toda vez que sou obrigada a jogar no lixo alimentos ou mesmo algumas partes de legumes e coisas do gênero. como se não bastasse o fato de mais de 800 milhões de pessoas passando fome no mundo (A cada 3,6 segundos , mais uma pessoa morre de fome; em sua grande maioria, crianças com menos de 5 anos. Dados retirados do blog Visão Mundial) existe a questão, cada vez mais alarmática do lixo (no Brasil são coletadas diariamente 228 413,0 TONELADAS de lixo, dados do site do IBGE).

acho que nunca comentei, faz uns 2 anos que trabalho em eventos, em alguns buffets de São Paulo, e vocês não podem imaginar a quantidade de comida que se é despreza sem nem titubear...é muita coisa, comida boa sabe, mas que não pode ser doada porque existe burocracias e mais burocracias. acho que a vez mais chocante foi quando euzinha, que vos escrevo, joguei 20 kg de filé mignon, vocês não imaginam o peso na consciência e o sentimento de impotência contra aquilo tudo!

esse foi um desabafo, me desculpem, mas vim aqui foi pra postar uma sopinha que fiz com talos de espinafre...

sopinha de mandioca com duo de espinafre
para 4 companheiros de mesa

500g de mandioca descascada(ainda não conheço nada o que fazer com sua casca)

1 maço de espinafre bem lavadinho (maço e folhas separados)

1 l de água

azeite de oliva

sal e pimenta do reino

folhas de manjericão (o talo congele e utilize para aromatizar água do cozimento de massas, por exemplo)

Coloque as mandiocas, os talos de espinafre e a água para cozinhar, até que a mandioca esteja bem macia. Bata no liquidificador, para obter um creme.

Volte a preparção à panela, regue com azeite, ajuste o sal e a pimenta do reino e apure por uns 5 minutinhos a sopa.

Na hora de servir, rasgue as folhas de espinafre e manjericão e verta na preparação.

Simples assim, sem mistérios, sem peso na consciência e saborosíssima!

"há flores por todos os lados...

há flores em tudo que eu vejo..."

pra ficar calminha, calminha!

sempre amei capim santo, mas limitáva-me aos cházinhos ao anoitecer.

uma temporada depois de trabalhar no restaurante Capim Santo, aqui em São Paulo, passei a utilizar suas folhas e raízes pra aromatizar diversas preparações, e foi isso que eu fiz com o couscous marroquino...

couscous marroquino com capim santo e legumes

acompanhamento para 5 pessoas

2 xíc de chá de água

1 xíc de couscous marroquino(sêmola de trigo)

6 folhas de capim santo(há controvérsias se é ou não o mesmo que erva cidreira, se não for me desculpem!)

2 dentes de alho, inteiros e com casca

1 cebola pequena, cortada em 4

azeite de oliva

sal

1 xícara de legumes crus e picados(utilizei cenoura e abobrinha italiana)

Colocar numa panela a água, o capim santo, os alhos e a cebola e ferva em fogo baixo por 10 minutos. Desligue e tampe, para ficar forte a infusão. Espere uns 15 minutinhos.

Enquanto isso, corte seus legumes em cubinhos.

Retire os aromatizantes da infusão, separe 1 xícara da infusão e volte a aquecê-la. Assim que levantar fervura, desligue e verta o couscous na panela, tampe e espere 5 minutinhos para hidratar. Mexa com um garfo para separar os grãozinhos. Coloque os legumes cortados na panela e cozinhe por mais 3 minutos, se necessário coloque um pouquinho mais de infusão(eu coloque mais 2 colh de sopa).

Regue com um bom azeite de oliva e sirva quentinho, ou mesmo como uma saladinha fresca.

Trata-se de um versátil acompanhamento, têm personalidade mas é discreto, bom companheiro para todas as ocasiões! É só incrementar com nozes para uma prato mais "classudo".

Bolinhos arretados

em casa sempre questionam meu gosto pelos sabores do Nordeste. Duvidoso no mínimo, uma filha de mãe argentina com pai filho de portugueses que não vive sem pimenta, ama carne seca com jerimum, usa e abusa de um dendê com coentro, água de coco é bebida de todas as horas e farinha é quase indispensável, além de otras cositas mas...

aproveitando essa veia misteriosa certo dia surgiram esses bolinhos com sotaque baiano, resultado de um pouco disso, uma pitada daquilo, até que questiona meu lado não identificado adorou os bolinhos, e nem preciso dizer que por mim faria toda semana!

bolinhos de frango com berinjela

para 2 famintos

1 peito de frango assado ou cozido(prefiro assado)
1 berinjela grande
3 dentes de alho picados
azeite de dendê
azeite de oliva
coentro e cebolinha verde
pimenta dedo de moça em cubinhos
cominho e cúrcuma em pó
1-2 colh de farinha de trigo
sal e pimenta do reino

Numa chapa de ferro, ou numa frigideira antiaderente coloque a berinjela inteira e ligue o fogo alto. Em todos os lados a casca deverá tostar, a casca ficará bem pretinha e ela murchará.
Em baixo de água corrente, descasque a berinjela, com as próprias mãos.
Num processador coloque a carne do peito de frango e a polpa da berinjela, processe até obter uma massa homogênea.
Numa panela coloque azeite de dendê (cuidado com o dendê, ele é forte) e azeite de oliva(2 colheres de cada azeite, mais ou menos), doure ai o alho e em seguida acrescente a massa de frango. Tempere com a pimenta dedo de moça, o coentro, cebolinha, cúrcuma e cominho. Refogue bem para que dê uma secada, coloque então a farinha de trigo e cozinhe até que desgrude do fundo da panela(a quantidade de farinha dependerá da umidade da beringela, principalmente).
Agora desligue o fogo e ajuste com sal. Deixe a massa esfriar e então modele-a com auxílio de 2 colheres.
Na hora de servir, esquente uma frigideira antiaderente ou uma chapa, coloque um pouquinho de azeite e frite de todos os lados até atingir um tom deliciosamente dourado (a foto foi tirada antes de serem fritos).

Aproveitem!

jantarzinho a 2

presente pra mamis que não tem muito tempo, então resolvi preparar uma noite especial pra ela e seu namorado, assim que tudo estava pronto eu fui curtir um cineminha.

1 peixe = 2 refeições

a linda garoupa assada teve filhinho!

com a carne que sobrou resolvi reproduzir a receita mais adorada, pela família, de bacalhau. Esse é o jeito que a Vó Beatriz faz quase todo o ano o bacalhau de Páscoa, nesse ano ela fez um mais contemporâneo com mandioquinha e batata doce(ainda prefiro a versão que eu fiz, porque pra mim bacalhau tem que ter gosto de azeite bacalhau e batata e quase mais nada, mas isso é assunto pra outro post).

se você tiver bacalhau faça e experimente, vale a pena, mas a versão com garoupa deu super certo também!

Garoupa gratinada

para 4 esfomeados

Não tem medidas exatas( coloquei entre parênteses a medida aproximada), desfia-se carne de peixe branco e firme(se for bacalhau, este deverá estar dessalgado e cozido).

Forre o fundo de uma panela com azeite de oliva, espere esquentar e coloque cebola em rodelas(1 cebola média). Deixe que ela fique transparente, agregue então alho picadinho(4 dentes, é bastante mesmo), espere ele cozinhar sem dourar. Coloque então a carne do peixe desfiada(400g), batata cozida em pedaços(250g). Jogue um pouco de vinho branco na panela e abafe para desmanchar um pouco a batata, mas é gostoso alguns pedaços inteiros. Não deverá secar totalmente, queremos algo cremoso. Veja se o sabor do azeite é perceptível, caso necessário acrescente mais um fiozinho.

Ajuste o sal, caso necessário, coloque bastante salsinha picada, azeitonas pretas e pimenta do reino recém moída.

Umedeça fatias de pão de forma com leite e forre o fundo e as laterais de um refratário ou ramequins. Despeje a massa de peixe e cubra com molho bechamel(molhinho branco, manteiga+farinha de trigo+leite, cozinha-se até perder o gosto de farinha, tempera-se com sal e noz moscada).

Leve ao forno para gratinar, é um espetáculo, a crostinha de pão torradinha por fora, o cremoso de dentro! Sirva purinho com um bom vinho verde levemente gelado ou um tinto jovem.

Antes de ir ao forno, rendeu esse refratário para 4 pessoas e uma porção individual.

sabor de infância

hoje tava precisando de um gostinho de aconchego, sabe aqueles que confortam a alma e te alegram instantaneamente... ah sem dúvida pudim é uma dessas comidinhas do bem, lembra família no almoço de domingo, lembra doce de vó, remete a tanta coisa boa, que uma vez ou outra sempre faço.

esse jeitinho de fazer foi uma amiga que me ensinou a alguns anos, quando ainda estávamos no ginásio, sem mais delongas, apresento o

Pudim de pão da Bah

para 6 formigonas

1 1/2 pão francês amanhecido

500 ml de leite integral

3 ovos

3/4 xíc de açúcar

essência de baunilha

1/2 xíc de açúcar para a calda

doce de leite para "recargo"(como uma boa filha de argentina)

Numa forma para pudim coloque o açúcar e deixe caramelizar sob fogo baixo.Num liquidificador, coloque os pães com o leite, ovos, açúcar e a baunilha, bata bem.Despeje o líquido na forma caramelizada, e asse em banho maria por 1 hora, eu sempre faço o banho maria na panela(coloco uns 2 dedinhos de água numa caçarola que encaixe certinho a forma, coloco a tampa da panela, mas tem que tomar dois cuidados a água não deverá enconstar no fundo da forma e cuidado pois ela seca e você, assim como eu, poderá esquecer de completar a água, queimando todo o fundo da panela).

Estará cozido quando todas as laterais estiverem firmes e somente o meio estiver um tanto úmido. Espere esfriar e coloque então na geladeira, depois de bem frio, coloque a forma sobre uma boca de fogão com o fogo baixinho, só para derreter o caramelo e soltar o pudim, vire num prato e volte à geladeira até o meomento de servir.

Farte-se com um generoso pedaço e uma colherada de doce de leite, é de comer rezando, levinho, derrete na boca e melhor ainda, o trabalho é quase zero!

domingo no fogão

hoje ao acordar tive uma surpresa linda, uma bela garoupa e um charmoso polvo me aguardavam, presentinho sem o "menor" interesse do meu padrasto(fofo que acordou cedo e foi ao Ceagesp), que aliás incentiva sempre minhas viajadas gastronômicas...

inicialmente ia simplesmente assar o peixão com uns talhos na carne, que costumo encher de ervas e fatias de limão, eis que lembrei-me que há tempos quero experimentar a cocção de peixes em sal grosso.

a receitinha tirei do livro Itália de Jamie, é fácil, rápida, versátil, mas confesso que tive medo na hora de servir, achei que sairia salgada, por sorte me enganei e o que obtive foi um peixe tenro, suculento e bem úmido. adorei essa técnica e com certeza, repetirei.

enquanto o peixe descansava um pouco com as ervas, cozinhei o polvo do jeito que o Jamie mostra, para posteriormente fazer um risoto que adoramos aqui em casa. Fiz uma saladinha de lentilhas vermelhas com rúcula, farofinha de bananas fritas e arrozinho branco para acompanhar o peixe, a irmã vegetariana estava cá conosco e tive de providenciar uns ramequins de brócolis e queijo, para a sobremesa tivemos figos com cardamomo, horas deliciosas na cozinha, fotos e receitas para vários posts e muita comilança! isso que é domingo!

Pesce intero al forno in crosta de sale

para 6 famintos

2 Kg de peixe descamados e limpos(Jamie sugeri atum, robalo, linguado, sardinhas e eu fiz com garoupa)

alguns ramos de ervas frescas(manjericão, salsa e dill, não usei o dill)

1 limão siciliano fatiado

3 kg de sal marinho grosso

1 ovo batido(não usei)

1 punhado de erva doce(usei lemon&pepper)

raspas de 1 laranja(usei raspas de grapefruit)

raspas de 1 limão siciliano

azeite de oliva

pré aqueça o forno a 220ºC. Depois de limpar o peixe, recheie a cavidade com a mistura de ervas (grosseiramente picados) e as fatias do limão.

Misture o sal com o ovo, as sementes de erva doce e as raspas. Dê umas espirradas de água e esmague a mistura para que ela pareça areia molhada.

Espalhe cerca de 1 cm de sal na assadeira, fazendo uma pequena cama para cada peixe. Acomode aí cada peixe, após esfregar sua pele com azeite. Despeje o restante do sal por cima, dando pequenas batidinhas com a mão. Não é necessário cobrir a cabeça nem o rabo.

Asse o peixe em forno pré aquecido por 20-40 minutos. Mas considere que o tempo de cocção dependerá da espessura do sal, do seu forno e do tamanho do peixe(o meu demorou 50 minutos). Para saber se está cozido, introduza um garfo na parte mais grossa do peixe, segurei-o ali por 10 segundos, depois retire rapidamente e encoste em seu lábio, caso os dentes do garfo estejam mornos o peixe estará pronto, se estiver na dúvida retire parte do sal e veja se a carne se desprende da espinha.

Sirva-o na mesa, quebrando a crosta de sal diante de seus convidados(eu preferi não fazê-lo pois sou um tanto desastrada!).

só pode ser perseguição

os bolinhos andam me assombrando, acho que é a terceira receita seguida não pode!

quis fugir o destino e resolvi fazer uma receita de biscoitinhos, esta de um livrinho da ana maria braga só de biscoitinhos, como a única receita que testei do livro é boa, achei que essa também seria...

pois bem, a receita parecia ótima, rapidinha, sem mistérios. fiz a massa e pus a assar, como muito gulosa sou, experimentei loguinho antes de assar o restante da massa, tinha certeza aquela receita de biscoito resultaria um lindo bolinho, foi o que virou!

os biscoitinhos não eram ruins, longe disso, mas eram macios, fofinhos, "desmanchável" ao toque, pra quem gosta é um prato cheio, eu como gosto de bolos, tranformei-o.

Biscoitinhos de Cenoura e Laranja
50 unidades ou 9 bolinhos
fonte: receitas do dia-a-dia de ana maria braga












1/2 xíc de áçucar cristal
1/2 xíc de manteiga amolecida
1 ovo
2 colh de sopa de suco de laranja
1 colh chá de essencia de baunilha(troquei por raspas de laranja)
1 xíc de farinha de trigo
1 xíc de aveia em flocos
3/4 xic de cenoura ralada
1 colh chá de fermento em pó
1 colh café de bicarbonato de sódio
uma pitada de sal
1/2 xic de catanha do pará picada(usei castanha de caju)

glacê
1 xíc de açucar de confeiteiro
4 colh chá de suco de laranja
1 colh chá de raspas de laranja

Numa tigela(pode-se utilizar a batedeira ou não), junte o açúcar, a manteiga, o ovo, suco de laranja e a baunilha(raspas). Bata bem.

Acrescente a farinha, a aveia, a cenoura, fermento, bicarbonato e o sal. Bata até obter uma massa homogênea, lisa e molenguinha. Adicione a castanha do pará e misture.

Coloque colheradas(chá) da massa em uma assadeira com papel manteiga untado ou num silpat. Espace-as bem(bem mesmo, caso contrário ficaram unidas como as minhas) . Usando um garfo previamente mergulhado em água fria, achate um pouquinho cada montinho.

Leve para assar em forno moderado, pré aquecido, por 12 minutos ou até dorarem. Tire do forno e deixe esfriar(eles saem molinhos por causa da aveia, mas ao esfriarem endurecem levemente).

Prepare a cabertura, junte os três ingredientes numa tigela e misture bem. Passe um pouquinho dessa mistura sobre os biscoitos e deixe secar.



Se quiser fazer os bolinhos é só colocar 1/2 xíc de suco de laranja a mais, e assar em forminhas de muffins untadas ou com papelzinho.

+ bolinhos

não ando ajudando ninguém a fazer dieta, muito menos eu...como se eu pudesse me dar esse luxo!

no sítio onde o papis mora, durante essa época do ano, chove mexerica... e como todos adoram uma boa geléia me dispus a fazê-la, sabendo da enorme paciência que eu teria que ter, porque tirar todos os caroços de 20 mexericas... não é nada fácil, mas como persistência é uma virtude, no final tudo deu certo!

para a geléia:
2 xícaras de gomos de mexerica, tire pacientemente os caroços
1 maçã fuji, pequena, sem casca e sem caroços
100ml de água
1 xícara de açúcar refinado
1 pitadinha de sementes de erva doce

Num liquidificador bata os gomos, com a maçã e a água, se o liquidificador for equipado com filtro para sucos, melhor, caso contrário peneire bem a mistura. Não descarte a massa fibrosa, ela será sua base. Reserve o suco coado.

Verta a massa base numa panela, de fundo grosso ou de cobre, acrescente o açúcar e as sementinhas. Deixe cozinhar até atingir o ponto desejado, caso esteja grossa demais acrescente parte do suco reservado e o que sobrar do líquido, tome tudinho porque é uma delícia!
Guarde a geléia num pote esterelizado e bem vedado.

Bolinhos de chocolate com geléia de mexerica

1 ½ xíc de farinha de trigo
½ xíc de cacau em pó
½ xíc de açúcar
75g de manteiga derretida
2 ovos inteiros
1 colh de sopa de mel
1 colh de chá de café solúvel
1 colh de sopa de fermento em pó
½ xíc de chá de geléia de mexerica (ou outro sabor que “quebre” o doce)
Açúcar de confeiteiro

Unte e enfarinhe 12 formas de muffins. Ligue o forno a 250ºC.
Peneirar a farinha, o cacau e o açúcar.
Bata ligeiramente os ovos, misture com o mel e o café solúvel.
Junte a mistura de ovos aos secos. Por último junte o fermento em pó e misture bem.
Coloque uma colherada da massa no fundo de cada forminha, coloque uma colheradinha de geléia e complete a forma com a massa de chocolate até encher 2/3 da forma. Leve para assar. Deixe 10 minutos no forno alto e depois abaixe a temperatura para 180°C e asse por mais 5 minutos ou até que o palitinho saia limpo.
Desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro.

Esses bolinhos fizeram a felicidade da ultima sexta feira que estava tão feinha, espero que alegrem o dia de vocês também!

Beauty Food

acho que o vídeo diz por si só! assistam e pratiquem!

nem só de sopa vive a ervilha

ontem no intuito de preparar algo rapidinho pro almoço, cozinhei ervilhas secas, mas não queria uma sopa, pra salada tinham passado do ponto...fiquei matutando o que fazer com as verdinhas que tanto gosto... perdi a hora e sai de casa sem almoçar mesmo.

com a hora da janta se aproximando, a duvida sobre as ervilhas aumentaram, lembrei de um programa que assisti com o Martiniano Molina- um argentino boa pinta(resgatei a expressão do fundo de um caixão, e ainda por cima rimou, como sou brega!) que faz uns pratos fáceis, gostosos e que sempre dão certo- fez um purê de grãos de bico, parecia ótimo, então porque não de ervilhas secas?

Purê de ervilhas com lemon&pepper




















cozinhei umas 300g de ervilha seca, numa caçarola mesmo, sem colocar muita água, ia agregando sempre que precisava, elas deverão estar cozidas e não desmanchando. Coloque-as num processador ou liquidificador e bata com um pouco de leite, o sufuciente para obter um purê grossinho. Deixe umas ervilhas ainda em pedaços, é gostosinho esses contrastes de textura.
Volte o purê à caçarola e regue-o com bastante azeite de oliva, sal e muito lemon&pepper e eu ainda coloqueimais pimenta do reino.

Esse foi o acompanhamento de milanesas no forno e tomates assados(ficaram bem gostosos mas a foto ficou uma droga).

quadradinhos mágicos

há duas semanas estava andando pelas ruas do centro e avistei um sebo, como sou pulguinha desses lugares, pulei imadiatamente pra dentro e ali avistei um livro que uma grande amiga têm, resolvi comprar e não me arrependi, tem um pouquinho de tudo e imagens lindas...

a onda doce me persegue e vi uma receita de quadradinhos de nozes com uvas passas, a foto não me deixou dúvidas, teria de fazê-lo e era já...lá fui eu... porém a falta de ingredientes me faz alterar a receita e obtive:

Quadradinhos de nozes com bananas passas
12 pedaços

1/2 xic de chá de manteiga

1 xic de chá de farinha de trigo

1 3/4 xic de chá de açúcar mascavo(usei 3/4 xic de açúcar branco com 1/4 de mascavo)

2 ovos de tamanho grande

1/2 xic de chá de aveia

1/4 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de essência de baunilha

1/2 xíc de chá de nozes borboletas picadas(era pra usar das pecas)

1/2 xíc de chá bananas passas picadas(era pra usar uvas passas)

Misture a farinha de trigo com a manteiga cortada em pedacinhos. Amasse bem, até obter uma farofinha. Pressione a farofa numa assadeira de 22.5 X 23cm untada. Asse em forno pré aquecido a 180°C por 15 minutos(deixei um pouquinho mais, ficou uns 18 minutos, é pra ficar cozido, mas branquinho).

Numa tigela, bata ligeiramente os ovos e agregue o açúcar, mexa com um batedor de arames para que a mistura engrosse e clareie. Junte a aveia, sal e o fermento, mexendo muito bem.

Despeje na forma e volte ao forno por mais vinte minutos(deixei 25 minutos e achei o resultado ótimo), deverá ter uma crosta fina, sequinha e rachada em cima e dentro úmido, não molenga!

espere esfriar bem, para cortar em quadrados(tire da forma com o auxílio de uma espátula, eles não quebram não, viu?

Meu parecer: mesmo retirando grande quantidade do acúcar achei doce, talvez pelo acúcar da banana passa, mas mesmo assim é bommm, comi um quadradinho enquanto escrevia aqui, e nao pude comer mais porque minha cota de doces de hoje já estrapolou!

A massinha de baixo dá um contraste de textura e sabor interessante, o miolo é moleguinha, uma delícia e a casquinha de cima é show!

O mais legal é que essa receita permite mil e uma trocas...

Espero que gostem!

e o perfume dominou a casa!

empolgadíssima com minhas novas formas de muffins resolvi fazer uns bolinhos com tom sírio, coalhada fresca, tâmaras e a água de flor de dama da noite entraram na preparação!

como geralmente faço fui pra cozinha armada de um papel e caneta pra ir anotando os passos, pq minha memória é uma coisa....não esperava um resultado tão bom quanto consegui...os bolinhos ficaram macios, leves e delicados...uma graça!

o resultado foi esse ai:

Bolinhos de coalhada com tâmaras

12 unidades do tamanho de muffins

6 tâmaras cortadas em lâminas fininhas

1 colher de sopa de farinha de trigo

3 ovos tamanho jumbo, separados

2 colheres de sopa de açúcar

50 g de maragarina de forno e fogão amolecida

três quartos de xíc de chá de açúcar

100g de coalhada fresca

meia colh de chá de água de flor

1 xíc e meia de chá de farinha de trigo

1 colh de sopa de fermento em pó

Pré aqueça o forno a 200 graus Celsius e unte 12 formas para muffins.

Numa batedeira bata as claras em neve e assim que formarem os primeiros picos acrescente as 2 colh de açúcar e continue batendo para formar um merengue. Reserve na geladeira.

Novamente na betedeira, coloque a bater as gemas com o açúcar e a margarina, até clarear.

Agregue a coalhada e a água de flor e continue batendo. Aos poucos vá acrecentando a farinha de trigo peneirada e bata até misturar bem. Tire da batedeira a mescla e com um batedor de arame coloque o fermento em pó e mexa bem. Incorpore lentamente o merengue que estava na geladeira.

Misture as tamaras com a farinha de trigo e peneire para sair o excesso de farinha. Coloque na massa do bolo.

Encha as fominhas, mas mexa a cada vez que for pegar para que todos os bolinhos recebam os pedaços de tamaras.

Asse em forno médio por 10 minutos e mais 10 em forno baixo, ou até que o palitinho saia seco.

Coma com uma colherada de mel regando o bolinho...perdição total!

mercadão-a saga continua...

por probleminhas técnicos estava impossibilitada de postra as fotos das minhas comprinhas mas agora está tudo resolvido e ai vão as ditas:

Farinha de babaçu: total desconhecida!
Banana frita: delícia quando junto à farofinha básica
Castanha de Baru: a sensação das compras!


A saborosa: Farinha de mandioca com coco...em baixo da embalagem vem escrito "trabalhamos pela preservação da natureza"...achei fofo!

Trio de ácidos: vinagres de caqui, cana de açúcar e maracujá!

Bom as lombrigas não permitiram que eu exibisse todas as aquisições...os bombons eram deliciosos, as
passas de banana minha irmã aprovou e outras cositas mais que já nem lembro...

ida ao Mercado Floresta-parte 1

ontem passei uma manhã deliciosa! acordei cedinho, apesar do friozinho que tava fazendo em sp, e fui ao mercado municipal, passando pela rua 25 de março o monstrinho do consumismo já que agarrou, contrei muitas tranquerinhas pra doces: umas florzinhas pra enfeitar, papel pra embrulhar bem casado, forminhas pra bolinhos, cortadores...

mas quando cheguei no mercado floresta foi um ataque de consumismo, queria levar tudo e fui comprando, comprando, sem a menor consisciencia de que depois teria de carregar tudo...provei muitos produtos que nem imaginava que existia....me deliciei com uma tal de castanha de baru, com castanha de pequi, a conhecida castanah do brasil em 2 versões desidratada e laminada com sal, outros produtos que fizeram sucesso foram as geléias de cagaita(fruta do cerrado), taperebá(fruta da amazônia), vinagres de mexirica, kiwi e maracujá e sorvetes, muitos sorvetes... depois de degustarmos todos os sabores chegamos a conclusão de que os melhores eram cajuzinho do cerrado(nem faço idéia do que seja) e cagaita.

no final do passeio tinha adquirido:

-vinagre de cana de açúcar;
-vinagre de maracujá;
-vinagre de caqui(este numa banca de especiarias no emrcado municipal);
-farinha de mandioca com coco;
-castanha de baru;
-banana frita;
-banana passa;
-farinha de babaçú(nem idéia do que seja, mas se serve pra fazer bolo tenho que ter);
-cagaita em compota;
-cacau em pó orgânico(o cheiro passa através da embalagem e é uam loucura!)
-bombons de taperebá e murici
-mel (presente de uma expositora fofíssima!)
-lemon&pepper;
-flor de sal;
-anis estrelado;
-e alguns quilos a mais!

provamos tanta coisa que nem sobrou espaço pra comer o pastel de bacalhau que é sagrado nas idas ao mercadão.

continuo contando a ida ao mercadão em breve e prometo...com as fotos que tiramos, mas estou na casa do papi que se esconde num sítio então a internet é um problema...mas reintero o convite de passeio ao mercado floresta, é pequeno mas vale a pena!

beijinhos!