2 X no forno = 4 X + gostoso

é incrivel como o fato de acompanhar os food blogs nos abre a mente, traz muito conhecimento e pessoas queridas.

acho que se fosse listar o que já testei depois de ter visto em blogs, ou as coisas que quero fazer que não conhecia...nossa daria um blog só com essa temática... e sempre, que testei algo novo tive a sensação de por que demorei tanto pra fazer "x", "y", "z".

não foi diferente com os biscotti. vi em tantos cantinhos, tantas versões inetressantes e num impulso pequei uma receita que estava salva da Fabrícia, dei meus pitacos(não briga comigo Fá, se eu cometi algum sacrilégio) e aprontei um dos biscoitos mais saborosos que já provei.

aliás o pessoal da pós adorou...Fabrícia...vou TER que repetir sua receita amsi vezes...

Biscottis de Figos Secos, Canela e Laranja

200 g de açúcar
2 ovos
60 gsr de manteiga amolecida
suco e zestes de 1 laranja
1/2 colher (chá) de canela
245 g de farinha peneirada
6 g de fermento em pó
150 g de figos secos

Corte os figos em pedacinhos e deixe-os hidratar no suco de laranja por 10 minutos.

Pré-aqueça o forno à 180°C.

Bata os ovos com o açúcar e a manteiga até ficar homogêneo.
Una então a mescla a farinha peneirada, o fermento, as zestes de laranja e canela. Misture bem, com uma colher de pau, até que a massa fique homogênea. Incorpore à massa os figos, sem o suco da laranja.

Polvilhe um pouco de farinha no local de trabalho e divida a massa em duas partes iguais. Passe farinha nas mãos e forma dois rolinhos de 20 cm de comprimento. Coloque os rolinhos numa assadeira com um pouco de farinha e asse durante 35 minutos.
Depois de 35 minutos, retire do forno(mantenha o forno ligado) e deixe descansar durante 10 minutos.

Diminua a temperatura do forno para 160-170°C. Com uma faca de pão, corte os rolinhos em fatias de 1 cm de largura e distribua-as na assadeira. Volte ao forno por mais 25 minutos(no emio do tempo vire as fatias). Virar as fatias na metade do

Espere esfriar e guarde em potes herméticos, a Fabricia diz que dura 1 mês, eu acho que não alcança...voce comerá tudo bemmmm antes! bjs

outra versão de beterraba...agora em massa

não sou um dos amantes fervorosos por pastas, muito menos daquelas cheias de molho.

uma boa pasta, pra me conquistar, tem que ser simples; quero ver a massa, e massa amarelinha, com ovos caipiras e gordos; sabores simples, mas maravilhosamente elegantes.

sim, sou admiradora da cozinha italiana, sonho o dia em que puder recorrer cada vilarejo, assistindo a paixão de um povo pela comida. mas por favor só não não banhe meus tortellis em molho(se o fizer não em mostre, vai?) afinal de que adiantaria o cuidado em dobrá-los tão formosamente se vais fazê-los boiar?

essa é mais uma participação pro reinado da Beterraba, talvez seja soberbo comer um prato estilo "vovô camponês italiano" no entanto ficariam charmosíssimos como primeiro prato de um jantar.

Tortellis de Beterraba com Manteiga Temperada e Pinholes

massa:
200 grs de farinha de trigo
1 colh de sopa de azeite de oliva
3 gemas de ovos(se possivel caipiras orgânicos)
sal

Mescle as gemas com o azeite.
Faça uma coroa com a farinha, no meio despeje as gemas e uma pitada generosa de sal, una a massa.
Caso necessite, acrescente um pouquinho de água só para ligar a massa.
Sove por 5 minutos, cubra com um prato e deixe repousar por 1 hora antes de abrir(se você não tiver a máquina de abrir macarrão, vale sovar a massa por mais 5 minutos).

recheio:
200 grs de beterraba
80 grs queijo cremoso(philadélphia)
1 colh de sopa de salsinah picada
sal e pimenta do reino a gosto

Descasque a beterraba, corte-a em cubinhos pequenos.
Junte 50 ml de água e leve ao microondas por 5 minutos em potencia média(ou cozinhe como preferir). Deixei esfriar, pique em menorzinhos pedaços, escorra o escesso de água e junte o queijo, salsa e o sal e pimenta.

montagem:
abra a massa ou com um cilindro ou com um rolo, tente deixar com cerca de 3 mm de espessura, de modo que você veja a sombra do outro lado.

Corte quadrados de cerca de 5 cm ou ainda círculos. Corte toda a massa, mas tenha o cuidado de ir empilhando os quadrados, polvilhando farinha de trigo entre eles e deixe sempre a pilha coberta com um pano.

Quando estiver com toda a massa cortada, espalhe 4-6 na bancada enfarinhada, coloque uma colher de chá do recheio, umedeça as bordas e dobre formando triângulos, vede as laterais.


Agora leve o maior lado do triângulo em direção a ponta oposta. Umedeça as abas e pressione-as formando os chapéuzinhos.


Vá dispondo os tortellis em formas enfarinhadas e dexe secar por 1 hora descobertos.

molho de manteiga:
50 grs de manteiga com sal
1/2 colh de sopa de azeite
20 grs de pinholes
1 pitada de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colh de chá de sementes de mostarda escura

Derreta a manteiga com o azeite em fogo baixo, agregue os temperos e os pinholes. Cozinhe até que os perfumes tenahm se misturado(uns 2 minutos).

Cozimento:
Cozinhe os tortellis em água abundante com sal, sem óleo.
A água deverá estar em ebulição, coloque 1/3 da quantia, cozinhe-os por cerca de 3 minutos, depois de emerhgir deixe-os mais 30 segundos. Vá retirando com uam escumadeira e colocando num escorredor. Repita o processo até cozinhar todos.

Aqueça a manteiga, junte os tortellis e deixe 1 minuto.

Sirva imediatamente!! parecem orquídeas nessa foto ou é coisa de mãe babona???

cupcakes de princesa

queria reproduzir o clássico bolo, Red Velvet Cake, só que tingindo com a beterraba, acabei não conseguindo tal proeza, no entanto comi um bolinho tão macio, sedoso e de sabor delicado que valeu a pena cada grama ingerida!!!

esta é só uma das muitas formas que a Rainha Beterraba pode assumir, tente você também... receberemos as publicações até o dia 31 de agosto, em ovo e-mail colherdetacho@gmail.com

Cupcakes de Beterraba e Cacau
baseado na receita da Valentina
6 bolinhos
1 xícara de chá de farinha de trigo, peneirada
60 grs de manteiga em temperatura ambiente, bem macia
1/3 xícara de chá de açúcar
1 ovo grande em temperatura ambiente
1/2 xícara de chá de beterraba ralada, bem fininha(reserve 1 colh de sopa do suco para cobertura)
1 colher de sopa de cacao em pó amargo
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de chá de sal
1/4 xícara de iogurte natural
1/2 colher de chá de vinagre branco
1/2 colher de chá de bicarbonato

Pre-aqueça o forno em temperatura de 180˚C.

Unte e polvilhe levemente 6 forminahs de muffins.

Bata a manteiga com o açúcar por aproximadamente 5 minutos até que fique bem cremoso e bem claro. Acrescente o ovo e bata bem.

Numa vasilha pequena mescle a beterraba, chocolate em pó e extrato de baunilha. Acrescente à mistura e bata bem.

Coloque o sal e iogurte natural numa vasilha e de uma mexida antes de acrescentar à massa. Coloque aos poucos, intercalando com a adição da farinha de trigo. Mexa com cuidado, em velocidade baixa, mas certifique-se de que está bem mesclado. Cuidado para não misturar excessivamente. A velocidade deve estar sempre baixa.

Numa vasilha pequena mistura o vinagre com o bicarbonato e deixe espumar, acrescente à massa e misture. Divida a mistura entre as forminhas.

Asse por aproximadamente 20 minutos.

Cobertura
50 grs de manteiga, sem sal, em temperatura ambiente
1 xícara de chá de açúcar de confeiteiro
1/2 colh de chá de raspas de laranja
1 colh de sopa de suco de beterraba

Com um grande colher bata bem a manteiga, junte o suco e as rapas e mexa bem.
Vá incorporando o açúcar, aos poucos, mexendo com vigor até ficar homogêneo. Decore os bolinhos da maneira que preferir!

ultimato da beterraba

uma linda, charmosa e gloriosa rainha está prestes a terminar seu reinado...

e você não vai participar da quinzena do colher de tacho???

então dê asas a imaginação e publique uma receita que destaque a querida Beterraba!!!

vocês tem até o dia 30 de agosto para publicarem e enviarem o link para colherdetacho@gmail.com

beijos

enrolando cores

mais uma vez as minhas queridas Cris e Leila, escolheram um tema super bacana pro chá da tarde, este é o mês dos sanduiches e canapés!

adoro canapés, acho-os tão graciosos e dá pra criar tanta coisa...é um tema realmente sem fim. mas acho que muitas vezes abusamos das massas, são tortinhas, vol-au-vents, pasteizinhos, pães de inumeros formatos...e nos esquecemos de variar, de preparar apresentações delicadas, leves e novas.

foi tentando desafiar o uso das massas que preparei:

Rolinhos de Escarola com Mix de Legumes
para 30 unidades

1 pé de escarola(chicória)
100 grs de cenoura em tirinhas fininhas, com 3 cm de comprimento
100 grs de cebola em tirinhas fininhas, com 3 cm de comprimento
75 grs de berinjela em tirinhas fininhas, com 3 cm de comprimento(com casca)
50 grs de pimentão vermelho em tirinhas fininhas, com 3 cm de comprimento
50 grs de vagens em tirinhas fininhas, com 3 cm de comprimento
1 dente de alho, picadinho
2 colh de sopa de azeite de oliva
1 colh de sopa de óleo de girassol
1 colh de chá de sementes de mostarda escura
1 colh de chá de vinagre de arroz
1 colh de chá de shoyo
sal, se necessário

Esquente uma wok, ou uma saltesse, coloque os óleos e junte o alho e as sementes de mostarda, assim que dourar coloque as cebolas. Espere até que as bordas caramelizem e junte as tiras de berinjela e das vagens, espere 1 minutos e junte as cenouras e o pimentão.

Sempre em fogo alto, adicione o vinagre e o shoyo, mescle bem e cozinhe por 2 minutos(os legumes devem manter crocancia). Prove e corrija o sal.

Limpe as folhas da escarola. Coloque uma panela com água para ferver, tenha perto um bowl com água gelada e gelo e ao lado um escorredor. Coloque as folhas(em pequenas quantidades) na água fervente, espere 30 segundos(até amolecerem), trasfira-as para a água gelada e coloque-as no escorredor. Repita esse processo com todas as folhas.

Agora é a hora da montagem.

Você tem que sobrepor 2 ou 3 folhas, cortas os talos, juntar um pouco do mix de legumes e enrolar, sendo bem apertandinho. Você poderá enrolar como panquecas normais e depois cortar as beiradas para ficar mais bonito, ou ainda fazer trouxinhas, dobrando as pontas da escarola para o centro e depois enrolando como panqueca.

é um trabalho delicado, mas depois de 2 você já pegou o jeito e está enrolando sem nem olhar...e digo mais, vale a pena, pq o amarguinho da escarola, cotrasta com o adocicado e crocante dos legumes, tem ainda a beleza das cores e o picantinho da mostarda.
Espero que gostem!!

a erupção da pavlova

a idéia inicial ra fazer merengues recheados com doce de leite(testando com a receita de pavlova), mas por um descuido, trombei no forno e dei adeus ao sonho dos merengues perfeitos...

eles tão delicados secando em forno baixinho, a desengonçada que vos escreve consegue dar um "susto" nos pobres coiatados que retriram e perderam a beleza. e como nada pode sre desperdiçado, resolvi "tapar" o estrago e fazer mini pavlovas.

apesar ed terem ficado feinhos, os pobres suspiros adquirram as texturas perfeitas para Pavlova, casquinha delicada, crocante, miolo grudent, molenga...hummmm e com os morangos docinhos que encotrei, foi só aproveitar!!!

Mini Pavlovas com Morangos
8 porções

4 claras de ovos grandes, em temperatura mabiente
230 grs de açúcar de confeiteiro
1 colh de chá de vinagre branco
1 colh de chá de amido de milho

250 ml de creme de leite fresco
1 colh de sopa de açúcar
raspas de baunilha ou essência da mesma
300 grs de morangos frescos
suco de 1/2 limão
1 1/2 colh de sopa de açúcar

Lave muitissimo bem o bowl da batedeira, seque-o melhor ainda e naquele recipiente limpíssimo e verdadeiramente seco deposite as claras. Ligue a batedeira e quando chegaram ao ponto de neve comece a colocar, colher por colher, o açúcar, polvilhando enquanto a batedeira trabalha. Ao ficar brilhante o merengue, despeje o amido de milho e o vinagre e bata mais um pouco para incorporar.

Sobre um silpat(quem não dispuser use um papel manteiga sobre uma assadeira), distribua o merengue batido, formando 8 círculos de massa, deixe espaço de uns 4 cm entre eles.

Coloque a assadeira num forno pré aquecido por 10 minutos a 180°C. Deixe o forno no minimo possível, consegui deixar a 150°, mas caso não tenha essa temperatura deixe a porta entre aberta, mas cuidado com correntes de ar. Deverão ficar cerca de 3minutos, até que fiquem bem sequinhos, levemente corados(bem leve mesmo). Deixe-os esfriar dentro do forno e manusei-os com cuidado.

Fatie os morangos, já lavados, e povilhe a 1 1/2 colh de açúcar e junte o suco do limão, cubra e deixe repousar em geladeira por 20 minutos, para formar o caldinho.

Agora que tens os suspiros, bata o creme de leite fresco gelado com 1 colh de sopa de açúcar a baunilha até que fique fofo(deixei antes do ponto chantilly).

Distribua o chatilly sobre os merengues e deite então as fatia sde morangos com o caldinho... eu que amo pavlovas não poderia ficar amis feliz com a trombada!! bjs

reencontro com a lavanda

já estava com saudades da minha querida lavanda, desde o último pão em que a utilizei, que não comia nadica com ela.

ontem comecei a pensar em como "resolver" a questão...e até comecei a preparar, mas por falta de tempo acabei-os biscoitos só hoje.

Com isso, fez-se aumentar meu desejo e ao ficarem prontinho, sentei e comi daqueles biscoitos degustando cada pedacinho, cada nota de sabor...

as bolachas tem textura delicada, desmancham-se na boca, optei por usar as flores secas inteiras e não processadas com o açúcar para não perfurmar a massa toda(gostei bastante do resultado), o recheio é um buttercream com raspinhas de cítricos, mas quem se sobressai é a laranja, ostei muito da dupla lavanda - laranja, promete!!

Biscoitos de lavanda recheados com laranja
consegui 20 duplinhas

biscoitos:
100 grs de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 gema grandes
1 1/2 colh de chá de lavanda seca
6 colh de sopa de açúcar
1 1/2 xíc de chá de farinha de trigo
1/2 xíc de chá de amido de milho
1/2 colh de chá de fermento em pó

Amasse a manteiga com a gema e a lavanda para formar uma pastinha homogênea.

Incorpore o açúcar e aos poucos vá agregando os secos(a farinha, o amido e o fermento) previamente peneirados. Trabalhe até obter uma massa homogênea.

Cubra com filme plástico e gele por 30 minutos.

Retire parte da massa e abra, numa superfície enfarinhada, com a ajuda de um rolo.

A espessura é de 0,4 cm, use cortadores ou um cálice de licor para cortar a massa.

Transfira as massinhas para uma assadeira com papel manteiga untada(eles não se espalham mas deixe uma distância mínima).

Leve ao forno pré aquecido a 180°C, asse por cerca de 15 minutos, não devem tomar cor, só o fundinho tem que ficar corado. tire então a assadeira do forno e repita o processo, corta/assa até terminar a massa.

buttercream de laranja:
75 grs de manteiga, sem sal, em temperatura ambiente
1 1/3 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro
1 colh de chá de raspas de laranja
1/3 colh de chá de raspas de mexirica
1/2 colh de chá de suco de limão

Com um grande colher bata bem a manteiga, junte os aromatizantes e mexe.
Vá incorporando o açúcar, aos poucos, mexendo com vigor até ficar homogêneo.

montagem:
Já com os biscoitos frios, agora é hora de montar.

Coloque uma colher de chá de buttercream no centro de um biscoito, grude outra unidade. Faça uma leve pressão e repita com todos os biscoitos, coloque-os cuidadosamente num refratário, cubra e leve para gelar por uns 15 minutinhos se estiver muito quente, se o dia for fresquinho você já pode atacar!!
Espero que gostem!

frutos, álcool e fruta - mini bolos

vou à cozinha; estica, torce e prende os cabelos; coloca o avental; analisa o que tem a disposição; pensa em duas ou três alternativas; decide começar a fazer e ver no que dá...

quase sempre esse é o meu ritual na cozinha, e para hoje tivemos mini bolos. A calda marcante embebe a massa de castanhas, deixando o bolinho com diferentes texturas, o glacê que era só para embelezar agregou um "crac" interessante, e não ficou daqueles doces enjoativos, diria eu que é sobremesa de adultos!!

então aproveitem:

Mini Bolos de Castanhas com Cognac e Laranja
para 6 formiguinhas adultas

bolo:
2 ovos graúdos
150 g de açúcar cristal
150 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 colh de sopa de suco de limão
1/4 xícara (chá) de castanhas de cajú, moídas
1/4 xícara (chá) de castanhas do pará, moídas
raspas de 1 laranja
manteiga para untar

Junte o suco de limão ao leite.

Bata os ovos com o açúcar e as raspinhas de laranja na batedeira em velocidade alta, até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Peneire a farinha junto com o fermento e as castanhas e incorpore aos poucos, envolvendo a massa, com ajuda de um fouet. Adicione o leite e mescle com delicadeza a massa.

Unte com manteiga forminhas individuais(usei com furo no meio de 7 cm de diâmetro - mas podem ser de muffins). Distribua a massa entre as forminhas e leve ao forno baixo(180°C) pre-aquecido, por 40 minutos - ou até que o palitinho saia seco.

Calda de Cognac:
150 ml de água
50 ml de cognac
3 colh de sopa de açúcar

Leve para ferver a água junto com o açúcar, ferva por 5 minutos.
Junte o cognac e cozinhe por mais 1 minuto em fogo forte.

Quando os bolinhos estiverem assados, espere 5 minutos e desenforme-os, coloque num potinho fundo e regue-os com a calda de cognac. Espere esfriar.

Glacê de laranja(opcional):
1 colh de sopa de suco de laranja
+/- 100 grs de açúcar de confeiteiro

Mescle o açúcar ao suco até que fique levemente pastoso.
Decore os bolinhos já frios e vá já buscar sua colherinha!!!

o "inho" nem sempre é inofencivo

esses croquetinhos, apesar de serem de franguinho com abobrinha não são muito apropriados, foram fritos...mas as vezes temos que nos permitir, não é mesmo?

não gosto de comer tantas frituras, aliás não devo!, mas estava com uma vontade de comer croquetes, enrolei, quis que a vontade passasse, mas como ela persistia, resolvi faezr uma versão menos "ão", usando uma carne magra e um legume.

o resultado atendeu minhas vontades e agradou a todos por aqui, ficou super cremoso e úmido.

Croquetinhos de Frango com Abobrinha
para 24 croquetinhos

200 grs de carne de frango, cozida e desfiada(cozinhe com algumas ervinhas)
300 grs de abobrinha italiana, em cubinhos e sem sementes
2 dentes de alho picados
1 colh de sopa de azeite de oliva
3 colh de sopa de farinha de trigo
1/2 xíc de chá de leite
sal
pitada de orégano
pitada de pimenta do reino
pitada de paprica picante a gosto
sementinhas de mostarda

para empanar e fritar:
1 ovo batido
farinha de rosca(pão ralado)
óleo vegetal

Pique o frango desfiado, ou processe a carne para que fique miudinha.
A abobrinha também deve ser picada bem pequenina(eu mantive as cascas).

Refogue o alho no azeite e junte as abobrinhas, salgue e espere que elas cozinhem,e m fogo alto para evaporar bem a água.

Junte o frango, e tempere a gosto. Dilua a farinha no leite e incorpore ao refogado. Cozinhe, mexendo contantemente, até que a massa se solte do fundinho da panela.

Quando esfriar, tome colheradas e molde os croquetinhos, passe pelo ovo batido e depois pela farinha de rosca.

Leve a geladira por 20-30 minutos. Esquente o óleo(não usei muito, só cobri o fundo da frigideira) e coloque os croquetes aos poucos. Não fique saculejando os pobrezinhos que são delicados, eles devem virar apenas uma vez...

Quando estiverem dourados tire, escorra em papel absorvente e deguste!!!

huevos al nido

essa receita eu encontrei num encarte do Clarin, é uma receita antiga da Doña Petrona, e tem tanta cara de comida de avó... é um tanto trabalhosa sim, mas o resultado vale a pena...

é um prato saboroso, que mesmo sem grandes surpresas de ingredientes agrada a todos...as batatas ganham textura aveludada, o espinafre é envolto pelo creme e o ovo pochê fica gratinado..um prato completo que sozinho faz-se muito elegante! provem!

Ovos em ninho
para 3 pessoas comerem bem

para o purê:
500 grs de batata
2 gemas
sal e pimenta do reino a gosto
50 grs de queijo parmesão ralado

Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias. Descasque-as e amasse-as muito bem, elas não devem ficar com grumos. Com uma colher de pau, vá batendo o purê para ele ficar lisinho, adicione as gemas e o queijo e continue mexendo com vigor. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

moho bechamel:
300 ml de leite integral
2 colh de sopa de farinha de trigo
2 colh de sopa de manteiga
sal, noz moscada e folha de louro

Derreta a manteiga em fogo baixo, junte a farinha e mexa por 1 minuto. Aumente o fogo e gradualmente vá despejando o leite, sem para de mexer. Coloque a folha de louro, noz moscada ralada e deixe cozinahr em fogo baico até engrossar. Salgue o molho.

creme de espinafre:
as folhas de 1 maço de espinafre, lavadas
2 dentes de alho, picados
1 colh de sopa de azeite
sal e pimenta
1/2 receita de molho bechamel(a cima)

Cozinhe as folhas de espinafre e pique-as.
Refogue o alho no azeite, junte o espinafre e tempere. Una o molho e reserve.

Ovos Poché(confira as boas explicações da Ana Elisa)
3 ovos grandes
vinagre branco
água
sal

Coloque para ferver, numa panela pequena, água suficiente para 3/4 da panela, coloque um pouco de vinagre e sal.
Leve a fervura, mas nãodeverá ferver...só ficar a beira de ferver...
Faça um redemoinho com a água e coloque no centro um ovo(previamente quebrado e despejado num potinho). Cozinhe por 3 minutos e então tire-o com ajuda de uam escumadeira. Repita o processo com os outros ovos.

Montagem:
queijo parmesão
Faça 3 ninhos com o purê, para isso você pode contar com uma manga de confeitar, ou mesmo trabalhar a massa com as mãos. Coloque os ninhos sobre uma folha de papel manteiga ou uma assadeira untada.

Distribua o creme de espinafre entre os ninhos de batata, coloque um ovo poché em cada ninho e cubra-os com bechamel restante. Salpique queijo parmesão e leve ao forno alto para gratinar...é maravilhoso!!!

palitinhos de pão da Pat

queria fazer umas bobagenzinhas para morder...é sempre bom ter algo gostoso para o meio da tarde quando temos visitas... comprei os ingredientes para fazer os maravilhosos palitinhos da Pat, mas esqueci de implorar para meu irmão não devorar todas as azeitonas negras(ele é fissurado por elas)...

pois eu fiz a massa e dei uma saidinha enquanto fermentava...e ao voltar cadê as benditas azeitonas? sumiram!! o danado comeu tudo.....acabei usando as verdes que estavam na despensa e olha ficaram deliciosos!!! na manhã seguinte eu já estava com a mesma receita em mãos para fazer uma segunda versão!!

são emsmo muito gostosos esses palitinhos, ficam lindos e são hiper versáteis!!!solte a imaginação!!!

Palitinhos de pão com azeitona, ervas e parmesão
Massa:
5g de fermento fresco ou 3,5g de fermento biológico seco
250g de farinha de trigo para pães
1 colher (chá) de sal
¾ xícara (180ml) de água, em temperatura ambiente

Recheio:
¾ xícara de azeitonas pretas carnudas, com os caroços(usei as verdes)
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) de ervas da Provença
fubá, para polvilhar – usei farinha de trigo como a Pat

Comece com a massa: usando a batedeira e o batedor de gancho*, coloque a farinha e o fermento na tigela e esfregue-os com as pontas dos dedos, esmigalhando o fermento (se usar o seco é só misturar os grânulos à farinha). Ligue a batedeira na velocidade mais baixa possível, junte o sal e a água e misture por 2 minutos. Aumente para a velocidade seguinte (ainda baixa) e misture por mais 6-7 minutos, até a massa ficar elástica e macia. Retire a massa da tigela, transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada e forme uma bola. Coloque-a numa tigela polvilhada com um pouquinho de farinha, cubra com plástico/filme PVC e deixe crescer numa área sem correntes de ar por 1 hora.

Faça o recheio: retire os caroços das azeitonas e corte cada uma em três partes (cortei em pedaços menores). Misture-as ao queijo e às ervas numa tigelinha e reserve.

Monte os palitinhos: com o auxílio de uma espátula de massas ou pão-duro, transfira a massa para uma superfície ligeiramente polvilhada com fubá. Com as mãos, achate a massa formando um retângulo de aproximadamente 2cm de espessura. Polvilhe o recheio sobre a massa e aperte-o com as pontas dos dedos, pressionando-o na massa. Dobre 1/3 da massa em direção ao centro do retângulo e pressione com os dedos. Dobre o lado oposto em direção ao centro também (como se estivesse dobrando uma carta antes de colocá-la num envelope). Pressione com as palmas das mãos para que as azeitonas se misturem à massa. Com o lado achatado da espátula ou um cortador de pizza, corte 10-12 tiras de massa de cerca de 1cm de largura.
Polvilhe a bancada com fubá. Torça cada tirinha de massa (dei uma apertadinha nas laterais para que o recheio não escapasse) e enrole-os levemente na bancada para que estiquem e fiquem do tamanho da sua assadeira (antiaderente ou forrada com papel alumínio para que o queijo derretido não grude). Transfira as tirinhas para a forma, deixando 2,5cm entre elas. Cubra com um pano de prato limpo e seco e deixe crescer por 30-45 minutos.

Pré-aqueça o forno a 220ºC; coloque a assadeira no forno e borrife o interior dele com água. Asse os palitinhos de pão por 10-12 minutos ou até eu dourem.
Retire-os da assadeira com uma espátula e deixe esfriar sobre uma gradinha.

Rend.: 10-12 unidades – consegui 17

Palitinhos de Queijo e Pimenta

massa:
idem a anterior

recheio:
1 xíc de queijo parmesão ralado
1 colh de café de pimenta do reino moida na hora
1/2 colh de café de pimenta calabresa moída
1 colh de sopa de azeite de oliva

Repita o processo dos palitinhos de azeitona, mas corte-os com 0,5 cm de espessura. Asse em forno a 200°C.

Os palitinhos com pimenta ficaram mais crocantes e delicados, os de azeitona lembram mais um delicioso pãozinho...prove sua versão!!

madeleines com sementinhas

as madeleines já ganharam vários adeptos em casa e como ontem me perguntaram: Quando teremos madeleines de novo?, resolvi prepará-las ainda ontem...

usei uma receita da Akemi, de limão e mel, mas quera provar com maracujá então fiz pequenas mudanças para encaixar esse outro sabor...eu fiz com a polpa fresca da fruta e preservei mas caso queira usar o suco concentrado, fique a vontade!!

o sabor ficou delicado, e essas madeleines são muito delicadas...super fofinhas...e renderam 24 conchinhas...um bocado pra deixar todos felizes!!!

Madeleines de Maracujá
100g de manteiga sem sal
100g de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de fermento em pó
2 ovos médios
80g de açúcar
3 colheres (sopa) de polpa de maracujá(ou 1,5 colh de suco concentrado)

Unte as forminhas de madeleines com manteiga sem sal e polvilhe farinha de trigo. Bata bem o excesso e reserve.

Peneire a farinha de trigo com o fermento.

Numa tigela, bata os ovos com o açúcar até clarear. Junte o suco de maracujá, as e a farinha peneirada. Misture só o suficiente para incorporar a farinha.

Derreta a manteiga em banho-maria ou por alguns segundos no microondas. Despeje a manteiga na massa e misture bem.

Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por, no mínimo, uma hora.

Distribua a massa nas forminhas. Não é preciso nivelar a superfície da massa pois ela vai se espalhar na fôrma enquanto assa. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180° C por cerca de 20 minutos.(Acabei anotando várias receitas e me confundi com a temperatura do forno...coloquei no forno forte a principio o q as deixou um tanto coradas).

Renderam 24 conchinhas.

comida que ilumina

realmente tem´pratos que são capazes de alegrar nossos dias... os que provocam essa reação em mim, geralmente são frescos, com contraste de texturas e cores, muitas cores...

então quando vi esta salada, não resisti, só o nome já te inspira... fiz no dia seguinte!!!

Salada "Sunshine"
fonte: coconut & lime

2 xíc de grãos de milho(cozido ou grelhado)
1 1/2 xíc de pedaços de repolho roxo
1 xíc de tomates cereja ou pera(usei tomates italianos em cubos)
1 xíc de pedaços de cebola roxa(cortarei pequenos na proxima vez)
2 talos de cebolinha, picados(partes verde e branca)

molho
1/4 xíc de vinagre de vinho branco(diminui pela metade a quantia de vinagre)
1/3 xíc de azeite de oliva
1/4 de colh de chá de molho de pimenta
suco de 2 limões

mescle bem os ingredientes do molho.

Junte os legumes da salada, banhe-os com o molho, mexa bem e deixe repousar em geladeira por 15 minutos. Sirva e encante o dia das pessoas que você gosta!!!

é semana de escolha no Colher de Tacho

a rainha Macaxeira inspirou muita gente a preparar pratos bem bacanas e agora é a hora de conferir o que todos desenvolveram...

Passe pelo Colher de Tacho, confira as receitas participantes e vote em sua preferida( no próprio campo de comentários do post)!!

domingo que vem anunciaremos o vencedor e o novo reinado...aguardem!!

bjos

Laila, Valentina e Miki.

pérolas roxas e o desafio

jabuticabas, é difícil descrever essa frutinha...elas q nascem coladas ao tronco da árvore, são redondinhas tão roxas que assumem quase um tom negro, depois que "quebrar" acasquinah que a protege você se depara comuma polpa esbranguiçada, molinha e doce, bem doce...e como é gosto ficar em baixo de uma jabuticabeira...

e é com esse fruto que participo do desafio da Fer do blog Sabor, este mês a tarefa é fazer uma geléia, quis preparar esta pois essa fruta está aparecendo já nas feiras e mercados, tingindo camisetas e a boca dos mais gulosos...escolha você também um sabor e entre na bricadeira!!

a receita tirei deste vídeo no youtube, o vídeo é super bacana, te mostra o ponto exato da geléia, para quem for preparar essa receita eu aconselho que assista-o também! a receita não tem medidas e sim proporção, faça de acordo com o número de jabuticabas que encontrar!

Geléia de Jabuticaba

jabuticabas lavadas
açúcar cristal
água

Ponha as frutinhas numa panela e com os punhos cerrados, esmague-as(a sensação é deliciosa). Cubra as jabuticabas com água e leve ao fogo alto e ferva até que o suco fique escuro e reduza levemente, o suficiente para pingar da colher(cerca de 20 min).

Use uma peneira de metal para coar tudo(eu esmaguei bem as sementes e cascas).

Coloque o suco num recipiente transparente e marque a altura do suco, use uma fita para isso. Volte o suco para a panela e encha o mesmo volume do recipiente, antes repleto pelo suco, com açúcar cristal. Mescle o açúcar ao suco na panela e volte ao fogo para ferver. Você deverá mexer ocasionalemnte sua geléia, que deverá ferver em fogo baixo até que engrosse e pingu lentamente da colher(veja o vídeo). Acredite quando quente é bem líquido mas após 2 dias você terá uma geleái bem consistente.

Encha vidros esterelizados e tampe ainda quente(cuidado para não se queimar igual eu fiz). Espere os 2 dias e se delicie com esta geléia!!!

a rainha Macaxeira gratinou!

o reinado de uma querida está chegando ao fim... a Macaxeira deixará seu posto dia 8 de agosto!!

um ingrediente tão versátil e saboroso, desta vez quis ser mais simplista e fiz de uma maneira que ainda não havia provado...gratinadas! nem preciso dizer que adorei né?

Gratin de Macaxeira e Alho Poró
baseada nesta receita
6 porções

450 grs de macaxeira(mandioca, aipim) sem casca
100 grs de alho poró, em fatias finas
sal e pimenta do reino a gosto
azeite de oliva
3/4 xíc de creme de leite fresco(caso não tenha use leite gordo)
queijo para polvilhar(opcional, eu usei parmesão)

Coloque a mandioca em água fervente e cozinhe, atenção ela deve estar ainda firme.

Pré aqueça o forno a 180°C. Forre 6 formas de muffins com tiras de papel manteiga(como não tinha papel manteiga optei por faezr em ramequins e servir lá mesmo.

Corte a mandioca ao meio, tire o fiapo central e corte-a em lâminas finas. Junte ao alho poró, tempere com sal, pimenta, um fio de azeite e então incorpore o creme de leite. Com a mão coloque a mandioca nas formas e então distribua o creme restante sobre elas. Polvilhe o queijo.

Leve ao forno, aumente a temperatura para 250° e deixe aproximadamente 30 minutos ou até que dourem.

Essa é uma receita bem gostosa e pode ser feita ainda com batatas(não é necessário cozinha-las), inhame, cará, batata doce e qualquer outro tubérculo que imaginar!

noodles para o centenário

estou adorando essa leva de evnetos, eles nos levam a pensar, criar, desenvolver e testar novos produtos, combinações, técnicas, é sempre muito prazeroso participar... e o evento que participarei hoje é o da querida Akemi, do Pecado da Gula. Quem não viu ainda, confira as regras aqui!

usei vários ingredientes nipônicos, o já consagrado noodles de arroz(usei aqui e aqui), o gengibre em conserva(Gari), pepino japonês, vinagre de arroz e shoyo e daí pra frente foi intromição do ocidente...

Saladinha de Noodles de Arroz com Pepino e Gengibre

200 grs de noodles de arroz
2 colh de sopa de azeite de oliva
1 dente de alho picado
5 fatias de gengibre em conserva, cortadas em tiras finas
6 colh de sopa de shoyo
2 colh de sopa de vinagre de arroz
1 pepino japones,cortado em tiras finas(descartar as sementes)
folhas de hortelã fatiadas(2 galhos)

Aqueça água e quando ferver despeje sobre o macarrão. Deixe hidratar por 1 minuto, escorra. Deixe esfriar.

Numa saltesse, refogue o alho no azeite, junte o gengibre e deixe mais um minuto. com o fogo alto, despeje o shoyo e espere ele secar, una então o vinagre e mexa bem para soltar o shyo do fundo da satesse. Desligue o fogo e junte os noodles ao molhinho(a quantia é pequena mesmo).

Una a mescla de noodles com os pepinos e a hortelã, sirva com um potinho de shoyo a parte, ssim poderá ir juntando o molho conforme sentir necessidade.

Essa salada ficou picante mas com a hortelã tudo se equilibrou, o shoyo supre o sal e o vinagre faz todos os sabores se unirem...

Salada de Lentilhas com Pimentos e Hortelã

acho que essa cidade não sabe o que é inverno... todas as tardes chegam a 25°C(qdo o sol não está mto forte, é bom esclarecer), assim não há quem abondene as saladas.

essa salada ficou intrigante, a hortelã refresca, a pimenta aflora, tem ainda um certo defumado dos pimentões e a sutileza das lentilhas. Preparei rapidamente quando cehguei para almoçar hoje, ontem a noite havia cozido as lentilhas que já estavam bem geladinhas, então em 15 minutos estava tudo prontinho! ah e se gostar de saladas com lentilha, dê uma espiada nesta aqui da Leila.

Salada de Lentilhas com Pimentos e Hortelã
para 3-4 pessoas

250 grs de lentilhas cozidas
1 pimentão vermelho pequeno
1/2 pepino japonês, cortado em cubos pequeninos(deixei a casca)
1/2 cebola pequena, cortada em cubos pequeninos
1 punhado de hortelã picado
3 colh de sopa de azeite de oliva
1 colh de sopa de vinagre de maçã
1 pitada de sal
harissa ou outra pimenta em pasta/óleo a gosto

Toste o pimentão na boca do fogão ou asse-o até pretejar a casca. Coloque-o num scao de papel e dexe uns 5-10 minutos. Tire a pele negra e corte a polpa do pimentão em cubinhos do tamanho das lentilhas.

Mescle as lentilhas, os cubos de pimentão, pepino, cebola e hortelã.

Numa tigelinha misture o azeite, vinagre, sal e pimenta, despeje sobre a mescla de lentilhas, mexa bem e gele!

espero que os satisfaza assim como a nós!!

Infusão de Maçãs com Lavanda

o ar daqui anda muito seco( havia muito tempo que não chovia e por sorte esta madrugada caiu uma boa quantia de água), por isso a atenção quanto à ingestão de líquidos aumentou...e para beber tanta água temos que variar um pouquinhpo, somando isto ao desafio da Cris e da Leila, acabei me empolgando e fazendo vários chás durante esses dias.

Este ficou especialmente saboroso a doçura da maçã acaricia as papilas e logo após a lavanda se incumbe de reavivá-la com suas notas mais adstringentes, eu gostei mais dele ainda quentinho, e sonhava com shortbreads para acompanhá-los, mas acabei ficando só com a xícara de chá!

Infusão de Maçãs com Lavanda
300 ml

40 grs de maçãs desidratadas ou 150 grs de cascas de maçãs vermelhas, bem lavadas
300 ml de água mineral
1 colh de chá de lavanda seca

Coloque a água com as maçãs para ferver. Assim que levantar fervura desligue o fogo e tampe a chaleira. Espere 5 minutos.

Junte a lavanda seca e volte ao fogo, ferva por 1 minuto. Desligue o fogo e tampe a chaleira, novamente. Espere 2 minutos e aproveite desta doce bebida!!

madeleines vestidas de verde e amarelo

assim como criança com o brinquedo novo, estou eu com as novissimas formas de madeleines. a Bia não imagina o quão prazeroso foi receber esse presente, as idéias não param e já tenho um lista de receitas a criar e outra maior ainda para testar.

a primeira foi esta, parti de uma receita da própria Bia e coloquei uma ginga brasileira...elas manteram a mesma maciez, delicadeza e charme que as francesas, vale deleitar-se com esses bolinhos!

Madeleines de Castanha de Caju
a receita original está aqui 1 copo* de farinha de castanha de caju(as castanhas sem sal bem processadas)
1 1/2 colh de sopa de melado de cana
1/4 copo* de açúcar cristal
2 claras em neve mole
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de azeite de oliva
* Medida do copo - 150 ml

Peneirar a farinha de castanhas e a de trigo, misture-as e junte o açúcar e o melado.

Incorpore o azeite e por último as claras em neve mole, seja dleicado/a nessa hora, só as claras farão as madeleines crescerem.

Mantenha-as na geladeira por 1 hora.


Distribua a massa nas formas de madeleine bem untadas(usei manteiga para isso), à 210°C por 15 minutos mais ou menos( as minhas ficaram um pouco a mais, 18 min, fiz o teste do palitinho). Desenforme cuidadosamente ainda quente.

Tanto para mim quanto pra Bia renderam 12 madeleines.

Espero que gostem!bjos