cândido

simplicidade no hoje.
 
o doce do Natal

1 panetone de 750 grs
1,5 lt de sorvete de creme

100 ml de mel

150 grs de cerejas frescas, cortadas em lascas
100 grs de amendoas picadas
suco e raspas de 1 laranja

150 grs de creme de leite

100 grs de chocolate amargo(usei um 75% cacau)

plástico filme para cobrir

um bowl para enformar seu doce

forre um bowl com filme plastico inteiramente e reserve.

retire o papel do panetone e corte-o em fatias de aproximadamente 2 cm de espessura. reserve.

misture metade do mel com o suco de laranja e as raspas. reserve.

deixe o sorvete fora do congelador por uns 5 minutinhos. Misture a ele metade do mel, as cerejas e as amendoas picadas.

forre o fundo e as laterais do bowl com fatias de panetone, cubra bem para formar como um recipiente de panetone. preencha o oco com a sorvete e feche com mais fatias de panetone. regue com o suco de laranja e cubra muito bem com mais plástico filme. leve ao freezer.

uma hora antes de servir, deixe o doce na geladeira e prepare o ganache(derretendo o chocolate com o creme de leite, no microondas mesmo). Na hora de servir decore com o chocolate, cerejas frescas e o que mais sua imaginação quiser!

gentileza!

devo admitir que os pães são, definitivamente, generosos comigo. nunca me especializei nos danadinhos, nem tão pouco dou tamanha atenção  as receitas minuciosas, mas sempre que me proponho a faze-los, acredito que o fermento ativa os deuses da comida e eles logo estufam de piedade, rs.
resolvi fazer os pães porque tinha uma quantidade "gorda"de gemas na geladeira e sabia que elas ernderiam um pão bem amarelinho... procurei receitas, espiei uma aqui e outra alí e com  embasamento nelas comecei a misturar, amassar, sovar, boleia e ... voilá... pães deliciosos pra uma tarde chuvosa... ou um café da manhã demorado... ou uma beliscadinha ao passar pela cozinha!
chamei-o de brioche por ser uma massa bem rica em manteiga em ovos, fiz em 3 versões, um pão simples sem incrementos, um de amendoas e passas  um docinho com geléia de frutas vermelhas e amendôas, escolha seu sabor, arrisque-se na massa e prove!

Brioches de Amendôas com passas
rende 4 pães do tamanho de uma forma de bolo ingles

1 kg de farinha de trigo
2 envelopes de fermento biológico instantâneo
3 colh de sopa de açucar
1 colh de sopa de sal
raspas de 1 laranja
250 grs de manteiga
8 gemas
1 1/2 xíc de leite
150 grs de amendoas tostadas e picadas
80 grs de passas hidratadas no suco da laranja

Misture num bowl grande toda a farinha com o açúcar, o sal e o fermento. Abra uma covinha e alí coloque a manteiga em temperatura ambiente e as gemas. Mescle a farinha com essas gorduras até ficar bem distribuida e então vá colocando o leite e amassando tudo. Quando a massa estiver unida comece a trabalhar numa superfície lisa com um pouquinho de farinha, se necessário. Faça uma bola e coloque no bowl(que deverá ser untado para nào atarpalhar na fermentação), cubra com plástico filme que deverá tocar na massa, assim não formar aquelas casquinhas na massa. Deixe descansar até dobrar de volume, então divida a massa em 4, abra em retangulos e distribua o recheio que preferir, aqui foram as passas e amendoas e enrole como um rocambole. Coloque nas formas untadas, faça uns cortes com uma faca afiada, além de enfeitar o pão ajuda na fermentação, cubra com um pano e deixe repousar até crescer novamente.
agora é hora de assar. Aqueça o forno a 250 graus por uns 5-8 minutos. Pincele os pães como preferir(eu usei uma mistura de leite e açucar mas nao gostei, prefiro a boa gema) e leve a forno juntamente com uma assadeira que contenha água(isso fará com que o vapor liberado forme a crostinha no pão) deixe no forno por 10 minutos a 250 graus, depois baixe para 220 graus e asse por mais uns 10 minutos, ou até que ao bater no pão ele faça um som oco(esse teste serve para todos os pães, como o do palito para os bolos..)
Prontinho agora é só passar o café e separar a manteiga para deliciar-se!

adocica meu amor!

geléias são fascinantes,  desde o início...escolher o que há de fresquinho na estação, cozinham lentamente enquanto inebriam quem está em casa e por fim nos satisfazem com a doçura.
indispensável no pão fresquinho, nas panquecas recém preparadas ou com o queijo fresco e a torradinha; não exije técnicas complicadas, mil e um ingredientes e utensílios... dá pra fazer de montão e presentear os amigos, abastecer a dispensa e agradar aquela pessoa meio amarga com a vida!

postei anteriormente uma receita de geléia de jabuticabas, mas deu uma alterada e o resultado ficou divino, bem mais consistente essa geléia entrou na minha lista de preferidas!experimente!!


Geléia de Jabuticabas

jabuticabas lavadas(usei cerca de 300grs)
açúcar cristal
1 maçã
água


Corte a maçã em 3-4 pedaços, coloque numa panela junto com as jabuticabas e com os punhos cerrados, esmague-as. Cubra as jabuticabas com água e leve ao fogo alto e ferva até que o suco fique escuro e reduza levemente, o suficiente para pingar da colher(cerca de 20 min).

Use uma peneira de metal para peneirar, vá apertando bem( as peneiras de plástico ficarão tingidas). Separe os pedaços de maçã e os pique em cubinhos(assim você terá pedacinhos de fruta na geléia), reserve.

Coloque o suco num recipiente transparente e marque a altura do suco, use uma fita para isso. Volte o suco para a panela e encha o mesmo volume do recipiente, antes repleto pelo suco, com açúcar cristal. Mescle o açúcar, os pedacinhos de maçã e o suco na panela e volte ao fogo para ferver. Você deverá mexer ocasionalmente sua geléia, cozinhando em fogo baixo até que engrosse bem.

Ainda quente, encha vidros esterelizados e tampe rapidamente. Espere esfriar e se delicie com esta geléia!!!

apimentando!

existem alguns temas polêmicos na cozinha, coentro: ame ou odeie; agridoce: gosto/Nãooo; feijão: em cima ou do lado do arroz... rs existe sempre aquela pergunta sem uma unanime resposta...
em casa a pimenta não é muito amiga, mas e eu... o que faço? simplesmente Amo, não consigo ficar sem, desde a pimenta do reino(ok, sabemos q não é propriamente uma pimenta), as variações frescas.
tenho um carinho especial pela pimenta Bode Amarelo, parece uma pérola amarela, saborosas não chegam a ofuscar o sabor, só cuidado com as danadinhas...elas são picantes...tem grau de ardor de médio a alto.
não chega a ser uma receita e sim uma dica, mas deixo aqui como eu faço pra conservar essa deliciosa pimenta!
e essa é uma boa idéia pra quem quer presentear amigos, colegas...chega essa época do ano temos um montão de pessoas queridas a quem queremos dar um mimo... fica a dica!

Pimenta Bode em Conserva

pimenta bode amarela lavada
azeite de oliva
óleo de canola
1 galho de alecrim
1 dente de alho sem casca
1 raminho de tomilho

deixe secar as pimentas e então tire os cabinhos. Coloque todas as pimentas numa assadeira, proporcional a quantidade, cubra pela metade com o óleo de canola e coloque os galhos de alecrim e tomilho. Cubra a assadeira com papel alumínio.
aqueça a forno a 160 graus e leve as pimentinhas para assar por aproximadamente 30 minutos. Espere esfriar. Retire só as pimentas e reserve o óleo precioso. Pique grosseiramente e coloque-as num pote, que deve estar bem limpinho e ultra seco. Despeje o óleo de canola aromatizado, o dente de alho inteiro e complete o vidro com azeite. Agora feche bem e deixe repousar. Quanto mais tempo mais saboroso... eu prefiro deixar na geladeira e não se esqueça de ir completando o azeite sempre que retirar um pouco...assim sua pimenta continuará deliciosa.

obs. gosto de mesclar o óleo de canola com o azeite para não mascarar o sabor da pimenta, mas você poderá usar somente o azeite, sem problemas.