mais açúcar!

conversa vai e vem com Marizé e descobrimos que ambas queríamos postar o Palm Sugar, mas a ela faltava tempo para elaborar o post e eu não disponha nem de foto, nem tinha onde encontrar o açúcar...juntamos A+B e agora temos este post explicativo. Mais um post para o evento da Cris e para conhecer outros açúcares visite a Pipoka, a Fabrícia e a Bia.

o açúcar de hoje é o Palm Sugar, açúcar de palma, um açúcar extraído da seiva de palmeiras é utilizado nas cozinhas asiáticas, como Tailândia, Camboja, Indonésia, Malásia, Sri Lanka e Vietnã. Por ser um produto predominantemente artesanal há variações de cor e textura.

A seiva, um líquido turvo, é recolhida e cozida em enormes woks até estar pegajoso, como um xarope bem concentrado. Por não ser altamente processado como açúcar mascavo, a cor, consistência, sabor e nível de doçura pode variar de lote para lote, mesmo dentro da mesma marca. A cor pode ser tão leve quanto creme/bege e tão intensa como um caramelo marrom escuro, e a consistência macia e pegajosa, ou um bloco rígido, dependendo de quanto tempo a seiva foi reduzida.
Hoje também pode provir de coqueiros e assim receber o nome de “coconut sugar”, há pouca diferença entre esses açúcares e raramente é discriminada a origem. O açúcar de palma geralmente tem uma cor mais escura, um aroma mais defumado e sabor mais complexo do que o açúcar de coco, embora eventualmente receba aditivos para clarear a cor.

Para facilitar o uso, procure as versões macias, mas caso não encontre derreta o pedaço do bloco que for utilizar no microondas com um pouco de água ou ainda envolva-o por plástico e quebre com um martelo de cozinha. Não é necessário mantê-los refrigerado, mas sim longe de luz, num local fresco.***mais uma contribuição da Marizé: ela não derrete o açúcar, apenas raspa com uma faca e fica assim como está na foto. Usa também para caramelizae legumes e carne.***

Apesar de serem utilizados principalmente para fazer doces e sobremesas, a sua cremosa, caramelo doçura-como também melhora o sabor dos curries e ricos molhos para pratos salgados.

Para saber mais do processo de fabricação, utilizações e curiosidades visitem esses links:
-Asian Food
-Thai Food and Travel
-Wikipédia

Espero que tenha sido útil e muito obrigada Marizé pela contribuição!