e hoje o que está em voga são as coccões em baixa temperatura. podemos cozer com o metodo sous-vibe(um guia sobre a cocão a vácuo, aqui, desidratar a menos de 42 graus(como no raw food), os usar os modernorsos aparelhos como a gastrovac, termociculador e o nitrogênio líquido(leia aqui), mas hoje quero falar sobre o confit.
O Confit originou-se na Franca há algum tempo como forma de conservacão de carnes e consistia em cozinhar a carne e depois guardá-la imersa na sua própria gordura. Hoje os cozinheiros adaptaram essa técnica e fazem confit de praticamente todos os alimentos, cozinhando-os imersos em alguma gordura, sempre a baixa temperatura, resultando em produtos incrivelmente macios.
Alho Confit
1 kg de alho roxoaprox 900 ml de óleo de girassol
1 raminho de alecrim
pegue as cabecas de alho e separe os dentes, retirando a pelinha branca que os envolve mas mantendo a casca(caso a casca saia ele frita, não é o que queremos). Coloque todos os alhos numa e cubra com o óleo, coloque o alecrim e leve ao fogo bem baixinho para cozer por cerca de 1 hora, se ele ameacar ferver, retire do fogo espere uns 5 minutos e depois volte ao calor.
você saberá que está pronto quando apertar o alho e ele escapar pelo fndinho, como um purezinho.
espere esfriar e guarde com todo o óleo num recipiente tampado em geladeira. Use o alho para temperar frangos(para isso esfregue bem, para ter um pure) e carnes, o óleo voce pode usar para regar batatinhas e assá-las, ou fazer uma conserva de pimenta, temperar saladas... use e abuse deste confit!
o óleo fica aromatizado com um sabor suave e o alho faz uma pasta super delicada, um alho que permanece agradavel ao paladar, nada medonho, adocicado...
eu tenho normalmennte um pote de confit de alho sempre a mão...aliás o meu está acabando...bjs
