festival de empanadas

algumas queridas vivem a pedir receitas argentinas, fico muito feliz com isso, afinal nada mais lógico do que defender as origens...

para quem não sabe as empanadas(acredita-se que o nome venha de en pan, dentro de pão) tem origem lá na Pérsia, foram levadas para Espanha (Andaluzia) e depois disseminadas no mundo. Todas as ex-colônias do país tem sua versão para o bacadillo, e na Argentina há versões para cada província. Em casa são todos porteños, então a receita a seguir é de empanadas criollas, um pouco diferente das salteñas que a grande maioria conhece.

o costume (na Argentina) é comer antes de churrascos, em lanches ou ainda em refeições rápidas, hoje em dia é febre em Buenos Aires, e em qualquer esquina você encontra o "pastel', existe uma rede imensa, espalhada por todos os cantos a Solo Empanadas, é gostosinha, mas empanada de vó não tem igual.

Deixo de papos e coloco a receita que mais agrada a família, ah existem as fritas e as assadas, essa massa se comporta bem nas duas versões, sinceramente, prefiro fritas, mas muitos preferem assadas, então preparamos metade de cada jeito. O recheio mais tradicional é o de carne, mas existem outros como queijo e cebola, milho com creme, presunto e queijo, mediterrâneo...

obs: quem quiser obter mais informações corra aqui.

Empanadas

cerca de 40 unidades

massa:

400 grs de farinha de trigo

400 grs de manteiga gelada, cortada em pedacinhos

pitada de sal

2 colh de sopa de suco de limão

12 colh de sopa de água fria

Em um recipiente fundo, coloque todos os ingredientes. Trabalhe a massa até que fique uniforme. Sobre uma bancada enfarinhada, coloque a massa e estire-a com um rolo, dobre em três, estique e dobre em três novamente, repita o processo 3 vezes (aiii quanto 3!!). Deixe descansar por 1 hora, coberta, na geladeira.

Abra a massa com 3-4 mm de espessura, corte com auxilio de um pires. Cubra a massa smepre assim ela não ressecará. Quando os círculos todos estiverem cortados, recheie cada um com uma colher de carne refogadinha, passe água na bordinha e feche, vá dobrando a lateral, fazendo um cordão.

Pode-se fritar em gordura vegetal ou banha(fica muito melhor do que em óleo) ou pincelar com um ovo batido e levar ao forno até que doure.

recheio:

faça-o um dia antes, ele fica inúmeras vezes mais gostoso.

azeite de oliva

200 grs de cebola, em cubinhos

200 grs de pimentão vermelho, em cubinhos

500 grs de carne moída

azeitonas verdes, sem caroço cortadas em 4

1-2 ovos cozidos, cortado em cubinhos

sal

pimenta do reino e pimenta calabresa, ao gosto dos fregueses

cominho

1 saquinho de caldo de carne, diluído em 200 ml de água

salsa e cebolinha picadas

Cubra o fundinho de uma saltesse com azeite e esquente. Doure ai as cebolas, coloque então o pimentão e refogue. Acrescente a carne, espere que cozinhe bem, sempre em fogo alto. Tempere com sal(cuidado porque ainda entrará o caldinho e azeitonas), pimentas e cominho. Ainda com o fogo ligado vá jogando o caldinho, deverá ficar bem rugosa. Tire do fogo, coloque os ovos cozidos, as azeitonas e ervas, misture bem e guarde em geladeira para o próximo dia.

Varie o recheio, os tamanhos de servir e você terá petiscos para festinhas, entradas para jantares e churrascos, e poderá agradar desde vegetarianos a carnívoros!

beijos