Pandoro

numa gostosa troca de emails, Laurinha levantou o tema Pandoro, ela queria uma receita confiável, pois a Nina tinha uma! com apenas um inconveniente, ela estava em italiano...não sosseguei até traduzir as instruções, recorri a minha avó, ao dicionário, ao santo google, e depois de um certo trabalho, desvendei o mistério!

pra quem não o conhece, posso dizer a grosso modo que é um panetone sem frutas, mas quando você o assar, sentirá a diferença, o aroma contagia a casa, ele é tão fofinho, amarelo, amanteigado...uma loucura!

infelizmente não tirei foto dele partido, simplesmente porque isso não aconteceu, roubei apenas um, que fiz em tamanho micro pra provar, os dois(gigantes) foram embalados e dispaçados no mesmo dia, pra um tio que ama pandoro. mas não se preocupem amanhã voltarei a fazer e ai sim eu parto pra vocês verem!

é trabalhoso, não assustem! mas os intervalos de fermentação são longos, dá pra sair, voltar, amassar, tomar banho, se trocar, secar cabelo e amassar novamente...e por ai vai! mas saibam que vale a pena, tanto que farei de novo!

que bom que a Laura lembrou dessa maravilha e que a Nina tinha essa receita!

Pandoro
fonte: cookaround.com
650 grs de farinha de trigo 250 g de manteiga
200 g de açúcar
7 gemas
1 ovo inteiro
30 g de fermento fresco(usei 10 grs de fermento biológico seco)
½ copo de creme de leite fresco
raspas de 1 limão
um pouquinho de baunilha(não usei baunilha, coloquei 1 colh de sopa de cointreau)
50 grs de açúcar de confeiteiro

Colocar num recipiente 75 grs de farinha com 10 grs de açúcar, 1 gema e o fermento, mexer para unir todos os ingredientes. Se a massa fermentar muito juntar um pouco de água morna( minha massa ficou muito seca, juntei 50ml de água morna).

Amasse bem os ingredientes e coloque a mescla num local morno,entre 18-20°C,(seu forno ou microondas) para levedar por cerca de 2 horas.

Depois unir a massa levedada, 160 grs de farinha, 25 grs de manteiga amolecida, 90 grs de açúcar e 3 gemas. Misture com perfeição os ingredientes e deixe a massa levedar por mais 2 horas(a massa parece seca, mas depois ficará super macia).

Depois uma mais 375 grs de farinha, 40 grs de manteiga(sempre amolecida), 75 grs de açúcar, 1 ovo e 3 gemas. Trabalhe de novamente a massa com delicadeza e deixe repousar mais 2 horas.

Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove bem, abra um buraco no centro incorpore o creme de leite fresco, as raspas de limão e a pitada de baunilha(a massa fica molenga, trabalhe bem, sovei cerca de 10 minutos e juntei pouquíssima farinha, ela foi tomando consistência e juntei só 2 punhadinhos de farinha).

Pese a massa e para cada kg de massa use 150 grs de manteiga. Com um rolo de macarrão estire a massa, num quadrado, coloque no centro os pedaços de manteiga não muito duros.

Espalhe a manteiga sobre a massa, em seguida com o rolo estique a massa(achei mais fácil dobrar a massa ao meio, formando um sanduiche massa manteiga massa) e dobre em 3 e estire e dobre em 3, novamente. Deixe descansar cerca de 30 minutos.

Após esse período repita o processo estica dobra em 3, outra vez (totalizando 4 dobras em 3). Deixe repousar mais 30 minutos.

Durante isso unte 2 moldes altos, sem furo central e polvilhe com o restante do açúcar.(usei um de vidro canelado e uma forma de bavaroise)

Coloque a massa sobre a superfície de trabalho, e sove a mão durante alguns minutos, polvilhando farinha se necessário, use o mínimo possível. Faça duas bolas e coloque-as nas formas já untadas, encha só metade da capacidade.

Colocar para crescer num forno quentinho ou microondas, e esperar que a massa dobre de volume.

Coloque as formas no forno pré aquecido a 190°C por cerca de 40 minutos.A metade da cocção, abaixe o forno para que o pandoro cozinhe por inteiro(como meu forno já estava no mínimo eu deixei entreaberto e assou em exatos 41 minutos). Quando cozido(teste do palito), tirar do forno, desenformar e esperar esfriar. Polvilhe açúcar de confeiteiro.

Espero que gostem e façam!!!beijos