gentileza!

devo admitir que os pães são, definitivamente, generosos comigo. nunca me especializei nos danadinhos, nem tão pouco dou tamanha atenção  as receitas minuciosas, mas sempre que me proponho a faze-los, acredito que o fermento ativa os deuses da comida e eles logo estufam de piedade, rs.
resolvi fazer os pães porque tinha uma quantidade "gorda"de gemas na geladeira e sabia que elas ernderiam um pão bem amarelinho... procurei receitas, espiei uma aqui e outra alí e com  embasamento nelas comecei a misturar, amassar, sovar, boleia e ... voilá... pães deliciosos pra uma tarde chuvosa... ou um café da manhã demorado... ou uma beliscadinha ao passar pela cozinha!
chamei-o de brioche por ser uma massa bem rica em manteiga em ovos, fiz em 3 versões, um pão simples sem incrementos, um de amendoas e passas  um docinho com geléia de frutas vermelhas e amendôas, escolha seu sabor, arrisque-se na massa e prove!

Brioches de Amendôas com passas
rende 4 pães do tamanho de uma forma de bolo ingles

1 kg de farinha de trigo
2 envelopes de fermento biológico instantâneo
3 colh de sopa de açucar
1 colh de sopa de sal
raspas de 1 laranja
250 grs de manteiga
8 gemas
1 1/2 xíc de leite
150 grs de amendoas tostadas e picadas
80 grs de passas hidratadas no suco da laranja

Misture num bowl grande toda a farinha com o açúcar, o sal e o fermento. Abra uma covinha e alí coloque a manteiga em temperatura ambiente e as gemas. Mescle a farinha com essas gorduras até ficar bem distribuida e então vá colocando o leite e amassando tudo. Quando a massa estiver unida comece a trabalhar numa superfície lisa com um pouquinho de farinha, se necessário. Faça uma bola e coloque no bowl(que deverá ser untado para nào atarpalhar na fermentação), cubra com plástico filme que deverá tocar na massa, assim não formar aquelas casquinhas na massa. Deixe descansar até dobrar de volume, então divida a massa em 4, abra em retangulos e distribua o recheio que preferir, aqui foram as passas e amendoas e enrole como um rocambole. Coloque nas formas untadas, faça uns cortes com uma faca afiada, além de enfeitar o pão ajuda na fermentação, cubra com um pano e deixe repousar até crescer novamente.
agora é hora de assar. Aqueça o forno a 250 graus por uns 5-8 minutos. Pincele os pães como preferir(eu usei uma mistura de leite e açucar mas nao gostei, prefiro a boa gema) e leve a forno juntamente com uma assadeira que contenha água(isso fará com que o vapor liberado forme a crostinha no pão) deixe no forno por 10 minutos a 250 graus, depois baixe para 220 graus e asse por mais uns 10 minutos, ou até que ao bater no pão ele faça um som oco(esse teste serve para todos os pães, como o do palito para os bolos..)
Prontinho agora é só passar o café e separar a manteiga para deliciar-se!

amarelando...broa milho com queijo!!!

sim lá estão elas nas bancas de todas as feiras, no supermercado e nos carrinhos de legumes... as espigas de milho comecam a colorir a cidade!
quando estive no Peru, fiquei encantada com as mais belas e distintas variedades de milho, tem o de graus bem graudos, o roxo, bem branquinho ou amarelão, faz-se torta, bolo, cozido, assado, doce e salgado! é um harem do milharal!
mas não foi lá que aprendi a receita de hoje, esta vem do Brunches para todos os gostos, um livro bem simpático, todo lindinho com ilustracões fofas e fotos que enchem os olhos.
Trata-se de um pão de fermento químico, então é bem rapidinho, não exige nem prática nem muita habilidade, é uma ótima receita coringa para aquelas visitas que chegam de repente, sirva quentinho, acompanhado por manteiga, presunto ou leve ao forno em fatias com tomates grelhados e verás que versátil é essa broa.
e se não encontrar milho em espiga na sua região, tem importância não... hoje em dia temos ótimas opcões de milho congelado ou ainda enlatados... agora tenho certeza que todos os ingredientes estão na sua despensa, não quer tentar?

Broa de milho com queijo
ligeiramente adaptado do livro Brunches para todos os gostos

óleo para untar
2 colh de sopa de manteiga
4 talos de cebolinha, picados
1 colh de chá de tempero indiano(usei um da nomu bem picante)
1/2 xíc de chá de grãos de milho verde
3/4 xíc de chá de fubá
1/4 xíc de chá de farinha de trigo
1/4 xíc de chá de parmesão ralado
1 colh de sopa de acúcar
2 colh de chá de bicarbonato de sódio
1 colh de chá de fermento em pó
2 ovos
1 3/4 xíc de iogurte natural
sal e pimenta do reino moída na hora

pré aqueca o forno a 220 graus. unte o interior de uma forma de bolo inglês grande.
derreta a manteiga e refogue nela a cebolinha com o tempero indiano(poderia ser uma pimenta dedo de moca picadinha, também), junte o milho e refogue mais um pouquinho.
Leve a assadeira ao forno por 3-4 minutos.
Mescle, numa tigela, o fubá, a farinha e o parmesão, adicione o acúcar, bicarbonato, fermento, sal e pimenta do reino. misture bem, abra um buraco na farinha, coloque nele os ovos e o iogurte, mexa bem, com um garfo mesmo, até ficar homogêneo e então incorpore o milho refogadinho.
Coloque a massa na assadeira quente, alise a superfície e leve imediatamente ao forno. Asse por 20-25 minutos, até que forme uma casquinha dourada e a broa ficar firme ao ser pressionada com a ponta do dedo.
desenforme e corte em fatias grossas!

mordiscando...

não demorei 5 minutos entre mordiscar o primeiro brioche e vir correndo transcrever a receita aqui!

foi uma junção do Brioche de maçã, nozes e passas da Marcele, Cozinha Pequena, com o Brioche de Maçã e Canela da Bron.

ficou divino...a massa é super levinha...com o açúcar de leve...e a cobertura de maçã...humm sensacional! eu se fosse você iria já pra cozinha!

Brioche de Maçã, Canela e Mel
8 brioches individuais


massa:
1/3 de uma xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de leite integral morno(usei desnatado)
600 g de farinha de trigo
14g de fermento biológico seco
80g de manteiga sem sal
1 ovo levemente batido
1 pitada de sal

cobertura:
2 maçãs Granny Smith, descascadas e cortadas em fatias
2 colh de sopa de açúcar
1 colh de chá de canela em pó
30 grs de manteiga em temperatura ambiente
1 limão

calda:
5 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de água morna
algumas gotas de limão

massa:
Mescle o fermento biológico e o açúcar no leite. Mexa cuidadosamente até ficar uniforme, cubra a vasilha com um pano de prato seco e limpo e deixe descansar até que se forme uma espuma.

Num bowl, coloque a farinha e o sal. Acrescente a manteiga, e com as pontas dos dedos, misture esses ingredientes.Introduza a esponja e o ovo.

Misture tudo até obter uma massa uniforme. Cubra essa vasilha grande com um pano de prato seco e limpo e deixe descansando por 45 minutos ou até que a massa dobre de tamanho.

Depois do repouso, retire a massa da vasilha, polvilhe um pouquinho de farinha de trigo na bancada, e sove por aproximadamente 5 minutos até que ela fique com a consistência macia e elástica.

Divida em 8 pedaços iguais e molde cada um em forma de bola.

cobertura:
Mescle a manteiga com a canela e o suco de 1/4 do limão. Reserve.
Regue o erstante do sumo do limão sober a sfatias de maçãs.

Coloque os pães numa forma enfarinhada, sob cada um coloque 1-2 fatias de maçãs e 1/2 colh de café da manteiga aromatizada. Deixe levedar por mais 15 minutos, enquanto pré aquece o forno a 220 graus.

Asse por cerca de 25 minutos, até que estejam douradinhos.

Enquanto isso, prepare a calda: aqueça em uma pequena panela o mel, a água e as gotinhas de limão (não precisa deixar ferver).

Retire os brioches do forno e pincele-os com a calda.

Obrigada meninas pelas receitas maravilhosas!
bjs

atrazo para com a corte

demorei tanto para encontrar um maço de agrião que vale-se a pena que acabei passando o prazo do colher...

mas como acho que estas folhas deliciosas merecem sempre um incentivo resolvi postar ainda assim estes pãezinhos.

adaptei uma receita de pão de minuto do blog crescer, usei um mix de cereais e deixei o pão do lanchinho d edomingo mais saudável...adoramos a opção!

Pãezinhos Integrais com Agrião
fonte: blog crescer


1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícaras (chá) de farinha de babaçu(use qualquer outra integral)
1/2 xícaras (chá) de aveia em flocos
1/2 xícaras (chá) de farinha de linhaça
1 colher (sobremesa) de sal
1/2 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
50 gramas de manteiga derretida
2 gemas
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 xíc de folhas de agrião cozidas (cozer em vapor, de preferencia)


Misture as farinhas, com os demais ingredientes secos. Faça um buraco central incorpore as gemas e a manteiga derretida, mescle e vá adicionando o leite aos poucos(não usei toda quantia).

Aperte bem as folhas de agrião para retirar o excesso de água e pique-as, introduza na massa. Separe em pedaços iguais, modele e coloque numa assadeira untada.

Ponha em forno pré-aquecido, a 200°C por 20 minutos ou até dourar.

ficam pães macios, de sabor delicado...otimo para sanduiches ou para ser apreciado/devorado com requeijão, manteiga...bjs

retorno do panettone

há uns dias relatei a saga em busca da receita do verdadeiro panettone, lembram?(ler aqui) de fato aquele panettone é muito gostoso, mas eu ainda não tinha a umidade de um bau***, e depois de uns 4 dias-embalado- ele já estava ressecadinho.

recebi receitas maravilhosas, algumas não pude testar ainda por não encontrar os ingredientes todos, mas achei uma que é espetacular...

essa receita não demora dias como a anterior, são várias etapas de fermentação mas a massa é tão gostosa de mexer, tão molinha que você ficará envolvido...

a receita foi retirada do site Utilisima, fiz pouquissimas alterações ... perdoem a foto tenebrosa mas creiam...esse é muito mais macio e úmido!

Panettone Piamontese
fonte: utilisima

esponja:
20 grs de fermento biológico fresco
100 ml de leite
1 colh de chá de açúcar
125 grs de farinha de trigo(se puder usar aquelas especiais de pão, será melhor)

dissolva o fermento no leite.
junte à farinha e o açúcar, mexa bem e incorpore o leite ocm fermento, cubar e deixe feremntar por 35 minutos.

massa:
400 grs de farinha de trigo(se puder usar aquelas especiais de pão, será melhor)
6 grs de sal refinado
15 grs de fermento biológico fresco
100 grs de açúcar
5 gemas
125 ml de água
1/2 colh de chá de essencia de baunilha
raspas de 2 laranjas
raspas de 1 limão
140 grs de manteiga em temperatura ambiente
400 grs de frutas secas e desdidratadas(usei 100 grs de casquinhas de laranja cristalizadas, 75 grs de uvas passas negras, 75 grs de uvas passas , 50grs de damascos e 100 grs de frutas cristalizadas)

peneite a farinha com o sal. faça uma coroa e coloque no cnetro a esponja, o fermento, o açúcar, as gemas, água, a essência e as raspinhas. Vá mesclando aos poucos, incorporando bem todos os ingredientes, quando a massa estiver unida e homogênea, incorpore a manteiga, trabalhe bem para que a massa volte a ficar homogênea. Quando ela se soltar da bancada e formar uma bola, cubra-a e dixe fermentar por mais 30 minutos.

Desgasifique a massa(com leves apertos de punho), incorpore as frutas, cubra e espere dobrar de volume.

Desgasifique novamente a massa, divida em três peda~ços de 500 grs, ou como preferir), coloque em formas de papelão(para quem nao encontrar, forre uma forma cilindrica com papel manteiga e o fundo com um disco de papelão). Cubra cada forma com um saco/guardanapo, como preferir, e esper dobrar de tamanho.

Pode-se pintar com gema e fazer um corte em cruz com bisturi, não fiz nenhum dos 2.

Glaceie e leve para assar por 35-40 minutos a 170°C, é interessante que você coloque uma forma sobre a outra e ainda uma terceira com água no fundo do forno...tudo para evitar que seu panettone queime em baixo.


glaceado:(não testei)
200 grs de amendoas sem pele
300 grs de açúcar
1 colh de chá de amido de milho
1 colh de chá de farinha de milho
1 colh de chá de cacau
4 claras

Reserve metade das amendoas. Processe o restante delas com os demais ingredientes.
Distribuir sobre os pães, espalhar as amendoas inteiras e assar.

o primeiro teste do panetone

não sei que raios passam pela minha cabeça...normalmente eu tenho umas ideias um tanto extravagantes, digamos assim, e "encasteto" com elas, ninguém me tira da cabeça... e a doidera da vez foi conseguir fazer deliciosos panetones, mas não bastava só isso, queria que a receita fosse daquelas cheias de estágios, dias na confecção, apreensão, ancia por provar...queria tudo isso e no final ter lindos e estonteantes panetones.

como sei que a tarefa não seria fácil comecei os testes um tanto antes do Natal, já desconfiando da minha chatice com os resultados. Esolher a receita a testar já foi um problema e tanto, há tantas poraqui, cada uma de um jeito, um processo, maior porcentagem de gordura, de gemas, descartei as que levavam ingredientes artificiais e iniciei a jornada de 3 dias para a confecção.

** AVISO IMPORTANTE** se você anda sem, acho bom até poupar-se de ler a recita...é longa!!!

encontrei essa receita no blog da Rosane, o Batuque na Cozinha, então fui pesquisar sobre seu autor o chef Rogério Shimura e encontrei um vídeo mostrando sua técnica, resolve tentar esta receita! agora com muito ânimo vamos ao panetone!

Panetone
rend 2,5 kg

massa biga:
120g de farinha de trigo
70g (ou 70ml) de água
3g de fermento biológico fresco

Numa tigela, misture a farinha de trigo, a água e o fermento biológico, cubra com plástico filme e deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas. Reserve.

esponja:
300g de farinha de trigo
60g de fermento biológico fresco
300 ml de água

Numa tigela misture, a farinha de trigo, o fermento para pão e a água e deixe a massa descansar por 30 minutos cuberta por plástico filme . Reserve.

massa do panetone:
600g de farinha de trigo
30g de leite em pó
190g de açúcar
100g de massa biga (feito no dia anterior)
10 gemas
esponja preparada
Raspa de 1 laranja e raspa de 1 limão
10 g de sal
100 g de manteiga

recheio:
200g de frutas cristalizadas
200g de casca de laranja cristalizada
250g de uva passa preta
150g de uva passa branca
ou 600g de chocolate em gotas ou de barras picadas


Misture bem a farinha de trigo, o leite em pó, o açúcar. Incorpore as gemas na massa biga, então una-a aos secos, misturando bem com as mãos.

Junte a esponja reservada e as raspas de laranja e limão e o sal. Misture novamente a massa até formar uma bola seca.(é realmente seca, parece que não dará certo)

Transfira a massa para uma mesa (de preferência de mármore) e junte a manteiga. Sove até ficar lisa e um pouco pegajosa.(no vídeo mostra que temos que atingir o ponto de véu da massa, é difícil, cansativo, eu fiz assim, dividi a massa em 4 partes e enquanto trabalhava uma, a batedeira trabalhava outra com o gancho, então unia as 2 partes e trabalhava mais um pouco, fiz isso com toda a massa)

Mescle as frutas e adicione-as à massa, misture delicadamente com as mãos para unir tudo.

Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.(A massa cresce absurdamente)

Pressione a massa (não sove novamente) para baixar um pouco. Divida-a nos pesos que quiser (500g, 250g, 100g), de acordo com as fôrmas que for usar.

Faça bolas das porções de massa e coloque nas fôrmas. Leve-as à geladeira de um dia para o outro(eu esqueci de cobrir com filme e achei que isso atrapalhou o crescimento, aconselho vocês a cobrirem com plastico as massas)

Retire da geladeira e espere a massa crescer dentro das fôrmas por mais ou menos uma hora.

Se quiser panetones com brilho, pincele-os com ovo batido, faça um X no centro da massa (com uma faca ou tesoura) e coloque um pedacinho de manteiga nesse buraco(em alguns eu agreguei uma cobertra ensinada pelo prórpio Rogério, mas não gostei do resultado, e ainda achei que atrapalhou a cocção).

Leve os panetones ao forno preaquecido a 170 graus, por cerca de 40 minutos (se fizer panetones com tamanhos distintos asse-os em várias fornadas, os de 100 grs ficaram uns 15-20 minutos, já os de 250 grs assaram por 25 min. e os de 500 grs por 40 min). Achei melhor o resultado quando coloquei uma outra forma no fundo do forno água, umedecer o forno deixou-os mais macios.

Espere ao menos quatro horas antes de consumir.

Agora o veredicto:

o panetone realmente é muito saboroso, a textura é deliciosa, achei que havia frutas em excesso mas o resto muito me agradou.

é extremamente trabalhoso e cansativo, confesso e já alerto, estou com dor nos punhos e no braço direito desde ontem(o dia da sova) mas acho que valeu a pena, não faria essa receita toda pela metdae...o trabalho será praticamente o mesmo e pelo menos assim poderás agradar mais pessoas.

a massa quando assada nas forminhas de 100 grs não fica tão boa quanto nas de 250g e 500 g, fica mais ressecada.

e aguardem mais notícias sobre o panetone...guardei uns bem embaladinhos para ver como se comportam com o tempo! bjos

um pão sem trigo mas cheio de graça!

depois da semana Wheat Free que fiz em parceria com a querida Leila, passei a me importar mais e de dedicar a busca de receitas que sejam sem gluten ou sem trigo. Não eunão tenho nenhuma alergia, felizmente, mas é interessante não ser tão dependente de um cereal só, além de conhecer tantos sabores novos.

e no novo cantinho da Leila, totalmente sem glúten encontrei uma receita tentadora, como todas dessa moça tão prendada. Dei meus pitados agregando uns cristais extras de açúcar e umas passas de uva... ficou delicioso.

a textur do pão é muito boa, é mesmo bem úmido e até o terceiro dia ele estava fofinho, macio e cheiroso. Percam o receio e provem essa alternativa!

Pão de Farinha de Arroz com Passas
fonte: delishville sem gluten
** xícara com capacidade para 200 ml

3 ovos
1/2 xíc de chá** de óleo
200 grs de iogurte natural(usei desnatado)
2 colher sopa de açúçar
1 colher de chá de sal
11 colh de chá de canela em pó
1 1/2 xic de chá** de farinha de arroz(usei a farinha de arroz integral)
1 colher sopa de fermento em pó
100 grs de uvas passas
açúcar cristal para polvilhar

Cubra as passas com água morna e espere-as hidratar. Escorra o excesso de líquido.

Pré-aqueça o forno a 180C. Unte uma forma de bolo inglês(capac. de 2L) e polvilhe amido de milho.

Bata os ovos, o óleo, iogurte, açúcar, sal e canela no lidiquificador por 1 minuto. Agregue a farinha e o fermento e bata por mais 15-30 segundos. Incorpore as passas a massa(é bem líquida) e mexa com uma colher.

Coloque a massa na forma e polvilhe açúcar cristal cubrindo-a.

Leve ao forno de 30-45 minutos(o meu ficou 30, assim como o da Leila).

Espere 5 minutos, desenforme e depois é só se esbanjar!

mais uma fornada de pães

pra quem achou que eu me esqueci dos pães assim, facilmente...não!!! eis o retorno das fornadas!!!

esse aqui ficou macio, sem crostinha, levemente adocicado, uma bisnaguinha gostosa para passar requeijão ou ainda manteiga e levar a frigideira...hummm adoro pãozinho na chapa e sendo esse tipo de bisnaguinha...ai assim não resisto!!

Bisnaguinhas de Batata Doce
9 pães de 75 grs

325 grs de farinha de trigo(+ 50 grs para polvilhar)
150 grs de purê de batata doce(cozinhar as batatas inteiras com casca, descascar e amassar)
1 1/2 colh de sopa de fermento instantaneo para pães
2 colh de sopa de açúcar
1 colh de chá de sal
100 grs de manteiga derretida(+ 25 grs para pincelar)
100-150 ml de água, levemente aquecida(usei 100 ml)

Peneire a farinha com o fermento e em outra vasilha misture a manteiga com purê de batata, sal e açúcar.

Forme uma coroa com a farinha, coloque dentro a istura de batata e envolva a farinha. Vá juntando a água aos poucos, até que a massa esteja bem unida. Sove por 5-10 minutos, então passe algum óleo vegetal por toda a bola de massa, cubra com um pano limpo e deixe descansar num local sem vento até que dobre de volume.

Divida a massa em pedaços de 50 ou 75 grs, como preferir, abra cada bolinho com um rolo de amassar e enrole como um rocabole, puxe as pontas e dobre-as para baixo. Modele os demais bolinhos e coloque-os sobre uma assadeira enfarinhada. Pincele-os com manteiga e cubra com um pano. Deixe crescer mais 15-20 minutos.

Aqueça um forno por 10 minutos a 250°C, coloque uma forma com água na prateleira mas baixa do forno e então coloque os pãezinhos para assar, abaixe o forno para 220°C e deixe-os por 20 minutos, para o forno com delicadeza, e bata neles com o polegar se emitirem som de oco estarão cozidos, caso contrario deixe-os por mais 2-3 minutos.

Quanod tirar do forno pode pintar de novo com manteiga, assim ficarão brilhantes, espere esfriar e depois parta, caso você os corte ainda quentes poderão sofrer alteração da textura do miolo..

espero que gostem e tenham uma boa semana!

bagels, enfim a redenção!

ando com a função "padeira" ligada... sei que tenho minhas fases na cozinha, acho que dá pra perceber se seguir um pouquinho o blog, há quinzenas de bolos, de saladas, de grelhados, tortas e por ai vai... parece que a de pães está em andamento, isso por que (juro que) estou tentando, alternar os posts...

aproveitando essa fase resolvi matar a curiosidades fazer esses pães que tem tantos fãs. os bagels (para saber da origem clique aqui) tem uma textura única, são massudinhos com sutil perfume de fermentação(adoro esse cheirinho) e salgadinho, gostoso...

monte lindos sanduiches ou coma-os com cream cheese, são deliciosos!!!

e vamos ver até quando dura a fase padeira de ser!

Bagels
receita do livro: técnicas culinárias do cordon bleu

250 ml de leite com água(em partes iguais)
1 colh de sopa de fermento de pães instantâneo
450 grs de farinha de trigo
2 colh de chá de sal
1 colh de chá de açúcar
30 grs de manteiga
1 ovo separado

Num bowl misture a farinha peneirada com o fermento.

Derreta a manteiga com o leite e a água, junte o açúcar e o sal e espere dissolver.

Faça um buraco no centro da farinha e junte a mistura de leite. Incorpore a clara do ovo, levemente batida e misture bem até que a massa esteja lisa. Unte-a com óleo e cubra com um pano, deixe descansar em um lugar protegido de correntes de ar até que dobre de volume.

Divida a massa em 8 pedaços iguais, faça bolinhas e com a ponta do dedo abra um furo central, vá esticando o buraco para obter uma rosquinha.

Coloque uma panela grande com água para ferver e ligue o forno a 200°. Quando começar a água levantar fervura(pequenas bolhas no fundo) coloque um bagel por vez, eles deverão cozinar 2-3 minutos de cada lado. Retire-os d'água e seque-os com u pano limpo e seco. Coloque-os sobre uma assadeira untada, pinte com a gema do ovo e salpique sementes de papoula, gergelim, queijo parmesão, lemon&pepper, flor de sal, ou simplesmente deixe-os corar naturalmente. Deverão assar em 25-30 minutos, fique atenta ao som de oco, ao bater o polegar nos pães.

Depois é só esperar amornar, comer, comer e comer!!! beijos e boa semana!!

sabores da memória

esfihas lembram meu pai, enquanto construia uma mesquita no bairro do Brás, em são paulo, descobriu uma preciosidade e sempre que possivel voltamos lá para saborear maravilhosas esfihas abertas que são do tamanho de um prato de sobremesa, antes só com sabores mais tradicionais, hoje o local já serve esfihas "abrasileiradas".

é um cantinho com cara de boteco, mesas com logo de cerveja, azulejos azuis cobrem meia parede. desde que vou lá, é a mesma visão, casa cheia, conversas e muita gente feliz, lá é servida comida de verdade.

não me atrevo a fazer esfihas como aquelas em casa, não teria tamanha audácia... as que estão em nossa memória são tão boas que não poderiam ser imitadas, mas ainda assim deu vontade de degustar esfihas.

resolvi fazer das fechadinhas e achei a receita num caderno da minha avó, caneta azul, letra tortinha, páginas amareladas e nenhum sinal da fonte da receita.

Esfihas de Espinafre com Requeijão Cremoso
16 grandes esfihas

recheio:
1 maço de espinafre
3 dentes de alho
2 colh de sopa de azeite
pimenta do reino móida
sal
50 grs de coalhada fresca
150 grs de requeijão cremoso

Limpe o maço de espinafre e sépare somente as folhas, lave-as bem e deixe escorrer.
Pique o alho e refogue-o no azeite. Junte as folhas de espinafre e tampe. Após 2 minutos, destampe e mexa bem as folhas, espere até que todas estejam cozidas.

Quando esfriar, aperte para tirar o escesso de água e pique bem as folhas, tempere com sal e pimenta e envolva a coalhada.

Reserve o requeijão.

massa:
4 xíc de chá de farinha de trigo
2 colh de sopa de fermento seco p/ pão
1/2 xíc de chá de açúcar
1/2 colh de chá de sal
3/4 xíc de chá de leite
125 grs de manteiga
2 ovos batidos

Num bowl misture a farinha com o fermento.
Derreta a manteiga com o leite, junte o açúcar e o sal e espere dissolver

Faça um buraco no centro da farinha e junte a mistura de leite. Incorpore os ovos e misture bem até que a massa esteja lisa e elástica(é uma massa linda e leve). Cubra com um pano e deixe descansar em um lugar protegido de correntes de ar, por 2 horas.

Divida a massa em 16(ou mais) pedaços e forme círculos de aproximadamente 8-10 cm de diâmetro. Cubra-os com um pano ligeiramente umedecido e deixe crescer por mais 30 minutos.

Achate os círculos até obter espessura de 1 cm, coloque uma colherada de espinafre e um pouco de requeijão cremoso. Imagine uma divisão de 3 partes iguais no círculo e una 2 das bordas, feche a terceira e aperte bem a bordinha. Coloque -as numa assadeira untada e asse em forno pré aquecido a 180º C por 20 minutos ou até que dourem.

** caso queiram congelar, depois de recheadas leve-as para o freezer numa assadeira,´ao endurecerem coloque-as num saco plástico, tire bem o ar e feche, etiquete e para srevir, batsa tirar 30 minutos antes de assar, deixar em temperatura ambiente e então levar ao forno.

Não são como as do Brás, mas são deliciosas, a massa é levinha, ligeiramente adocicada, o recheio fica leve e lindo. Experimentem!!

realmente é O delícia!!

um grande amigo baiano me apresentou esses pâezinhos... uma conterrânea dedicava-se única e exclusiamente ao seu feitio.

encomendava a dúzia e ao abrir aquela caixa sabia que o ponteiro da balança iria subir... mas com todo prazer!

e numa edição especial da claudia cozinha(esquecida nas prateleiras) me deparei com essa receita.

fiquei namorando ela dias...até que me inspirei e preparei. não fosse o descuido com o tempo do forno tudo sairia perfeitamente bem, mas eles coraram... o que não é tradional, mas querem saber: comemos igual, aproveitamos toda a maciez e delicadeza desse pão...

e é tão simples de fazer, a massa não é sovada, apenas mesclada e rende um bocado, fiz meia receita e foi um montão. Tentem também!

Pãozinho Delícia
fonte: Claudia Cozinha Festas
rend. 30 unid de 40 grs

1 ovo grande, batido
1/4 xíc de açúcar
1/2 xícara de chá de óleo
1/2 colher de chá de sal
300 ml de leite
1 colh de sopa de fermento biológico seco
500 grs de farinha de trigo

queijo ralado para polvilhar
manteiga para pincelar

Peneire a farinha num bowl e misture o fermento.

Mescle o ovo com o açúcar, o óleo, sal e leite.

Faça um buraco central no monte de farinha, e introduza a mescla líquida aí, aos poucos, mexendo constantemente com a ponta dos dedos. Misture até formar uma massa elástica e grudenta.

Deixe descansar por 25 minutos ou até dobrar de tamanho(eu deixei 1h 30 min e ela quadriplicou). Unte as mãos e retire a massa do bowl, coloque-a sobre uma bancada limpa e estanda-a com a ponta dos dedos para formar um retangulo. Divida em 30 pedaços iguais e corte-os.

Aqueça o forno a 250ºC.

Vá modelando os pedaços de massa e bolinhas e dispondo numa assadeira untada e enfarinha, deixando espaço de 3 cm entre eles. Espere crescer por 20 minutos e leve ao forno. Asse por 9 minutos ou até ficarem, levemente dourados. Pincele manteiga e polvilhe queijo ralado.

rapidinho, sem dificuldades e com um resultado eralmente compensador... está esperando o que para correr pra cozinha?
bjs

a massa branca com um cheirinho e recheio

para o fim de tarde nada melhor do que um pão fresquinho, se possível ainda morninho.

e pra satisfazer as lombrigas alheias, fiz esses pãezinhos. usei uma massa neutra de pão branca(retirada do livro do cordon bleu), introduzi algumas coisinhas e recheie com goiabada e pra finalizar um glacê, afinal quem não gosta da casquinha açúcarada?

Pãezinhos com Goiabada e aroma de Canela
700 grs de pão

375 grs de farinha de trigo
1/2 colh de sopa de fermento seco para pães
1 colh de sopa de manteiga derretida
1/2 colh de sopa de açúcar
1/2 colh de chá de sal
225 ml de água
1 pau de canela
100 grs de goiabada, cortada em cubinhos

Ferva a água com a canela por 5 minutos. Deixe amornar e retire a canela.

Mescle a farinha peneirada com o fermento, o açúcar e sal.

Faça uma coroa e despeje no centro a manteiga derretida e metade da água. Mescle com a ponta dos dedos, como um redemoinho, aos poucos vá incorporando a farinha aos líquidos. Continue adicionando água morna, com cuidado(é possível que sobre, dependendo da farinha-a minha foi exata quantia). Quando a massa estiver uma bola única sove. Trabalhe por 5-10 minutos a massa.

Pegue um bowl, coloque a bola de massa e envolva toda superficie com óleo neutro. Cubra-a com um pano limpo e leve para um lugar sem correntes de ar.

Espere que ela dobre de volume.

Divida a massa em bolinhas de cerca de 50 grs, abra cada uma delas em um círculo, recheei com uns pedacinhos de goiabada e feche vedando bem as pontas(a técnica está explicada aqui). Coloque-os numa forma untada.

Deixe crescer novamente por 30min a 1 hr.

Aqueça o forno a 220°C e borrife um pouco de água.

Leve as formas para assar por 10 minutos a 220°c, passado esse tempo abaixe para 190°C e continue o cozimento por mais 10-15 minutos(para saber se está assado, bata no pão com o polegar e se o som for oco estará assado).

Depois de esfriar decore com um glacê feito com açúcar de confeiteiro e suco de limão...

Esbanjem-se!!!

palitinhos de pão da Pat

queria fazer umas bobagenzinhas para morder...é sempre bom ter algo gostoso para o meio da tarde quando temos visitas... comprei os ingredientes para fazer os maravilhosos palitinhos da Pat, mas esqueci de implorar para meu irmão não devorar todas as azeitonas negras(ele é fissurado por elas)...

pois eu fiz a massa e dei uma saidinha enquanto fermentava...e ao voltar cadê as benditas azeitonas? sumiram!! o danado comeu tudo.....acabei usando as verdes que estavam na despensa e olha ficaram deliciosos!!! na manhã seguinte eu já estava com a mesma receita em mãos para fazer uma segunda versão!!

são emsmo muito gostosos esses palitinhos, ficam lindos e são hiper versáteis!!!solte a imaginação!!!

Palitinhos de pão com azeitona, ervas e parmesão
Massa:
5g de fermento fresco ou 3,5g de fermento biológico seco
250g de farinha de trigo para pães
1 colher (chá) de sal
¾ xícara (180ml) de água, em temperatura ambiente

Recheio:
¾ xícara de azeitonas pretas carnudas, com os caroços(usei as verdes)
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) de ervas da Provença
fubá, para polvilhar – usei farinha de trigo como a Pat

Comece com a massa: usando a batedeira e o batedor de gancho*, coloque a farinha e o fermento na tigela e esfregue-os com as pontas dos dedos, esmigalhando o fermento (se usar o seco é só misturar os grânulos à farinha). Ligue a batedeira na velocidade mais baixa possível, junte o sal e a água e misture por 2 minutos. Aumente para a velocidade seguinte (ainda baixa) e misture por mais 6-7 minutos, até a massa ficar elástica e macia. Retire a massa da tigela, transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada e forme uma bola. Coloque-a numa tigela polvilhada com um pouquinho de farinha, cubra com plástico/filme PVC e deixe crescer numa área sem correntes de ar por 1 hora.

Faça o recheio: retire os caroços das azeitonas e corte cada uma em três partes (cortei em pedaços menores). Misture-as ao queijo e às ervas numa tigelinha e reserve.

Monte os palitinhos: com o auxílio de uma espátula de massas ou pão-duro, transfira a massa para uma superfície ligeiramente polvilhada com fubá. Com as mãos, achate a massa formando um retângulo de aproximadamente 2cm de espessura. Polvilhe o recheio sobre a massa e aperte-o com as pontas dos dedos, pressionando-o na massa. Dobre 1/3 da massa em direção ao centro do retângulo e pressione com os dedos. Dobre o lado oposto em direção ao centro também (como se estivesse dobrando uma carta antes de colocá-la num envelope). Pressione com as palmas das mãos para que as azeitonas se misturem à massa. Com o lado achatado da espátula ou um cortador de pizza, corte 10-12 tiras de massa de cerca de 1cm de largura.
Polvilhe a bancada com fubá. Torça cada tirinha de massa (dei uma apertadinha nas laterais para que o recheio não escapasse) e enrole-os levemente na bancada para que estiquem e fiquem do tamanho da sua assadeira (antiaderente ou forrada com papel alumínio para que o queijo derretido não grude). Transfira as tirinhas para a forma, deixando 2,5cm entre elas. Cubra com um pano de prato limpo e seco e deixe crescer por 30-45 minutos.

Pré-aqueça o forno a 220ºC; coloque a assadeira no forno e borrife o interior dele com água. Asse os palitinhos de pão por 10-12 minutos ou até eu dourem.
Retire-os da assadeira com uma espátula e deixe esfriar sobre uma gradinha.

Rend.: 10-12 unidades – consegui 17

Palitinhos de Queijo e Pimenta

massa:
idem a anterior

recheio:
1 xíc de queijo parmesão ralado
1 colh de café de pimenta do reino moida na hora
1/2 colh de café de pimenta calabresa moída
1 colh de sopa de azeite de oliva

Repita o processo dos palitinhos de azeitona, mas corte-os com 0,5 cm de espessura. Asse em forno a 200°C.

Os palitinhos com pimenta ficaram mais crocantes e delicados, os de azeitona lembram mais um delicioso pãozinho...prove sua versão!!

os scones de tia Nídia

sempre que faço scones em casa escuto, ou pelo menos escutava "estão gostoso mas os Scones de sua Tia Nídia...ai ninguém fazia como ela!".

não cheguei a conhecer tia Nídia...ela era irmã de meu avò e morreu quando eu ainda era um bebê, mas dizem que eu tenho a personalidade bem parecida com ela...além de gostar de muitas coisas que ela gostava...parecidas ou não estava ontem a noite folhando uns livros, eis que achei uma receita escrita por minha mãe de scones, ao acordar mostrei-lhe ela reconheceu que minha tia havia dado a ela a receita numa visita quando minha mãe estava grávida de mim...ah não tive dúvidas era aquela a receita do dia.

peguei a receita, vesti o avental e liguei o Ipod, Diana Krall cantava(tia Nídia era pianista) pensei que era a trilha sonora perfeita paar atrair boas vibrações para os scones(lei o post delicioso da Pat sobre receitas com trilhas ou vice e versa). o resultado foi bom, disseram que o gosto estava ótima, mas avisaram para na proxima vez faze-los mais altinhos e que devo pintra com ovo...ok, dicas anotadas!!!

Scones3 xíc de farinha de trigo
1 colh de sopa de fermento em pó
100 grs de manteiga, cortada em cubinhos
2 ovos grandes
1 xícara de açúcar(coloquei um dedo a menos)
raspas de 1 limão
leite, caso necessite

Mescle a farinha com o fermento e as raspas de limão. Com a ponta dos dedos integre a manteiga à farinha.

Bata ligeiramente os ovos com o açúcar e despeje suavemente sobre a farinha. Una tudo e se necessário coloque leite, eu coloquei 1/2 oclh de sopa e foi o suficiente.

Coloque a massa nuam superficie enfarinhada e estire até obter 2,5cm de espessura(fiz com apenas 1 cm). Corte a massa como preferir(tia Nídia os cortava redondinhos com aproximadamente 3 cm de diâmetro) arrume-os numa assadeira que não precisa sre untada, pinte com um ovo batido e asse por aprox. 15 minutos em forno a 220°C ou até que estejam dourados.espero que gostem!!!boa semana!

trança de cítricos com chocolate branco

fazer pão em casa é sempre delicioso, o processo, os perfumes e a hora de comer...hummm essa é a melhor parte...

hoje queria fazer um pão, desculpa nem precisava...afinal ninguém iria se negar a comer...para a massa usei uma receita básica de pão doce doBenjamin Abrahão( maravilhoso padeiro e confeiteiro, mas que já faleceu). A mim coube a tarefa fácil, dar o formato e acrescentar os aromas.

E assim fiz uma

Trança de Cítricos com Chocolate Branco
uma trança de 40 cm.2 ovos grandes
100 grs de manteiga(ou margarina culinária)
100 grs de acúcar
raspas de 1 laranja
raspas de 1 limão siciliano(caso use o verde, use menor quantia)
suco da laranja
leite
500 grs de farinha de trigo
10 grs de fermento para pão instantâneo
1/2 ovo para pincelar

creme de chocolate branco
300 ml de leite integral
2 colh de sopa de amido de milho
1/2 ovo
1 gema
1 colh de sopa de açúcar
100 grs de chocolate branco

Bata os ovos com a manteiga e o açúcar até ficar homogêneo. Junte as raspas.

Extraia o suco da laranja e junte leite até obter 150 ml.

Peneire a farinha, mescle o fermento, faca um buraco no centro, junte a mescla de ovos e quando estiver incorporando vá agregando os líquidos, a massa deve ficar meio pegajosa. Sove até que ela desgrude de sua mão. Boleie, cubra com um plástico filme, mas sem apertar e deixe repousar num lugar livre de correntes de ar.

enquanto a massa cresce, faca o creme. Bata o 1/2 ovo com a gema com o açúcar e o amido, derrame o leite quente sobre a mescla e volte ao fogo, ferva por 3 minutos. Desligue o fogo e una o chocolate branco em pedaços. Deixe esfriar.
Verifique se a massa já está crescida apertando-a com o dedo indicador, se a massa voltar está pronta, esta não é uma massa que cresça muito fora do forno.

Divida a massa em três partes, modele cada uma num cilindro, abra-os com um rolo obtendo assim 3 retangulos. Distribua o creme de chocolate pelo centro dos retangulos e feche-os. Agora com 3 cilindros recheados faca a tranca. Pinte com o restante do ovo batido, espere mais 30 minutos e asse em forno pré aquecido a 220 graus Celsius por 15 minutos, abaixe o forno para 180 graus e espere mais 15 minutos.

Espero que gostem!

a delicada lavanda empresta seu charme ao amigo pão

gosto muito de fazer pães, todo o processo me distrae, alegra e relaxa. gosto principalemte dos pães com longo período de fermntação...ficam com um sabor diferente é mais interessante, e assim o processo se extende, logo minha alegria, distração e relaxamento aumentam também...

já queria fazer algo com lavanda, acho que o entusiamo voltou depois de comprar meu vasinho -está lindo, um arbusto farto porém pequenino- e na manhã de ontem vi os encantadores shortbreads da Valentina...não me contive, fui para a cozinha...

usei como base a receita da Trança de Maçãs, com leve alteração nos ingredientes e algumas no método de preparo , obtive um pão melhor, mais macio, com furinhos homogêneos e um sabor elevante de lavanda...

Pão Glaceado de Lavanda

8g de fermento biológico instantaneo
125 grs de margarina culinária(ou manteiga)
150 ml de leite
80g de açúcar
1 colh de sopa de flores secas de lavanda ou gotinhas de baunilha
2 ovos batidos(reserve um pouquinho para pincelar)
500 grs de farinha de trigo
açúcar cristal para a crosta

Derreter a margarina no microondas e acrescentar o leite. Espere até que atinja cerca de 37°C(temperatura tolerável ao encostar).

Misture a farinha com o açúcar, a lavanda e o fermento. Faça um buraco no meio dos secos e junte todo o leite com margarina e os ovos batidos. Trabalhe a massa delicadamente com a mão até que esteja uniforme. Caso necessite mais farinha agregue com cuidado. Coloquei a massa(que é pegajosa) sobre a bancada e "rasguei" com a palma da mão por uns 3 minutinhos, coisa rápida, mas a receita original nem menciona sova. Cubra com um pano limpo e espere por 1h30 min a 2 horas.

Unte uma forma d ebolo inglê com capoacidade para 1L -poderia sre umpouco maior.

Enfarinhe a bancada, e amasse por uns minutos a massa, abra com um rolo num retãngulo do comprimento da forma. Enrole como se fosse um rocambole, apertando bem Coloque a massa na forma de bolo inglês. Cubra novamente e espere por 3-4 horas completando assim a segunda fermentação.

Pré aqueça o forno a 250ºC por 5 minutos. Pincele o pão com o restante do ovo batido, polvilhe açúcar cristal para uma crosta crocante e açúcarada. Coloque o pão para assar por 10 minutos a 250°C, depois baixe para 200°c e deixe mais 15 minutos(o ponto para saber s eo pão está cozido é bater nele com o polegar e ele fazer som de oco). Deixe esfriar sobre uma grelha eu preferi acentuar o sabor da lavanda e cobrir com um glacê que fiz assim:

Glacê de lavanda

50 ml de água
1 galho de lavanda fresca(ou ainda flores secas)
açúcar impalpável

Ferva a água por 5 minutos, tampe e espere esfriar, retire o galho de lavanda e vá incorporando açúcar até que fique consistente o suficiente para ser jogado no pão e não escorrer totalmente.

e que venha a inspiração!

não foi dessa vez q fiz minha primeira focaccia... mas cheguei bem perto...na verdade só não fiz porque não tinha uma receita em mãos(foi na fase negra do modem).
mas como nem sempre os cozinheiros puderam contar com a maravilha da Internet, corri pra os livros de casa, busquei por uma receita básica de pão, somei com os ingredientes que me vieram a cabeça, assou, perfumou a casa e reconfortou os corpos....

Pão aberto de figos secos e azeite aromatizado com laranja e alecrim
uma assadeira de 20X30 cm

500 grs de farinha de trigo
5 grs de fermento biológico seco
250 ml de água morna
20 grs de açúcar
1/3 xíc de azeite de oliva
1/2 colh de sobremesa de sal
raspas de 1 laranja

para cobrir
flor de sal ou ainda sal marinho granulado
5-6 figos secos
1 galho pequeno de alecrim fresco

Mescle a farinha com o fermento, o açúcar, sal e as raspinhas de laranja. Faça um buraco no centro e despeje ai o azeite de oliva. Mescle com a ponta dos dedos, como um redemoinho, aos poucos vá incorporando a farinha ao azeite, quando o azeite estiver bem mesclado comece então a adicionar água morna, com cuidado, vá mexendo. Quando a massa estiver uma bola única sove. Trabalhe por 5-10 minutos a massa.

Pegue um bowl, coloque a bola de massa e envolva toda superfice com azeite. Cubra-a com um pano limpo e leve para um lugar sem correntes de ar.

Corte os figos em tirinhas, cubra-as com água e deixe-as hidratando.

Espere que ela dobre de volume. Então aperte com a ponta dos dedos, abrindo a massa. Termine de abrir com um rolo, tentando deixar o mais retangular possível. Unte com azeite uma forma com aprox. 20X30 cm, coloque a massa, salpique flor de sal por toda a superficie( MAS CUIDADO COM O EXAGERO!), espalhe as fatias de figos(sem água e levemente apertadas) e as folhinhas de alecrim. Faça furos com os dedos(é muito gostoso esse trabalho) sobre a massa. Deixe repousar por mais uns 10 minutos, é o tempo que o forno terá que ficar ligado, pré aquecendo a 250°C.

Coloque a assadeira no forno, abaixe para 200 °C e asse por aproximadamente 25 minutos, até que o perfume tome conta da cozinha e as bordas estejam douradas.

Este é um pão salgado com notas adocicadas, já que o figo perde um pouco do açúcar ao ficar demolhando. Todos adoramos em casa...fica realmente bem perfumado e a massa é macia...já fiquei com vontade de fazer de novo!!!bjs

fartura de facturas!

das visitas que fiz à Argentina o que mais sinto falta de longe são as Facturas, churrasco, doce de leite, chocolates, biscoitos e outras guloseimas encontramos por aqui...mas facturas...não!

são vendidas dúzias destes pãezinhos doces, leves e delicados por pouquissimos 3-4 pesos(1 dólar) e você se delicia no café da manhã, no lanche da tarde...qualquer hora é hora de facturas...talvez as mais famosas sejam as medialunas(os croissants) mas lá são diferentes, são crocantes, seguinhos e me parece que recebem um banho em calda...isos são só suspeitas porque ninguém reve-la os reais segredinhos...

e para matar as saudades resolvi me atrever, na tentativa de reproduzir o que mais me recorda a Argentina...a graça é que recebem inúmeros formatos, recehios e banhos e é uma loucura escolher apenas 12 nas vitrines onde são expostos, fiz 5 tipos, os vigilantes ficaram estupendos, os redondinhos de creme também me encantaram, asism como os pañuelitos de goibada...

Facturas Argentinas Caseras
fonte: um papel escrito pela Abu há muitosss anos
rendimento: um montão!massa
3/4 xíc de leite morno
10 grs de fermento biológico seco
2 ovos grandes
150 grs de manteiga
1 colh de sopa de açúcar
1 pitada de sal
1 colh de chá de raspas de limão
500 grs de farinha de trigo peneirada

Peneire a farinha uma ou duas vezes e coloque-a numa tigela, acrescente o fermento, sal, açúcar e raspas do limão, misture bem. Abra um buraco no meio e alí coloque os ovos batidos e a manteiga, mescle com uma colher grande e aos pouco vá colocando o leite. Mexa então com uma mão, a massa é bem úmida mas depois de trabalhá-la por uns 5 minutos ela irá desgrudar de sua mão. Cubra com um pano limpo leve para um lugar quentinho e deixe repousando até que dobre seu volume.

Agora vem a brincadeira, as facturas tomam os mais doversos formatos, podem ser simples ou recheadas com marmelada, goiabada, doce de leite, creme de confeiteiro(de confeiteiro que é mais firme), coco seco, nozes e o que sua imaginação pedir....alguns são clássicos tentei reproduzi-los:

Sacramentos: abra a massa com um rolo, corte quadrados de massa de aproximadamente 4,5 cm no centro coloque uma colherada de doce de leite ou um pedaço de marmelada e enrole na diagonal.(fiz de doce de leite)

Pañuelitos: abra a massa com um rolo, corte novamente quadrados, coloque no centro um pedaço de doce(usei goiabada), dobre ao meio para formar um triangulo, aperte bem as pontas.

Vigilantes(minhas preferidas): corte um retangulo de cerca de 4X10 cm e comece a enrolar na diagonal até o final.

Medialunas: corte triângulos e enrole do lado maior até a pontinha, dê então o formato de lua crescente(as famosas medialunas argentinas são feitas com outra massa, ainda vou decobrir quais os segredos)

E ainda corte uns círculos com uma xícara de café com a massa aberta com 2 cm de espessura, pressionei o meio e fui abrindo como uma esfiha, e dentro coloquei creme de confeiteiro.

Depois de moldadas, devem crescem novamente, serem pintadas com ovo e assadas em forno bem quente, deixei o meu a 290°C por 15 minutos para pré aquecer, e assadas até que estejam douradas, o tempo varia conforme o formato. Algumas receberam açúcar impálpavel para decorar outras foram pintadas com um glacê feito com açúcar impálpavel, suco delimão e água uqe foram levados a fervura.


no alto a esquerda viigilantes e ao seu lado pañuelitos, na linha de baixo a esquerda medialunas e a direita sacramento
Mais dicas de formatos aqui!

desenrolei os "enrollados"

aqui sempre comprovo a teoria de que cada um "...deixa sua marca, um selo pessoal e intransferível..", mudo sempre as receitas né? os autores que me desculpem mas é involuntário...quando vou a cozinha acabo sempre dando pitaco...vi uma receita de uns pãozinhos doces, Enrollados Azucarados, num outro blog espanhol maravilhoso, o Bocados Dulces y Salados, que para sua vez viu num outro(cliquem nele para verem como enrolar a massa de uma linda maneira).

fiz essa linda massa e agreguei o delicioso recheio dos biscoitinhos de maça e tcharammm uma linda trança(ah e moldei como a Lica ensina aqui!)...isso sim é um pão da blogsfera...ehehe

ah só pra deixar bem claro, continuo firme na dieta...esse pão fiz para os meus avós que não aderiram à redução de calorias...mas provei uma fatia bem fininha de manhã e adorei o resultado...ficou levinho, fofo, sem excesso de açúcar...maravilhoso!obs: não sei se gostei tanto pq fazia tempo que não comia doces...eheh

Trança de Maçã
1 trança bonitona(essa é metade da receita original)15g de fermento fresco
60g margarina culinária(ou manteiga)
100 ml de leite
40g de açúcar
gotinhas de baunilha
1 ovo
300 grs de farinha de trigo

Derreter a margarina no microondas e acrescentar o leite. Espere até que atinja cerca de 37°C(temperatura tolerável ao encostar). Desmanche o fermento e misture-o ao leite.

Misture o açúcar, a essência, o ovo e o leite e a farinha(fiz isso na batedeira) até que a massa esteja uniforme. Caso necessite mais farinha agregue com cuidado(eu coloquei mais um punhadinho). Coloquei a massa(que é pegajosa) sobre a bancada e "rasguei" com a palma da mão por uns 3 minutinhos, coisa rápida, mas a receita original nem menciona sova. Cubra com um pano limpo e espere que dobre de volume.

Enfarinhe a bancada, e amasse por uns minutos a massa, abra com um rolo num retãngulo, coloque o recheio já frio, enrole como um rocambole, corte em 2 no sentido do comprimento e enrole as 2 partes, ou modele como preferir. Cubra novamente e espere que dobre de tamanho, completando assim a segunda fermentação.

Pré aqueça o forno a 250ºC por 5 minutos. E coloque o pão para assar o meu demorou 22 minutos, ainda quente pinte-o com manteiga derretida. DEixe esfriar sobre uma grelha e delicie-se!

Recheio:
1 maçã picadinha(retirei parte da casca)
4 colheres (chá) de açúcar granulado fininho
um pouco de suco de limão(usei 1 colh de sopa)
canela em pó a gosto

Misture tudo numa vasilha refratária, cubra com filme plástico bem frouxo e leve ao microondas (500W) por 3 minutos. Misture bem e deixe esfriando.

caso queira fazer bolinhas recheadas com sua massa, veja este post.

Espero que gostem, afinal nem todos precisam de dieta!!!

páscoa atrasada

sim sei que estou hiper atrasada pra fazer um post sobre a Páscoa, mas o desejo por uma colomba pascoal foi maior.

meus pais nunca foram religiosos fervorosos, tão pouco nós, mas algumas datas estão a cima disso... Páscoa assim como o natal tem o incrível gosto de encontro familiar, de abraços apertados, memórias impossíveis de serem esquecidas. e o pão é um lindo símbolo de compaixão, generosidade, não?

enfim achei essa receita no site da casa arno, fiz só metade da massa, pois hoje não é pascoa, a casa não está lotada, mas ao fazer e degustar essa preciosidade não houve como evitar as lembranças...e como é gostosa essa união!!!

a massa ficou levíssima, super delicada, não tem aquele gosto de fermento presente em algumas colombas, tem a casquinha crocante, não é doce e o chocolate está super presente, na verdade acho que se pode até reduzir essa quantia...fiz praticamente como mandava a receita só modifiquei levemente o preparo e agreguei raspas de laranja para ter aquele perfume delicioso...

Colomba pascal com pingos de chocolate
1 colomba de 500 grsMassa:
3/4 envelope de fermento biológico seco(7,5grs ou 3/4 colh de sopa)
1/2 xícara (chá) de leite morno
2,5 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 ovos + 1 gema
1/2 xícara (chá) de manteiga
1/4 xícara (chá) de açúcar
1 1/4 xícaras (chá) de chocolate meio amargo picado(usei gotas)
raspas de 1 laranja

Cobertura:
1 clara de ovo
1/4 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1/2 colher (chá) de canela em pó

Massa:
Coloque em uma tigela, o fermento, o leite e meia xícara (chá) de farinha de trigo.
Misture e deixe crescer por cerca de 30 minutos.
Na batedeira com a pá(para massa médias) junte os ovos, a manteiga, o açúcar, as raspas e a espuma de fermento. Bata até ficar homogêneo. Coloque o restante da farinha de trigo numa tigela e no centro a mescla de ovos. Coloque o gancho na batedeira(para pães e massas pesadas) e bata por cerca de 5-6 minutos a massa em velocidade alta, até que que todos os ingredientes estejam bem incorporados e a massa bem lisa.
Deixe a massa crescer por cerca de 2 horas.
Adicione o chocolate picado e misture bem.
Arrume a massa na forma própria(formato de pomba-pela paz não é lindo?).
Espere crescer novamente até que chegue ao limite da forma.

Cobertura:
Bata a clara até ficar esbranquiçada, misture o açúcar, a canela, e bata mais um pouco. Pincele a superfície da Colomba com a cobertura.
Leve ao forno médio (180ºC) por cerca de 40 minutos ou até que a superfície esteja bem dourada.


Dicas:
- use os ingredientes em temperatura ambiente, como os ovos e a manteiga, tire pelo menos 20-30 minutos antes.
- coloque uma forma de alumínio em baixo da de papel, assim fica mais fácil trabalhar e caso vaze a cobertura não cairá no forno(a minha vazou.

Espero que gostem e compartilhem a união e generosidade o ano todo...como isso faz bem!!! bjs

ainda dá pra participar do evento da Cris sobre Pascoa, corram!!