a estréia da máquina

agora moro numa cidade produtora de laranjas, e uma sábia amiga e chefe de cozinha me ensinou a trabalhar sempre com os ingredientes que estiverem mais frescos e em abundância, então aproveitei-me dessa fartura e estreie a máquina de sorvete da Abu.

Sorbet de Laranjas

rende 1 L, aproximadamente.

a receita é do livro de Todas as Técnicas Culinárias do Cordon Bleu

500ml de suco de laranja(eu usei 4 laranjas)(pode usar polpa de qualquer fruta)

raspas de 2 laranjas(acréscimo meu)

150gr de açúcar

150ml de água

50g de clara de ovo(2 geralmente)

25 gr de açúcar

15ml de água

Faça uma calda com a água(150ml) e o açúcar(150gr), deixe que ferva por 5 minutos.

Tire do fogo e misture ao suco. Coloque na geladeira para esfriar.

Faça um merengue italiano: bata as claras em neve e faça uma calda com o restante do açúcar e da água, deverá ficar em ponto de fio. Coma batedeira ainda ligada bata as claras e adicione de maneira continua a calda. Bata em velocidade máxima até que esfrie a tigela.

Incorpore o merengue à mescla de laranja. Coloque na sorveteira e bata por uns 20 minutos, leve ao congelador por 6 horas. Caso não tenha a sorveteira, depois de ter incorporado o merengue à mescla d laranja, leve ao freezer e depois de 2 horas, mexa bem com uma colher de pau ou espátula para desfazer possíveis grumos. Repita esse processo mais 2 vezes com intervalos de 30-60 minutos. Mas se não tiver a sorveteira é mais fácil fazer esse sorbet com purê de frutas do que com o suco, mas não crie obstáculos porque o resultado é bárbaro, dá vontade de fazer sempre é muito bom! fica com gosto bem pronunciado da fruta, adorei!

ganhei jabuticabas da vizinha(a vantagem de morar no interior...) e já planejo faezr meu próximo sorbet! beijos eespero que gostem!