merengando

se tem uma cobertura que eu adoro é merengue italiano, também conhecido como marshmallow. Bem os puritanos irão chiar...eu sie que há a diferença da gelatina dentre "otras cositas"...mas enfim aqui é o famoso marshmallow.

o merengue italiano me amedrontava...era tão misterioso...como um monte aerado, seco, sem brilho tornava-se tão volumoso, brilhante e sedoso?? antes usava a técnica que aprendi na faculdade(como mostrei aqui), é feito com uma calda em ponto de fio que despenca delicadamente nas claras em neve e bate-se, bate-se até cansar de ouvir o som da batedeira... mas agora aprendi(numa embalagem de ácido cítrico) como afzer um BELO merengue...o método é o mesmo mas as proporções mudaram e agora entraram na batedeira um pózinho branco e fedido(ácido cítrico) e a essência de baunilha...vejam só como fazer!!!

1.Coloque 2 xícaras de açúcar numa caçarola e junte 1 xícara de água, deixe ferver até chegar ao ponto de fio fino- a calda não tomou cor(a minha está escura porque usei açúcar cristal sem coservantes nem corantes), as bolhas são uniformes e quando você coloca um garfo na calda e levanta ela escorrega entre os dentes do garfo devagar.2. Enquanto isso bata 3 claras de ovos grandes(eu usei extra-grande) em veve firme, ou seja quando ela começa a "rachar" de tão batida.3. Continue com a batedeira ligada no máximo e vá gradualmente despejando a calda, num fio fino e constante. Quanto mais distante conseguir manter a calda das claras, melhor, pois assim ganharão mais volume.4. Quando a calda acabar e ainda com a batedeira ligada acrescente 1 colh de café de ácido cítrico e 5 gotas de essência de baunilha. Bata até que o bowl da batedeira esfrie. Essa receita rende um montão, cobri uma torta de limão, 6 cupcakes e ainda enchi um pote com capacidade para 1,2L. Vale congelá-lo por até um mês, mas na hora de usá-lo bata bem com a batedeira, para retomar sua textura, não é necessário descongelar.

**update***desculpem...esqueci de mencionar anteriormente...o ácido cítrico acha-se em casas de artigos para confeitaria!!!