enrolando cores

mais uma vez as minhas queridas Cris e Leila, escolheram um tema super bacana pro chá da tarde, este é o mês dos sanduiches e canapés!

adoro canapés, acho-os tão graciosos e dá pra criar tanta coisa...é um tema realmente sem fim. mas acho que muitas vezes abusamos das massas, são tortinhas, vol-au-vents, pasteizinhos, pães de inumeros formatos...e nos esquecemos de variar, de preparar apresentações delicadas, leves e novas.

foi tentando desafiar o uso das massas que preparei:

Rolinhos de Escarola com Mix de Legumes
para 30 unidades

1 pé de escarola(chicória)
100 grs de cenoura em tirinhas fininhas, com 3 cm de comprimento
100 grs de cebola em tirinhas fininhas, com 3 cm de comprimento
75 grs de berinjela em tirinhas fininhas, com 3 cm de comprimento(com casca)
50 grs de pimentão vermelho em tirinhas fininhas, com 3 cm de comprimento
50 grs de vagens em tirinhas fininhas, com 3 cm de comprimento
1 dente de alho, picadinho
2 colh de sopa de azeite de oliva
1 colh de sopa de óleo de girassol
1 colh de chá de sementes de mostarda escura
1 colh de chá de vinagre de arroz
1 colh de chá de shoyo
sal, se necessário

Esquente uma wok, ou uma saltesse, coloque os óleos e junte o alho e as sementes de mostarda, assim que dourar coloque as cebolas. Espere até que as bordas caramelizem e junte as tiras de berinjela e das vagens, espere 1 minutos e junte as cenouras e o pimentão.

Sempre em fogo alto, adicione o vinagre e o shoyo, mescle bem e cozinhe por 2 minutos(os legumes devem manter crocancia). Prove e corrija o sal.

Limpe as folhas da escarola. Coloque uma panela com água para ferver, tenha perto um bowl com água gelada e gelo e ao lado um escorredor. Coloque as folhas(em pequenas quantidades) na água fervente, espere 30 segundos(até amolecerem), trasfira-as para a água gelada e coloque-as no escorredor. Repita esse processo com todas as folhas.

Agora é a hora da montagem.

Você tem que sobrepor 2 ou 3 folhas, cortas os talos, juntar um pouco do mix de legumes e enrolar, sendo bem apertandinho. Você poderá enrolar como panquecas normais e depois cortar as beiradas para ficar mais bonito, ou ainda fazer trouxinhas, dobrando as pontas da escarola para o centro e depois enrolando como panqueca.

é um trabalho delicado, mas depois de 2 você já pegou o jeito e está enrolando sem nem olhar...e digo mais, vale a pena, pq o amarguinho da escarola, cotrasta com o adocicado e crocante dos legumes, tem ainda a beleza das cores e o picantinho da mostarda.
Espero que gostem!!