sabores da memória

esfihas lembram meu pai, enquanto construia uma mesquita no bairro do Brás, em são paulo, descobriu uma preciosidade e sempre que possivel voltamos lá para saborear maravilhosas esfihas abertas que são do tamanho de um prato de sobremesa, antes só com sabores mais tradicionais, hoje o local já serve esfihas "abrasileiradas".

é um cantinho com cara de boteco, mesas com logo de cerveja, azulejos azuis cobrem meia parede. desde que vou lá, é a mesma visão, casa cheia, conversas e muita gente feliz, lá é servida comida de verdade.

não me atrevo a fazer esfihas como aquelas em casa, não teria tamanha audácia... as que estão em nossa memória são tão boas que não poderiam ser imitadas, mas ainda assim deu vontade de degustar esfihas.

resolvi fazer das fechadinhas e achei a receita num caderno da minha avó, caneta azul, letra tortinha, páginas amareladas e nenhum sinal da fonte da receita.

Esfihas de Espinafre com Requeijão Cremoso
16 grandes esfihas

recheio:
1 maço de espinafre
3 dentes de alho
2 colh de sopa de azeite
pimenta do reino móida
sal
50 grs de coalhada fresca
150 grs de requeijão cremoso

Limpe o maço de espinafre e sépare somente as folhas, lave-as bem e deixe escorrer.
Pique o alho e refogue-o no azeite. Junte as folhas de espinafre e tampe. Após 2 minutos, destampe e mexa bem as folhas, espere até que todas estejam cozidas.

Quando esfriar, aperte para tirar o escesso de água e pique bem as folhas, tempere com sal e pimenta e envolva a coalhada.

Reserve o requeijão.

massa:
4 xíc de chá de farinha de trigo
2 colh de sopa de fermento seco p/ pão
1/2 xíc de chá de açúcar
1/2 colh de chá de sal
3/4 xíc de chá de leite
125 grs de manteiga
2 ovos batidos

Num bowl misture a farinha com o fermento.
Derreta a manteiga com o leite, junte o açúcar e o sal e espere dissolver

Faça um buraco no centro da farinha e junte a mistura de leite. Incorpore os ovos e misture bem até que a massa esteja lisa e elástica(é uma massa linda e leve). Cubra com um pano e deixe descansar em um lugar protegido de correntes de ar, por 2 horas.

Divida a massa em 16(ou mais) pedaços e forme círculos de aproximadamente 8-10 cm de diâmetro. Cubra-os com um pano ligeiramente umedecido e deixe crescer por mais 30 minutos.

Achate os círculos até obter espessura de 1 cm, coloque uma colherada de espinafre e um pouco de requeijão cremoso. Imagine uma divisão de 3 partes iguais no círculo e una 2 das bordas, feche a terceira e aperte bem a bordinha. Coloque -as numa assadeira untada e asse em forno pré aquecido a 180º C por 20 minutos ou até que dourem.

** caso queiram congelar, depois de recheadas leve-as para o freezer numa assadeira,´ao endurecerem coloque-as num saco plástico, tire bem o ar e feche, etiquete e para srevir, batsa tirar 30 minutos antes de assar, deixar em temperatura ambiente e então levar ao forno.

Não são como as do Brás, mas são deliciosas, a massa é levinha, ligeiramente adocicada, o recheio fica leve e lindo. Experimentem!!