coguMellinho

pra quem curte cozinhar, receber pessoas queridas é sempre fonte de muita empolgação.
existe o prazer que você proporciona aos comensais, além do encantador jogo de adivinha.... ir ao mercado, ver o que há de mais bacana e dentre as possibilidades escolher o que combina com o convidado, sim essa é a parte mais delicada da visita.
recebi um amigo muito querido hoje, que também é apaixonado por comida e tem bom paladar. a ideia era surpreender, algo bem bonito e gostoso, algo que justificasse a carinhosa visita.
avistei a moranga...hummm suspirei ao pensar em camarões fulgejantes lá dentro. sim a abóbora estava linda que só, já os camarões... não! desarmada da ideia inicial, voltei para casa com fresquíssimos cogumelos que encontrei e a incógnita.
Grata sou, a escassez de camarão!
cheguei em casa com os cogumelos, um creme de leite fresco e catupiry.... pensei, pensei, e nada descobri. Voltei ao supermercado e lá continuei a pensar, e obtive a resposta: L A S A N H A !

entregue-se e aproveite essa receita que ficou bem especial e facílima!

Lasanha de Cogumelos frescos, Catupiry e Espinafre
para 4-5 porcões

300 grs de massa fresca de lasanha
600 grs de cogumelos frescos cortados(usei shimeji branco e preto e shitake)
450ml de creme de leite fresco
1 cebola média, cortada em cubinhos
1 dente de alho
2 ramos de tomilho fresco
200 grs de catupiry
150 grs de queijo prato fatiado
1 maço de espinafre
sal e pimenta do reino fresca
um fio de azeite
1 colh de sopa de manteiga
50 ml de vinho do porto

Numa wok, derreta a manteiga e refogue a cebola, quando ela estiver molinha, coloque o tomilho(inteiro mesmo) e o alho. Espere um tantinho até dourar, e com o fogo bem alto adicione os cogumelos. Tempere com sal e pimenta, isso ajudará os coumelos a soltarem a água, e assim que tiver aparecer uma quantidade de liquido na fundo da panela junte o creme de leite fresco e o vinho do porto, cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos , ou até o creme de leite ficar escurinho. Corrija o sal e reserve,
Aqueça bem uma panela, coloque um fio de azeite e despeje as folhas do espianafre, previamente lavadas. Abafe com a tampe e deixe 2-3 minutos, até estarem bem verdonas. Escorra a água e tempere com sal. Reserve.
Coloque uma panela com água a ferver e um fio de óleo. Cozinhe as folhas de massa e ao tirar coloque num bowl com água fria, isso as manterá separadas e interromperá a cocção.
hora da montagem...
separe um refratário e coloque um fio de óleo na base, despeje uma concha do molho de cogumelos(tente não pegar os pedacinhos, só o liquido), cubra o refratário com massa, agora uma camada de cogumelos, mais uma camada de massa, uma camada de espianafre, fatias de queijo, massa e assim sucessivamente. Termine com cogumelos e catupiry.
Coloque no forno a 200 graus e deixe até ela borbulhar. Não se preocupe a Lasanha te avisa pelo delicioso perfume que está na hora de você devorá-la!

amarelando...broa milho com queijo!!!

sim lá estão elas nas bancas de todas as feiras, no supermercado e nos carrinhos de legumes... as espigas de milho comecam a colorir a cidade!
quando estive no Peru, fiquei encantada com as mais belas e distintas variedades de milho, tem o de graus bem graudos, o roxo, bem branquinho ou amarelão, faz-se torta, bolo, cozido, assado, doce e salgado! é um harem do milharal!
mas não foi lá que aprendi a receita de hoje, esta vem do Brunches para todos os gostos, um livro bem simpático, todo lindinho com ilustracões fofas e fotos que enchem os olhos.
Trata-se de um pão de fermento químico, então é bem rapidinho, não exige nem prática nem muita habilidade, é uma ótima receita coringa para aquelas visitas que chegam de repente, sirva quentinho, acompanhado por manteiga, presunto ou leve ao forno em fatias com tomates grelhados e verás que versátil é essa broa.
e se não encontrar milho em espiga na sua região, tem importância não... hoje em dia temos ótimas opcões de milho congelado ou ainda enlatados... agora tenho certeza que todos os ingredientes estão na sua despensa, não quer tentar?

Broa de milho com queijo
ligeiramente adaptado do livro Brunches para todos os gostos

óleo para untar
2 colh de sopa de manteiga
4 talos de cebolinha, picados
1 colh de chá de tempero indiano(usei um da nomu bem picante)
1/2 xíc de chá de grãos de milho verde
3/4 xíc de chá de fubá
1/4 xíc de chá de farinha de trigo
1/4 xíc de chá de parmesão ralado
1 colh de sopa de acúcar
2 colh de chá de bicarbonato de sódio
1 colh de chá de fermento em pó
2 ovos
1 3/4 xíc de iogurte natural
sal e pimenta do reino moída na hora

pré aqueca o forno a 220 graus. unte o interior de uma forma de bolo inglês grande.
derreta a manteiga e refogue nela a cebolinha com o tempero indiano(poderia ser uma pimenta dedo de moca picadinha, também), junte o milho e refogue mais um pouquinho.
Leve a assadeira ao forno por 3-4 minutos.
Mescle, numa tigela, o fubá, a farinha e o parmesão, adicione o acúcar, bicarbonato, fermento, sal e pimenta do reino. misture bem, abra um buraco na farinha, coloque nele os ovos e o iogurte, mexa bem, com um garfo mesmo, até ficar homogêneo e então incorpore o milho refogadinho.
Coloque a massa na assadeira quente, alise a superfície e leve imediatamente ao forno. Asse por 20-25 minutos, até que forme uma casquinha dourada e a broa ficar firme ao ser pressionada com a ponta do dedo.
desenforme e corte em fatias grossas!

rendida ao prazer!!!

quem não adora reviver sabores bem conhecidos, comer aquela comidinha de boteco, tudo bem despretencioso...
nessa receita você pode aproveitar diversos tipo de carnes que sobraram de alguma outra preparacao, pode-se perfeitamente aproveitar aqueles pedacos sequinhos do frango assado de domingo, usar carne assada ou como eu fiz, uns pedacos de carne de panela do dia anterior... solte sua criatividade, aproveite-se do quem tem na despensa e vamos a cozinha!
esqueca da ditadura da boa forma e renda-se aos prazeres dessas gostosuras!

Croquetinhos de carne de panela

2 1/2 xíc de carne de panela desfiada

1 colh de sopa azeite de oliva
1 dente de alho picado
molho de pimenta a gosto(usei aji panca-uma pimenta em pasta peruana-)
algumas gotinhas de molho ingles
1 xíc de farinha de pão ou de rosca
salsinha picada(bastante!!)
2 ovos
farinha de rosca para empanar

refogue o alho no azeite de oliva, quando o alho estiver perfumado coloque a carne e deixe-a apurar, para secar um pouco o líquido residual. Adicione os temperos, pimenta, molho ingles, pimenta do reino e corrija o sal(nesse momento deve estar levemente salgado pois incoporaremos a farinha). Retire a panela do fogo, adicione as gemas e mexa rapidamente, incorpore a farinha de pão e volte a panela ao fogo. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente até desgrudar a mistura do fundo da panela, entao incorpore a salsinha picada. Deixe esfriar, modele os croquetes como preferir. Leve a geladeira os bolinhos para manterem a forma. Depois de uns 15 minutinhos empane-os passando primeiro pelas claras levemente batidas(é só para quebrar as fibras, não deixa-as espumadas), em seguida pela farinha de rosca. Agora é só fritar em óleo quente e deliciar-se!

segunda ensolarada

os últimos dias tem sido cinzas, fresquinhos , dignos de sopinhas, mas hoje amanheceu um dia cálido, colorido...um ânimo para a segunda feira!

empolgada com um dia aquecido resolvi fazer uma saladinha para o almoço e resultou em algo bem interessante...

Saladinha picante de frango defumado e coco

1 frango defumado

1 cebola em fatias finérrimas (sim incorpore o sushiman!)

raspas de 1 limão

raspas de meia laranja

2 colh de sopa de leite de coco

1 colh de sopa de maionese(usei a de leite)

1 colh de sopa de aji panca em pasta(é uma pimenta peruana defumada, existe em pasta, pó ou inteira)

1 dente de alho ralado

1 cm de gengibre ralado

50 grs de coco desidratado(as fitas de coco ficariam lindas)

1 punhadinho d efolhas de coentro rasgadas

1 folha de capim santo cortada finamente

sal a gosto

folhas de alface americana, ou a que preferir

desfie o frango e elimine a pele e os osssinhos.

mescle as raspas, o leite de coco, a maionese , o ají(ou a pimenta que preferir), o alho e o gengibre. incopore esta pasta ao frango e mexa bem.

junte as fatias de cebola, o coco desidratado, as ervas e corrija o sal.

distribua a pasta sobre as folhas higienizadas e sirva-se de sua porção de refrescancia do dia!

e vocês, como animam o dia

o bacalhau mais simples do mundo!

domingo passado consegui passar o dia dos pais no lugar mais obvio do mundo....sim consegui ir a casa do meu pai...mas ele nao deixou q eu fosse pra cozinha....ele cumpriu a missao muitissimo bem, fz um super bacalhau assado. para os filhos restou escolhr o vinho, montar uma bela salada e dar muitas risadas nesse almoço memoravel!

Bacalhau Assado na Folha de Bananeira
para 4 pessoas


uma posta de bacalhau do porto com 1,5kg
azeite de oliva extra virgem
folha de bananeira

Deixe o bacalhau dessalgar por 2 dias, trocando a água 2 a 3 vezes, ao dia.
Ascenda a churrasqueira(tarefa bem complicada pra mim!) e deixe o fogo ficar intenso.
Enquanti isso regue bem a posta com azeite de oliva, coloque sobre uma folha de baneira e leve à grelha, com a pele virada para a folha. Deixe por cerca de 30 minutos ou até que a pele tenha formado um crisp. Vire entao o bacalhau, tire da folha(que essa hora já ficou bem pretinha) e deixe por mais 15-20 minutos, agora sobre brasas.

Leve sua linda posta a mesa e sejam felizes!!!

para nossa sorte o tempo ajudou, o céu estava divinamente azul e o calor na meddia certa, diria que o dia dos pais perfeito!

glub-glub... peixinho fresco!

adoro um peixinho... e sem duvidas robalo é um dos preferidos! a textura da carne é maravilhosa e o sabor, elegante...

fiz esse robalo um dia no susto... cheguei em casa, vi aquelas postas lindas e frescas... me virei com o que tinha em casa e ainda teve a saladinha... hum perfeita combinação!

ento para compensar a ausência de posts, mando logo 2 receitas num post! espero que gostem!

Robalo com crosta de ervas

1 xic(chá) de ervas picadas (salsa, cebolinha, tomilho, manjericão)
2 xic (chá) de miolo de pão italiano amanhecido
2 postas de robalo limpos, sem pele e sem espinhas
1 dente de alho grande bem picadinho
raspas de 1 limão
raspas de 1 laranja
Sal e pimenta-do-reino
Azeite de oliva

Pique as ervas grosseiramente e junte ao pão esfarelado, incorpore as raspas e regue com azeite para obter uma farofa umida.
Tempere as postas com sal e pimenta, deixe repousar por 5 minutos. Envolva as postas na farofa de pao. Aperte bem os lados para que fique firme a crosta.

Aqueca bem uma frigideira antiaderente ou uma grelha como eu utilizei, e em fogo alto cozinhe o grelhe o peixe, vire apenas quando o lado estiver dourado. Sirva com uma saladinha refrescante!

Salada de Melancia, Queijo Roquefot e Ervas

400 grs de melancia, sme casca e sem sementes
10 grs de queijo roquefort
1 galho de manjericão
1 maço de salsa fresca
sal, pimenta do reino e azeite de oliva

Corte a melanca em cubos e tente eliminar os caroços. Corte o queijo em cubinhos e mescle-os à salada. Tempere com sal e pimenta do reino.
Na horade servr junte as folhas da salsa, interas, e do manjericão, rasgadnhas, à salada, una um fio de azeite e ofereça todo o frescor desse deleite!

bjos a todos!

escolha saudável

o lvro comemorativo da Quaker traz ótimas receitas apetitosas e saudáveis, por isso logo que recb o livro tratei de preparar algo, e uma das que mais agradou foi um franguinho recheado...

já fiz algumas alteações, mas nada signifcativo, por isso deixo a receita original...

Filé de Frango com Brocolis

2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de azeite
½ maço de brócolis tipo ninja cozido e picado
½ xícara (chá) de aveia em flocos
¼ de xícara (chá) de requeijão light
sal a gosto
pimenta do reino moída na hora
5 filés de frango
15 palitos de madeira

Para empanar:
1 xícara (chá) de aveia em flocos
½ xícara (chá) de gergelim
1 ½ colher (chá) de sal
pimenta do reino moída na hora
1 clara

Refogue o alho no azeite. Acrescente o brócolis picado e mexa por 3 minutos em fogo médio. Junte a aveia, o requeijão, o sal e a pimenta. Misture bem.

Corte cada filé, abrindo-os em borboleta. Para isto apoie o filé sobre uma tábua e, com uma faca bem afiada, faça um corte na horizontal começando na parte curva do peito de frango até 1 cm do final da peça (parte reta do filé onde começaria a outra metade do peito de frango). Em seguida, tempere-os com sal e pimenta a gosto.
Divida o recheio em 5 partes iguais e recheie cada filé. Para fechá-lo, use 3 palitos de madeira por filé.

Para empanar: misture a aveia, o gergelim, o sal e a pimenta. Passe os filés na clara batida com um garfo e, em seguida, na mistura de aveia.
Leve-os para assar em um refratário untado com azeite em forno preaquecido, a 180º C, por aproximadamente em 40 minutos, virando na metade do tempo, ou até que a superfície esteja levemente dourada e crocante.

por que faz bem se cuidar! bjs

empanadas fritas

já falei algumas vezes das empanadas...mas fazer o que se são tão gostosas, tão solicitadas e aplaudidas...

talvez a mas clássica das receits, a massa delicada, frita, deliciosamente gorda, recheo farto, úmido, escorrendo... dedos engordurados... reuniões informais, descontraídas, assim deliciamos empanadas!

Empanadas fritas

rende 30 empanadas

massa:
500 grs de farinha
150 grs de margarina culinária
sal
água

Misture a farinha com sal e a margarina em cunbinhos. Quando estiver como uma areia umida vá jogando aos poucos água. Depois que conseguir unir tudo e formar uma bola, deixe repousar envolvida por filme plástico na geladeira por 30 minitos-1 hora.

Abra fina a masas e corte discos do tamanho de um pires. Coloque uma colher de sopa de recheio no centro, molhe as bordas com água, feche virando as bordinahs e asse até dourar.

recheio:faça-o um dia antes, ele fica inúmeras vezes mais gostoso.

azeite de oliva
200 grs de cebola, em cubinhos
200 grs de pimentão vermelho, em cubinhos
500 grs de carne moída(uso coxão mole ou patinho)
azeitonas verdes, sem caroço cortadas em 4
1 ovo cozido, cortado em cubinhos
sal
pimenta do reino e pimenta calabresa, ao gosto dos fregueses
cominho
1 saquinho de caldo de carne, diluído em 200 ml de água
salsa e cebolinha picadas

Cubra o fundinho de uma saltesse com azeite e esquente. Doure ai as cebolas, coloque então o pimentão e refogue. Acrescente a carne, espere que cozinhe bem, sempre em fogo alto. Tempere com sal(cuidado porque ainda entrará o caldinho e azeitonas), pimentas e cominho. Ainda com o fogo ligado vá jogando o caldinho, deverá ficar bem rugosa. Tire do fogo, coloque os ovos cozidos, as azeitonas e ervas, misture bem e guarde em geladeira para o próximo dia.

Obs. Voc~e pode abrir a massa e guardar no freezer por até 1 mês, mas separe os dicos com filme plástico e envolva bem para não ressecar a massa, descongele depois em temperatura ambiente, não leve jamais ao microondas!

Obs2.: o recheio também pode ser congelado, mas descongele na geladeira.

outras receitas de empanadas:
-empanadas de ricota e tomate
-empanadas assadas

de grão em grão...

inspiradíssima pela Maura do blog Trainee de Cozinheira resolvi usar o milho cozido para faezr essas gracinahs de panquecas, como não iria usar as abobrinhas, adicionei outros elemntos para agregar sabor, foi assim q entrou na dança ou melro no bowl, cubinhos de salame e um pouquinho de cheiro verde.

confiram a receita original aqui.

Panquecas de Milho


100g de farinha de trigo
1/2 colh de cha de fermento em pó
1 ovo
1/2 xícara de leite
3/4 xícara de milho cozido ( pode ser de lata)
1/4 xícara de cubos de salame
salsa e cebolinha picados
Sal e pimenta q.b.
Azeite

mescle a farinha com o fremento numa tigela média, tempere com sal e pimenta.
Utilize um garfo para misturar o leite e o ovo, numa caneca. Coloque por cima da farinha e trigo, e bata até ficar sem grumos. Adicione o milho, o salame e as ervas, misture bem.
Esquente uma frigideira anti aderente, pincele com azeite e vá colocando a massa com a colher, e deixe dourar um pouco de um lado e do outro.

essas panquequinahs são otimas, substituem genialmente os bolinhos fritos... e vc pode fazer de arroz, de espinafre, abobrinha e o que mais sua dispensa permitir!

salada (quase) sem verde

calor que não passa, me deixa agoniada... a cabeça dói, o corpo exausto pede repouso, bebo água, água com limão... só pra variar chá gelado. mas é preciso ingerir alguma comidinha, comidade verão, fresca, colorida quem sabe não alegra o corpo....

Salada de Manga e Cenoura

1 manga madurinha
2 cenouras
1 cebola pequena
sal
pimenta do reino
limão
azeite de oliva
cominho em pó
cebolinha picada

corte a cebola em fatias bem fininhas. Ferva 1 xíc de chá de água junto com 2 colh de sopa de vinagre, desligue e jogue as fatias de cebola na água, epsere uns 5 minutos e escorra.

descasque a cenoura e faça tiras finérrimas com auxilio do descascador. Junte as cebolas às cenouras e tempere com pimenta(usei harissa), sal, azeite e cebolinha picada.

corte a manga em fatias finas também, arrume-as num prato e salpique pimenta do reino, sal e algumas gotas de limão, distribua a mescla de cenoura e deixe resfriar em geladeira. sirva bem fresquinha!

um delicioso snack,

esses bisocitos servem para acompanhar pates, antepastos ou simplesmente para srem mordicados por aqui e alí...

adoro regar com um fio de azeite e salpicar flor sal antes de assar é minha cobertura preferida, mas umpouco de ervas secas e sementinhas também criam ótimas variantes.

nesta foto eu dividi a massa em 2 partes e incoporei cúrcuma numa e páprica em outra, para ficarem coloridinhas....

Crackers
fonte: blog cook almos anything
rende um montão

250 g farinha de trigo
pitada de açúcar
pitada de sal
25 g manteiga amolecida
¾ xícara de água quente

Peneire a farinha, o açúcar e sal numa tigela grande.

Incorpore a manteiga à água e mexa até que a manteiga derreta.

Verter o líquido nos ingredientes secos, mexa até a massa ficar uniforme. Sove ligeiramente a massa.

Cubra a massa com filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos uma hora.

Depois do descanso abra a massa bem fininha, corte em tiras irregulares e polvilhe com ervas, sal grosso ou queijo, como preferir.

Asse em forno pré aquecido a 180 °C até dourar e ficar crocante, cerca de 10 minutos.

pequeno vintage

desejava cuscuz, o clássico paulista, com farinha de milho e muitas cores, geladinho para suportar o calor... não fiz a versão clássica do cuscuz paulista, omiti a sardinha, palmito e tantos outros ingredientes, fiz a minha versão com molho de pimentão vermelho assado, franguinho desfiado e legumes.

comidinha simples, sem mistérios mas pra fazer uma graça eu enformei os cuscuz em forminhas individuais de anel... então nem decorei a forma,mas caso prefiram a apresentação clássica com rodelas de palmito, ovo, sadinha e tomate; fiquem a vontade e curtam a nostalgia do clássico!

Cuscuz de Frango e Legumes
para 5 pessoas

50ml de azeite de oliva
1 cebola picada
1 xíc de chá de frango desfiado
1 ovo cozido
2 xic de chá de legumes picados(usei vagem, cenoura, brócolis)
1 xíc de chá de molho de pimentão vermelho assado(ou molho de tomate)
2 xíc de chá de água fervente
4 colheres (sopa) de salsa picada
1 pimenta vermelha picada (ou molho de pimenta)
2 xíc de chá de farinha de milho flocada
sal, paprica e pimenta do reino a gosto

Refogue a cebola no azeite.
Junte os legumes picados e a carne de frango e refogue. Acrescente o molho de pimentão e a pimenta. Tempere com sal,pimenta do reino e paprica.

Junte a água, mexa bem e deixe ferver. Vá adicionando a farinha de milho aos poucos, mexendo bem até incorporar completamente ao refogado. Distribua a massa na fôrma decorada, apertando ligeiramente. Vire o cuscuz sobre um prato e sirva.

viva o verão!

o povo aqui em casa não gosta muito de soja, faço uma saladinha e logo se cansam...deixando a coitada de lado, para driblar esse impasse, resolvi fazer com a soja uma espécie de homus e deu certo.

mas desta vez aproveitei uma beterraba que estava sozinha na gaveta e a fiz sociabilizr com o pseudo homus, e não é q o resultado foi delicioso!

a pasta fica mais suave que a de grão de bico e a beterraba deixa-a charmosa.

"Homus" de soja com beterraba

2 xíc de soja cozida, sem cascas
100 grs de beterraba crua, ralada
1/4 xíc de tahine
1/2 cebola crua
1 dente de alho cru
1 colh de café de cominho em pó
2 colh de café de paprica picante
azeite e sal a gosto

Bata no processador, ou no liquidificador, a soja junto com a beterraba, o tahine e os temperos, aos poucos vá adicionando azeite até formar uma pasta homogênea.

Servi frio pão sírio, torradinhas ou com um saladão de folhas!

pasta-pasta-pasta - é domingo!

almoço de domingo é tradicionalmente numa mesa grande, com bastantes vozes e muita comida, mas logicamente um pratão de massa. essa é sempre a imagem que visualizo, mas raramente foram a cena de domingo em casa.

somos poucos, e não tão apaixonados por massas(tá tem 2 perdidos na familia td). mas pra compensar a falta de pessoas hoje(estavamos só eu e minah avó), fiz uma massinha pra confortar.

busquei os capelletis de queijo gouda da dn. zilda, senhorinha da cidade que faz massas caseiras divinais, e fiz o molho de pimentões que a mãe faz como ninguém.

delicioso domingo!

Molho de Pimentão Vermelho Assado
cerca de 2 xíc de molho, suficiente para 500 grs de massa.

2 pimentões vermelhos grandes
4 colh sopa de azeite de oliva
2 colh de sopa de bacon picadinho
3 dentes de alho picados
1 cebola média, picada
1 colh de sopa de extrato de tomate(usei uma compota de tomate no lugar)
1 c. chá de açúcar(omiti, pois havia usado a compota)
1 1/2 colh de chá de paprica doce
1/2 colh de chá de paprica picante
sal e pimenta do reino
manjericão fresco picado( não tinha, usei cebolinha)
200 grs de creme de leite

Unte os pimentões com óleo vegetal, leve-os ao forno a 190°C, até ficarem com a csca bem pretinha, em seguida, coloque-os num saco de papel e aguarde 5 minutos.
Deste modo será muito mais fácil retirar toda sua pele. Corte-os em pedaços.

Refogue o bacon em parte do azeite, quando dourar junte a cebola e o alho, doure tudo. Incorpore os pimentões, o extrato de tomate, açúcar, sal e temperos(menos a erva), tampe e abaixe o fogo. Deixe cozihando em fogo lento, para que os pedaços se desmanchem, cerca de 15 minutos.

Processe então 3/4 do molho(ou todo se preferir). Junte o manjericão picado e o creme de leite. Cubra a massa que preferir e vá deliciar-se! bjs

nhamm-nham-hamburgueres de Abóbora e Grão de Bico

já comentei por aqui que minah ingestão de carne é pequena. quisera eu que fosse pela nobre conscincia pelos bichinhos, mas não... a cerne bovina não me fascina(exceto por alguns cortes feitos na parilla), mas pelos peixes, frutos do mar e algumas caças tenho paixão...

por essa falta de disposição em ingerir carne(insubistituível na mesa de um casal argentinos de 70 e mtos anos) acabo sempre fazendo algum grão ou legume para acompanhar as saladinhas diárias.

achei essa receita num lindo blog, o Food Stories, não resisti...os hambúrgueres são de grão de bico e abóboras, 2 paixões... fui logo providenciando o "molho" do grão... e sugiro a vocês que façam o mesmo!

Hamburgueres de Abóbora e Grão de Bico
fonte: Food Stories
para 8 hamburgueres

500g de grão de bico cozido
300g de abóbora assada
1/2 colh de chá de cominho em pó (aumentei para 1 colh)
1/2 colh de chá de coentro em pó
1/2 colh de chá paprica picante (aumentei para 1 colh)
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
um punhado de ervas picadas(usei cebolinha, mas sugere-se manjericão, coentro)
sal e pimenta do reino
agreguei 1 fio de azeite de oliva

reserve 150 grs do grão de bico cozido.

processe os demais ingredientes e junte os grãos reservados. Ajuste sal e pimenta.

modele os hamburgueres e frite-os numa frigideira anti-aderente com um fozinho de óleo- atenção, certifique-se de que a frigideira está bem quente, vire o hamburguer apenas 1 vez com ajuda de uma espatula).

o grão de bico e a abóbora equilibram-se de tal maneira que nenhum mascara o outro, e o defumada da páprica é fundamental..com ceretza uma reeita para repetir! bjs

atendendo ao desejo da Dona Magrela

dessa vez o desejo da Rita era pelas quiches salgadas!!! eu que não nego a idolatria que tenho pelas tortas, fui logo tratando de buscar uma receita deliciosa e que ainda assim tivesse reduzido o numero de calorias...

encontrei mais!!! a receita que extrai do livro 200 receitas com bons carboidratos, da nutricionista Sandra Woodruff, com pequenas mudanças a receita agora não têm gluten e tem baixo Índice Glicêmico...

está esperando o que pra preparar uma também???

Quiche Lorraine Magrinha
para 6 pessoas lindas, esbeltas e elegantes!

recheio:
1 xíc de cebola em fatias finas
1 colh de sopa de xerez seco(ou vinho bco seco)
1 1/4 xíc de mussarela light ralada
1 colh de chá de amido de milho
1 pitada de noz moscada moída
4 fatias de peito de peru defumado em pequenos pedaços
3 ovos
1 1/2 xíc de creme de leite light
2 colh de sopa de parmesão ralado
margarina light

massa:
2 xíc de arroz integral cozido( só aferventei em água, sem sal)
2 colh de sopa de parmesão ralado
1 ovo
2 colh de sopa de amido de milho

unte uma frigideira antiaderente pequena com a margarina e coloque as fatias de cebola e o xerez. Leve a frigideira ao fogo médio, tampe e cozinhe por alguns minutos, até a cebola amaciar.(caso necessite, junte um tanto de água). Deixe esfriar e reserve.

Para fazer a massa, processe o arroz cozido com o queijo, o ovo e amido(a massa é molinha mesmo, mas dá certo). Unte uma forma de 22 cm e espalhe a mistura pelo fundo e laterais. Reserve.

Bata os ovos com o creme de leite, incorpore o queijo, o amido de milho, noz moscada, os pedacinhos do peito de peru e a cebola cozida e mescle bem. Espalhe o recheio sobre a torta e polvilhe com o parmesão(esqueci do parmesão).

Asse a 180ºC por cerca de 40 minutos ou até que uma faca enfiada no centro saia limpa. Retire do forno, espere 15 min e depois fatie-a!

a massa é molinha, não fica crocante e o recheio incrivelmente cremoso, para quem é salgadeira vale ressaltar que essa receita tem pouquíssimo sal!

Agora Rita corra pra pegar sua fatia!!!bjs

e coloque pimenta para o rei!

quando vi a foto dos "chilaquiles de pollo" no livro da cozinha mexicana sabia que não poderia esperar muito para provar. mesmo sendo um prato gartinado leva pimenta, coentro e tomates verdes, achei que seria uma boa para esses dias de clor... de fato o prato é maravilhoso...mas é bem quente...é aconselhado que o poves em dias ponde a temperaturas não passe dos 35°C, como fazia no dia que o comi.

apesar do nome complicado em espanhol trata-se de um gratinado de frango com nachos, muito saboroso e esta é minha contribuição para o reinado do coentro. espero que gostem!

Gratinado de frango e nachos
para 4 famintos se fartarem

2 peitos de frango
1 pacote de chips de tortillas de milho(usei metade deste)
4 colh de sopa de cerme de leite(a receita epdia do fresco usei do de caixinha mesmo)
75 grs de queijo cheddar ralado
75 grs de queijo manchego ralado(usei o prato)
manteiga
sal
pimenta do reino e cominho em pó(acrescimos meus)

para o molho:
500 grs de tomates verdes
2 pimentas serrano fatiadas(usei 1 pimenta jalapeño e 1 dedo de moça)
1/2 cebola roxa
2 colh de sopa de coentro fresco
sal

Coloue os peitos de frango numa panela baixa, salgue, cubra com água e leve à ebulição(nessa hora eu acrescentei 4 bolinhas de pimenta do reino+4 de sementes de coentro+1 folha de louro). Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por 20 minutos.

Prepare o molho. Coloque as pimentas, a meia cebola o coentro e os tomates verdes, cortados em 4, num recipiente. Bata tudo com um mixer pou processador. Acrescente 100 ml de água para obter um pure fino. Salgue.

Retire o frango do caldo, deixe esfriar um pouco e desfie a carne(deixe me pedaços bem grandinhos). Tempere o frango com pimenta do reino moda, cominah em pó e corrija o sal, se necessário.

pre aqueça o forno a 180°C. Misture os 2 queijos ralados. Unte uam assadeira retangular e espalhe um pouco do queijo(usie a panela de barro). Cubra com parte do
frango desfiado, um pouco do molho e metade do cerme de leite. Repita a operação para faezr outra camada. Cubra com os chips de tortillas, com oq sobrou do molho(na proxima vez não vou colocar o molho sobre as tortillas) e termine com o queijo ralado.

Leve ao forno para gratinar por cerca de 20 minutos.

é um prato fantastico...mas é apimentado...cuidado para quem tem implicancia com a pimenta!! bjos e boa semana!

atando receitas

como ando atrasada com os posts, ainda afalo do emu aniversario...numa das comemorações, reuni uns amigos para umas horas de comidinahs, bebidas, sonzinho e risadas em casa.

nada pretencioso, tudo bem rapidinho, sem grandes gastos...foram mini empanadas de carne, mini empanadas de ricota, palitinhos de legumes com um dip(depois psotarei), uns antepastos clássicos de beringela, alichela, pãezinhos variados, mini hamburguer com harissa...ai enfim, um monte de coisinhas para beliscar...

mas um item fez grande sucesso...

Rolinhos de Pepino,Rúcula e Doce de Tomate

"Apropriei-me" da idéia da Akemi de enrolar os sanduiches, adicionei o patê delicioso de pepino da Cris, juntei folhas da linda rúcula do Seu João(um velinho fofo que panta verduras s/ agrotóxicos), enrolei bem apertdainho, corte em 4 pedaços e finalizei com um pouquinho de doce de tomate da Rebecca, mas nada o impede de colocar um pedacinho de tomate seco.

xii acho q essa receita deveria estar no outro blog, o na ponta do mouse...de tão baratinha e deliciosa q é!! bjs

por favor algo fresco!

sempre que entro numa livraria e me encaminho a sessão de culinária, sairei, obrigatoriamente, com algum exemplar. Por isso quando estou com pressa ou mesmo com o orçamento apertadinho, evito passar pelas vitrines e até de bisbilhotar os sites...

e a última aquisição que tornou-se um sodózinho aqui, é o livro A Cozinha Mexicana, editorado pela Larousse, que só tem lindos projetos da área gastronômica. é a coletânea das receitas prefreidas de uma família mexicana, e o mais interessante é que é separado por cada integrante, entao temos o capítulo mãe, filha, filho, pai, avô e avó. Vi no site que são 7 livros toda a coleção, tem de familias tailandesa, indiana e por ai vai.

tratando de cozinha mexicana esperamos vivacidade, cor, frescor e pimentas! mas essa salada não leva pimenta, o picante fica por conta das fatias finíssimas de cebola roxa.

agora vem a parte chata da historia, a foto, a fome e o horpario apertavam entao não tive tempo de cuidar com carinho da imagem, mas espero que dêem uma chance a este delicioso prato!

Salada de Rúcula, Abacate e Laranja
base: a Cozinha Mexicana

1 maço de rúcula(o livro indica usar espinafre, mas não tinha)
1 abacate pequeno(tipo avocado, ou 1/2 dos nossos)
1 cebola roxa em fatias finíssimas
1 laranja

sal e azeite de oliva

Limpe bem as folhas da rúcula e deixe-as secar.
Descasque a laranja e com uma faca de legumes(pequenina e sem serra) corte os gominhos, bem rende a película branquinha.

Descasque o abacate, corte-o em pedaços médios e esprema o "miolo" da laranja sobre o abacate.

Rasgue as folhas de rúcula, mescle com os gomos de laranja, os cubos do abacate e as fatias de cebola. Caso prefira temperar a salada toda regue com azeite, limão e polvilhe sal. Nós preferimos temeprar individualmente. Espero que gostem !!!

+ uma sem mistério

receitinha boa essa q deixarei hoje, é super rapidinha, sem mistério algum, poucos ingredientes e aidna por cima deliciosa...

depois disso, nem preciso falar muito, né?

Petit Four de Queijo
uns 50 biscoitinhos

2 xíc de chá de farinha de trigo
1 pcte(100 grs) de sopa de queijo
200 grs de manteiga derretida
1 ovo
queijo parmesão ralado ou sementinhas para decorar(gergelim, papoula, mostarda, erva doce, linhaça)

Mescle a farinha com a sopa de queijo e a manteiga com o ovo. Una os 4 ingredientes e mexa até formar uma massa homogênea.

Envolva-a num filme plástico, gele por 30 minutos. Abra a massa numa mesa enfarinhada, deixe com 1 cm de espessura e corte como preferir. Disponha-os numa assadeira untada e enfarinha, ´pincele com água os biscoitos e polvilhe as sementes q escolher.

Asse por 12-15 minutos a 180°C ou até dourar as bordas(passei um pouco o ponto hahah).

um delicioso biscoitinho sem mistérios para nossas vidas atribuladas!
bjos e boa semana!!!