entortaram a cultura

há pouco tempo o movimento EU COMO CULTURA passou a agitar as redes sociais de blogueiros, chefes renomados e pessoas ligadas ao meio da gastronomia. é um bafafá danado por que tudo que inclui o Alex Atala sempre tem mídia, muita mídia. e sorte que tem esse bafafá todo, temos de fato que incentivar a cadeia dos produtores, resgatar costumes, produtos que estão desaparecendo do nosso cotidiano.
primeiro imprimam o manifesto, assinem e enviem por correio pro ATÁ, depois corram pras feiras, perguntem, conheçam os produtos, resgatem cadernos de vovós e descubram o que é taioba, ora pro nóbis e castanha de baru.
e já que o tema é tradição hoje a receita é pra lá de velhinha: Torta de Frango. o clássico das padarias está sumindo. hoje vc é capaz de achar uma quiche lorraine na conveniência do posto mas não acha uma torta de frango bem feita por aí.

Torta de Frango caipira

massa:
3 xic de farinha de trigo
1/2 xíc de amido de milho
1 xic de água morna com 2 colh de chá de sal
200g de banha (caso queira troque por manteiga)

misture a farinha com o amido, dissolva a banha nos secos, até obter uma farofinha. vá crescentando a salmoura até que a massa esteja unida. reserve embrulhada em plástico filme na geladeira.

recheio:
1 frango inteiro (caso use o caipira é mais demorado e incrivelmente mais saboroso)
1 cebola inteira
3 folhas de louro
1 cebola picada
1 pimentão verde picado
1 pimenta cambuci picada
2 romates em cubinhos
2 dentes de alho
1 mç de cheiro verde picado
sal, pimenta do reino
uma pitada de cominho em pó
azeite de oliva, um chorinho
1 colh de sopa de amido de milho

coloque o frango inteiro para cozinhar com as folhas de louro, a cebola partida ao meio e água até cobrir. quando a carne estiver macia, retire a carne e reserve o caldinho formado. desfie o frango, vale usar dois garfos como a titia, ou colocar a carne numa batedeira com globo e bater. Desfie como preferir.
refogue no azeite a cebola picada, o pimentão, pimenta, tomate e alho. adicione a carne desfiada, as especiarias. e 1 xíc do caldo reservado. deixe tudo em fogo baixo, unindo os sabores por uns 10 minutinhos. dissolva o amido de milho em meia xíc de caldo e verta na panela, cozinhe até que o recheio esteja cremoso. corrija o sal, junte o cheiro verde e deixe esfriar.

aqueça o forno a 200 graus. unte uma forma de torta com aprox 24 cm de diametro.
numa bancada enfarinhada, divida a massa em duas partes, abra em discos com a ajuda de um rolo. forre o fundo da assadeira com um dos discos, arrume possíveis falhas, despeje o recheio e cubra com o outro disco. decore como preferir, pincele uma gema ou azeite e leve ao forno por cerca de 25 min, até que ela doure.

agora é só ser feliz nas garfadas!

verdejou

acompanha a tradicional feijoada, rende incrível farofa, nos aquece com o caldo verde no inverno, sim a couve manteiga será nossa protagonista hoje.

não trata-se de uma receita, só um sair da mesmice da salada de alface americana. temos muitas folhas que rendem maravilhosas saladas, a couve é uma delas.

pica-se finamente a couve, espreme 2 limões caipiras, na falta deste opte pelo tahiti, gomos de laranja, fatias de tomate, uma pitada de sal e aqui temos nossa salada de couve.

menos "gourmetização" por favor!

esse é um blog que sempre teve como objetivo dividir experiências.

muito tempo se passou desde seu início, entre pausas e postagens já passaram-se 7 anos. em seu início eu era uma estudante de Gastronomia, iludida com promessas de uma profissão glamourosa talvez... eu vi um movimento de food bloggers, vivenciei a enxurrada de "críticos gastronômicos" surgindo no Instagram, vi o Brasil mudar seus olhos para a comida. Nunca fechei a página, sempre quis continuar a escrever.

Hoje com novos pensamentos sobre a comida e depois de um monte de balde de gelo na cabeça não desisti nem da minha profissão, nem de continuar a presentear com alimento, nem de acreditar que podemos sim fazer com que voltemos a olhar para a alimentação com o carinho e atenção que merece.

Comida é cultura, é forma de amar, é conhecimento popular e é diversão.

então menos "gourmetização" por favor!

de volta a infância

quando uma criança vai a um parque de diversões chega em casa contando tudo, nos mínimos detalhes, certo? pois foi exatamente assim que cheguei ao restaurante onde trabalho na noite de ontem. Como uma matraca contando e recontado todos os detalhes da experência que havia vivido, na visita à fábrica da Bauducco. Estava completamente EXTASIADA...

ao receber o convite para visitação, fiquei empolgada mas não parecia que iria surpreender-me. grandíssimo engano. Chegada a linda cidade de Extrema, em Minas, me deparo com uma fábrica imensa, até ai, vocês dirão: Ok, Laila, mas qual o diferencial.
Como a propaganda mesmo define-os, a família Bauducco cuida de cada panetonne com tamanho carinho que chega a emocionar, e não é exagero, tão pouco depoimento de uma mulher com os hormônios alterados. Todo o processo inicia-se com o fermento, ah sim, ele está numa sala chamada de berçário, onde encontram-se vários bebezinhos, como são carinhosamente chamados(podem visualizar na imagem 2).

A fermentação é natural, e o processo todo de fabricação dura entre 56-58 horas, pois é todo esse amor dentro das caixinhas amarelas que tanto ilustraram nossas memórias.

Agora podem imaginar minha cara de espanto a cada novo processo, a cada máquina gigante encontrada no caminho, ou com o sorriso do Leandro, responsável pelos panetonnes, que correu a fábrica toda com um panetonne recem saído do forno, para que comprovássemos como era distinta aquela experiência. 

Realmente impagável, algo a qual devo agradecer, sinceramente. Vale ressaltar que esse não é um publi pago, mas gostaría de compartilhar com todos o que vi( infelizmente fotos não eram permitidas).

Fiquei impressionada com a Bauducco, que é nossa referência nessa época do ano. Afinal todo mundo só se dá conta que o ano está terminando quando as caixinhas amarelas invadem os supermercados. E com tanto carinho, a empresa oferece a um dos leitores do Comidinhas do Bem um kit com dois deliciosos produtos, o Chocotonne Maxi e o Chocotonne Mousse. Para o sorteio você só terá que deixar um comentario com seu nome, email e um sabor que você faria de panetonne. humm posso já começar a listar um montao...rs












o sorteiro ocorrerá no dia 5 de dezembro e a empresa se responsabilizará pela entrega do kit na sua casa, e agora, tá esperando oq para comentar?


crédito das imagens
1- própria da Bauducco
2- retirada do site do Rosembaun

colorindo uma tarde cinza

tarde cinza, perfume de chuva, aconchego da casa dos pais, irmaos e amigos... qual a receita certa...
aventurar-se num bolinho, com gosto de casa de vó!

Bolo de coco queimado, nozes e buttertoffee

caramelo
100 grs de nozes
100 grs de açucar
100 ml de água

quebrar as nozes.
caramelizar o açúcar, assim que ele começar a dourar junte a água,Continue cozinahndo em fogo baixo, espere o caramelo ficar uniforme, sem grumos e então adicione as nozes piacadas. Mexa por 2 minutos, despeje sobre uma forma de silicone, ou uma forma untada. Deixe esfriar seu caramelo e quebre-o em pedacinhos. Reserve.

Bolo
3 ovos separados
50 grs de coco fresco(usei o fresco pq o tinha, mas é mais fácil usar o seco)
100 ml de leite de coco
1 xíc de chá de açúcar
100 grs de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2,5 xic de cha de farinha de trigo
1 colh de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal

pré aqueça o forno a 180 graus e unte uma forma redonda de aprox 24 cm de diametro.
coloque o coco numa frigideira, em fogo baixo, vá mexendo até ele ficar tostadinho.
Bata as claras em neve e reserve.
Bata as gemas, com o açúcar, assim que obter um creme fofinho e esbranquiçado, adicione a manteiga,e o sal. Incopore o leite de coco, o coco tostado e frio e bata mais um pouco. Acrescente a farinha, pouco a pouco, mexendo suavemente, junte os pedacinhos de caramelo de nozes, por fim, some o fermeto em pó e as claras em neve. Despeje a massa na forma e leve ao forno por aprox. 30 minutos ou até que o teste do palitinho aprove o bolo.

buttertoffee
1 xíc de chá açucar
0,5 xic de chá água
2 colh de sopa de manteiga
0,5xic de chá creme de leite

caramelize o açúcar, adicione a água, espere os grumos se desfazerem, adicione a manteiga e pro ultimo o creme. Despeje sobre o bolo.
adicione confeitos coloridos pra colorir nosso dia!!

desfrutem!

pintando de azul...

estou numa nova jornada, isso significa muito, mas muito trabalho. pouco tempo para a cozinha casual e menos ainda para registrar aqui o que anda acontecendo em minha cozinha. mas numa tarde de domingo consegui fazer esse mimo para todos.

a receita é da querida Valentina, musa inspiradora de muitos blogueiros(comanda o Trem Bom com maestria), e como todas as outras que eu já fiz, me surpreendeu! o bolo é super fofinho e macio, as frutinhas contrabalanceiam o açúcar, e faz com que o bolo seja inesquecível.

fácil, rápido, sem truques e delicioso... está esperando o que pra correr pra cozinha? 

Bolo de Blueberry com Calda de Baunilha

2 xic de farinha de trigo

1 colh de sopa de fermento em po

1 colh de chá de sal

2/3 xic de óleo de canola

1 xic de açúcar

1 xíc de leite

1 colh de extrato de baunilha

1 1/2 xic de blueberries(se forem frescos, passe-os pela farinha de trigo)

calda de baunilha

1 xíc de açúcar de baunilha

1/2 xíc de água

1/2 fava de baunilha

Pre aqueça o forno a 180 graus, e unte uma forma com buraco central com 24 cm de diametro.

peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal. reserve.

bata bem os ovos, o óleo e o açúcar até ficar bem cremoso. adicione alternadamente  o leite, a baunilha e os secos. Quando a massa estiver bem lisinha e uniforme adicione as blueberries

coloque a masas na assadeira e deixe por aproximadamente 1 hora no forno, faça o teste do palito. Deixe esfriar e depois desenforme.

enquanto o bolo esfria, coloque os ingredientes da calda para ferver. assim que a calda estiver grossinha, desligue o fogo e despeje a calda sobre o bolo.


fiz minúsculas alterações na receita da Valentina, vale a pena conferir o blog todinho dela!
passem por lá e vejam as delicias!
espero que curtam esse bolo! beijos