entortaram a cultura

há pouco tempo o movimento EU COMO CULTURA passou a agitar as redes sociais de blogueiros, chefes renomados e pessoas ligadas ao meio da gastronomia. é um bafafá danado por que tudo que inclui o Alex Atala sempre tem mídia, muita mídia. e sorte que tem esse bafafá todo, temos de fato que incentivar a cadeia dos produtores, resgatar costumes, produtos que estão desaparecendo do nosso cotidiano.
primeiro imprimam o manifesto, assinem e enviem por correio pro ATÁ, depois corram pras feiras, perguntem, conheçam os produtos, resgatem cadernos de vovós e descubram o que é taioba, ora pro nóbis e castanha de baru.
e já que o tema é tradição hoje a receita é pra lá de velhinha: Torta de Frango. o clássico das padarias está sumindo. hoje vc é capaz de achar uma quiche lorraine na conveniência do posto mas não acha uma torta de frango bem feita por aí.

Torta de Frango caipira

massa:
3 xic de farinha de trigo
1/2 xíc de amido de milho
1 xic de água morna com 2 colh de chá de sal
200g de banha (caso queira troque por manteiga)

misture a farinha com o amido, dissolva a banha nos secos, até obter uma farofinha. vá crescentando a salmoura até que a massa esteja unida. reserve embrulhada em plástico filme na geladeira.

recheio:
1 frango inteiro (caso use o caipira é mais demorado e incrivelmente mais saboroso)
1 cebola inteira
3 folhas de louro
1 cebola picada
1 pimentão verde picado
1 pimenta cambuci picada
2 romates em cubinhos
2 dentes de alho
1 mç de cheiro verde picado
sal, pimenta do reino
uma pitada de cominho em pó
azeite de oliva, um chorinho
1 colh de sopa de amido de milho

coloque o frango inteiro para cozinhar com as folhas de louro, a cebola partida ao meio e água até cobrir. quando a carne estiver macia, retire a carne e reserve o caldinho formado. desfie o frango, vale usar dois garfos como a titia, ou colocar a carne numa batedeira com globo e bater. Desfie como preferir.
refogue no azeite a cebola picada, o pimentão, pimenta, tomate e alho. adicione a carne desfiada, as especiarias. e 1 xíc do caldo reservado. deixe tudo em fogo baixo, unindo os sabores por uns 10 minutinhos. dissolva o amido de milho em meia xíc de caldo e verta na panela, cozinhe até que o recheio esteja cremoso. corrija o sal, junte o cheiro verde e deixe esfriar.

aqueça o forno a 200 graus. unte uma forma de torta com aprox 24 cm de diametro.
numa bancada enfarinhada, divida a massa em duas partes, abra em discos com a ajuda de um rolo. forre o fundo da assadeira com um dos discos, arrume possíveis falhas, despeje o recheio e cubra com o outro disco. decore como preferir, pincele uma gema ou azeite e leve ao forno por cerca de 25 min, até que ela doure.

agora é só ser feliz nas garfadas!

de volta a infância

quando uma criança vai a um parque de diversões chega em casa contando tudo, nos mínimos detalhes, certo? pois foi exatamente assim que cheguei ao restaurante onde trabalho na noite de ontem. Como uma matraca contando e recontado todos os detalhes da experência que havia vivido, na visita à fábrica da Bauducco. Estava completamente EXTASIADA...

ao receber o convite para visitação, fiquei empolgada mas não parecia que iria surpreender-me. grandíssimo engano. Chegada a linda cidade de Extrema, em Minas, me deparo com uma fábrica imensa, até ai, vocês dirão: Ok, Laila, mas qual o diferencial.
Como a propaganda mesmo define-os, a família Bauducco cuida de cada panetonne com tamanho carinho que chega a emocionar, e não é exagero, tão pouco depoimento de uma mulher com os hormônios alterados. Todo o processo inicia-se com o fermento, ah sim, ele está numa sala chamada de berçário, onde encontram-se vários bebezinhos, como são carinhosamente chamados(podem visualizar na imagem 2).

A fermentação é natural, e o processo todo de fabricação dura entre 56-58 horas, pois é todo esse amor dentro das caixinhas amarelas que tanto ilustraram nossas memórias.

Agora podem imaginar minha cara de espanto a cada novo processo, a cada máquina gigante encontrada no caminho, ou com o sorriso do Leandro, responsável pelos panetonnes, que correu a fábrica toda com um panetonne recem saído do forno, para que comprovássemos como era distinta aquela experiência. 

Realmente impagável, algo a qual devo agradecer, sinceramente. Vale ressaltar que esse não é um publi pago, mas gostaría de compartilhar com todos o que vi( infelizmente fotos não eram permitidas).

Fiquei impressionada com a Bauducco, que é nossa referência nessa época do ano. Afinal todo mundo só se dá conta que o ano está terminando quando as caixinhas amarelas invadem os supermercados. E com tanto carinho, a empresa oferece a um dos leitores do Comidinhas do Bem um kit com dois deliciosos produtos, o Chocotonne Maxi e o Chocotonne Mousse. Para o sorteio você só terá que deixar um comentario com seu nome, email e um sabor que você faria de panetonne. humm posso já começar a listar um montao...rs












o sorteiro ocorrerá no dia 5 de dezembro e a empresa se responsabilizará pela entrega do kit na sua casa, e agora, tá esperando oq para comentar?


crédito das imagens
1- própria da Bauducco
2- retirada do site do Rosembaun

tem blog fresquinho!

a linda Ilha Bela..

sabe aquela história: fiquei sabendo porque a amiga da irmã da minha amiga... pois então, foi mais ou menos assim que descobri o Batuque na Cozinha.
a Fabi veste o avental por lá, e anda aprontando gostosuras. O blog é novinho, mas ela também.. isso quer dizer que tem muito caldo pra render.
E sabe lendo as aventuras dela, remeteu tanto ao meu começo... início do blog, da faculdade, as trapalhadas que eu fazia(e que faço muito ainda- tá pra nascer mais desastrada que eu), mas é tão gostoso, pensar em tantos pratos que nem de longe imaginaria preparar e hoje soa-me tão corriqueiro.
Lembro-me de como ficava enquantada pro ver quem batia claras em neve a mão... fiquei tão orgulhosa quando consegui, quase como se tivesse conquistado meu país.
e vocês... o que te desafiava?

rabisco palavras.

menina moça, vestido de pois a rodar, avental e pés no chão,
miles davis com seu quinteto embalam a cozinha,
desvanecem as ideias.

bacia de um lado, colher de pau na mão
intuição mede os ingredientes
mexe, mexe, prova e adocica.
enquanto o calor faz seu trabalho, eu rabisco palavras.

conchinhas

batatas amassadas, trigo moído, sal e gemas na bancada.
amassa e prova.
mas em casa gnocchi tem q ser viradinho;
gnocchi conchinha.
a bisa começou o enfeitar,
nos acostumamos com o mimo,
hoje para comermos gnocchi só assim,
um por um, ralando pela madeirinha canelada ou no garfo enfarinhado.

tempos e tempos, com sequilhos de Dn. Mercedes

há períodos onde tudo o que queres é o novo, novo corte de cabelo, novo esmalte, novos lugares, novos sabores, quando testar nunca é demais... outros dias, semanas você passa revirando fotos, buscando receitas da avó, usa aquele lenço que sua mãe guardou por anos e só quer fazer um coque bagunçado nos cabelos.

estou atrás na fase coques descabelados, fotos reviradas, rascunhando lembranças e buscando receitas paulistas, das avós de outras pessoas, receitas em pratos fundo, colheres generosas ou não.

a receita de hoje é de Mercedes Marcondes Sampaio( Pindamonhangaba, 1903), receita retirada do delicioso Não é Sopa de Nina Horta, sábia das panelas e palavras.


Sequilhos de Coco

leite de 1 coco(veja como extrair o leite do coco neste vídeo)
3 gemas
1 colh de manteiga lavada( alguem sabe como lavar a manteiga? )
9 colh rasas de açúcar
q.b. polvilho doce(usei cerca de 500 g)

Extrair-se o leite do coco em uma vasilha enxuta e une-se as gemas, a manteiga e o açúcar. Mistura-se bem e vai-se pondo o polvilho aos poucos, mexendo até obter uma massa consistente, em ponto de amassar. Quando a massa estiver bvem uniforme forme argolinhas e asse em forno pré aquecido a 180°C até secarem sem dourar.

obs: prefira come-los no dia seguinte ao assar, a textura fica muito melhor)

rendem um montão de sequilhos, estes não ficam esfarelentos como a maioria, parece que levarão dias até aquele montante de argolas acabem, mas logo restam apenas migalhas no vidro.

para os dias descabelados, com uma xícara de café preto coado no saco de pano... sequilhos de Dn. Mercedes.

xodó

a foto não retrata seu encanto...
mas acreditem é tão graciosa.
presente do pai.
o cobre reluz
o molhinho destaca-se,
mas tão somente é: iogurte, hortelã macerado,
gotas de limão, pitadela de sal e banho de azeite.

o pavê de 60 anos.

há 60 anos, toda sexta feira minha avó se reunia com mais 4 amigas. Cada uma dava 05 centavos de peso argentino, e iam as 5 meninas para casa da minha bisa fazer o pavê.

"roubavam" um pouco de vinho moscatel, dos tonéis que meu tiavô mandava de sua fazenda, e então embebiam bolacha por bolacha, empilhavam com cuidado intercalando chocolate, sobre tudo uma nuvem de claras, delicadamente doce com o crock-crock das nozes...

de tanto ela contar e recontar a historia implorei pra ela fazer o bendito doce; ela ligou para uma de suas amigas, então Negrita(como carinhosamente é chamada a branquinha Dn. Maria) lhe ajudou a relembrar aquelas prazerosas tardes.

Pavê de Chocolate


300 g de biscoitos champagne
250 ml de leite integral(ou mais se precisar)
100 ml de vinho moscatel(ou algum licor se preferir)

300 g de chocolate meio amargo
200 g de creme de leite

100 grs de nozes quebradas(opcional)

3 claras de ovos
6 colh de sopa de açúcar

Derreta o chocolate em banho maria, cuidando para não respingar água, junte então aos poucos o creme de leite e reserve.

Misture o leite com o vinho, e vá molhando bolacha por bolacha, vá arrumando-as num refratário. Quando formar uma camada com 1/3 da quantia de bolachas, passe 1/3 do creme de chocolate, salpique nozes e volte a cobrir com uma camada de bolachas em bebidas. Outra camada de cremede chocolate, nozes, bolacha, creme de chocolate.

Bata as claras em neve, em pico mole, e já agregando o açúcar aos poucos. Quando estiver brilhante pare de bater e cubra o pavê. Decore com nozes.

leve para gelar por algumas horas, cerca de 4 ou quanto puder aguentar.

essa receitinha simples mas cheia de historia agrada, e muito, 3 gerações da família!
bjs

um natal suspenso

quem não espiou as árvores lindamente gastronomicas do Bergamo e da Glau , dêem um clique agorinha...estão perdendo!...

(voltaram?)como ainda não tenho uma casa para chamar de MINHA não iria trocar a decoraçaõ inteira da casa, certo... mas não ficaria frustada sem ter montado a minha versão de árvore... pois bem, usei a mini vitrine da loja e dei asas a criação!



fiz um móbile com biscoitos de gengibre decorados(receita no proximo post) e uma árvore de pano(feita com uma camiseta antiga).



2 correntes de gingerbread man´s e algumas luzes fetsivas completaram a decoração!

bjs

Acontece

a partir deste fim de semana a mamis, arq. Silvia Radice, mostrará suas peças exclusivas de iluminação e arte, num bazar conjunto, onde voce encontrará também artigos para casa, roupas e bijuterias.

vou deixar voces expiarem um tiquinho do que será exposto... mas já aviso terá muita coisa linda (obs. e não é porque é minha mãe...)


Bazar de Natal da Vila

dias 29 e 30 de novembro; 05 e 06 de dezembro
das 11 às 18 hrs

iluminação, bijuterias, roupas e artigos para casa

Rua Bagé, 191
vila mariana

chá de receitas

mais um encontro de supetão, organizado as pressas pela fofa da Mari.

foi uma tarde agradabilissima, cheia de risadas, bom astral e tudo isso só foi possivel pq contei com a companhia da Mari(divertidérrima), Glau(cheia de vida) e Nana(um poço de conhecimento).

nem preciso dizer que tardes como a de ontem são sempre bem vindas! o blog realmente nos proporcia momentos tão felizes q esquecemos todos os inconvenientes da esposição, das pecuinhas...e seguimos blogando pq tem mtaaaa gente incrivel atrás desses blogs!

bjs e boa semana a tds!

1ª lição das fornadas de panettone

certifique-se de que está bem assado!!!



ou poderá tendo que juntar passas no chão como eu!

pequena mostrada desordenada

dias a trás, a querida Lú(visitem o blog dela que é lindo!!!) sugeriu que mostrassemos um cantinho especial de nossa casa.

acabei me atrasando e não pude enviar as fotos a ela, mas não resisti...tive que mostrar... esses são meus cantinho preferidos da casa... tá bom, confesso que a cozinha é o q mais gosto, mas como ainda não tenho a cozinha dos sonhos....

cantinho gostoso de relaxar, essa poltrona abraça o "sentante" e está num local estratégico, daí pode-se observar a sala de jantar, a de estar e de tv...


bagunça colorida do escritório


jardim de trás, tem o pé de acerola e a mini horta, a luminária linda do Butão e a ducha fantástica pro verão!

as favoritas

tudo o que coloco no blog é porque gosto..e escolher 10 receitas dentre tudo o que publiquei foi bem dificil...revisei todo o blog, vi as fotos, os posts..mas não podia deixar de atender ao convite da Filipa. Trata-se do meme 10, onde as regras são:
As regras são as seguintes:

-publicar 10 fotos das comidas favoritas
-colocar o nome e link do blog da pessoa que nos indicou para o meme
-passar a oportunidade para outras 5 pessoas e deixar a mensagem, comentando nos blogs de cada uma

as receitas escolhidas foram:

Torta Mediterrânea
Ramequim de Berinjela
Salada de Batatas, Vagens e Roxos
Salada de Caqui
Forminhas de Abobrinha e Aveia
Bifum com Alho, Pimenta, Brócolis e Azeite
Rosquinhas de Estella
Simple Cupcakes
Bolo de cacau, doce de leite e banana
Merengues Porteños

Agora pergunto para essas meninas, quais são as suas 10 favoritas:
Bia
Letrícia
Pat
Simone
Silvia

beijos>

Promoção Surpresa Semana Wheat Free

Decidimos presentear uma pessoa, queríamos agradecer todo o incentivo com o evento Wheat- Free e por isso sorteamos um livro com receitas sem trigo e sem glúten. Para sermos justas fizemos assim:

conferimos todos os comentários que foram feitos nos posts dessa semana, no meu blog e no da Leila, e cada um recebeu um papelzinho(um apenas, mesmo se a pessoa comentou nos 2 blogues), depois a Leila fez o sorteio na frente do seu marido e um amigo dele que estava por lá.
a sorteada foi a Márcia do blog Açúcar com Canela

Parabens Márcia!!! e obrigada a todos que estiveram por aqui!!beijos

Tipos de Farinhas - parte 2 - Semana Wheat Free

como disse anteriormente o texto explicativo das farinahs era grande, dividimos em 2 partes e aqui vai a segunda(a primeira está aqui), ou caso queriram, podem mandar-me um email que envio o arquivo completo!

a Leila, nossa queridissima, ainda completou seu post com as equivalencias, quem quiser confira aqui!

Farinha de Grão de bico ou Gram Flour ou Garbanzo Flour
Wheat free e Gluten free

Feita da moagem do grao de bico, tem um sabor de nut acentuado e geralmente não é usado sozinha em receitas. É muito comum na culinaria indiana. É rica em carboidratos mas não contem gluten. Em exemplo do seu uso são os famosos papadums indianos. Curiosidade: Misturada na água ou leite ou iogurte, forma-se uma pasta e é usada na India e no Paquistao como exfoliante facial.

Farinha de Lentilha
Wheat free e Gluten free

A lentilha é um alimento rico em ferro, não contem colesterol, nem gordura e é rico em fibras. A lentilha é usada geralmente na forma de sopas, guisados, patês , bolos salgados mas sua farinha é muito usada na India em panquecas, crepes, wafers, cakes e é também a base para o famoso papadam. Quando usada, deixa uma textura mais light tornando mais facil a sua digestao. Usa-se farinha de lentilha misturada com farinha de outros cereais, geralmente farinha de arroz.

Farinha de Milho Amarelo

Wheat free e Gluten free

A farinha de milho é obtida através do processo de torração do grão de milho, previamente macerado, socado e peneirado, e se apresenta sob forma de flocos.
É possível comprar farinha de milho pré-cozida, a qual é muito prática, pois reduz muito o tempo de cozimento.

Farinha de Milho Branco

Wheat free e Gluten free

A novidade é a farinha de milho branco, uma farinha nobre com baixo teor de gordura, menos calorias e bastante utilizada no Sul do Brasil, principalmente por seu sabor suave. Utilizada em entradas, pratos principais e sobremesas, pode substituir até 1/3 da farinha de trigo utilizada no preparo de cremes, bolos e tortas, tornando essas receitas mais saborosas e nutritivas.

Farinha de Painço ou Millet

Wheat free e Gluten free

É usado como cereal em muitos paises da Africa e Asia. Pode ser usado para engrossar sopas e para fazer flat breads, cakes, muffins. Em receitas, combina bem com farinha de soja. Tem um sabor um pouco adocicado, muito parecido com a farinha de sorgo e farinha de milho. Por isso, é possível diminir um pouquinho a quantidade de açúcar caso deseja substituir a farinha de trigo por a farinha de painco. Nos pães e bolos, deixa ma aparência mais crocante. É rico em proteinas e devido ao seu alto teaor de alcalinidade é um dos grãos com maior facilidade para digestao.

Farinha de Quinoa

Wheat free e Gluten free


É um grão que teve seu cultivo iniciado há mais de cinco mil anos nos Andes bolivianos, assim como o milho e a batata, era base da alimentação no império Inca onde era considerado um "Grão Sagrado".

Quinoa é o único cereal composto por todos os 16 aminoácidos necessários a uma vida saudável e seus componentes equivalem aos do leite materno. Não tem nenhuma contra-indicação, rico em proteínas.

Combina com todos os tipos de assados incluindo bolos, cookies, pães, biscoitos. Melhor resultado se utilizada com outros tipos de farinha numa porcentagem não maior que 25%.

Farinha de Soja

Wheat free e Gluten free

É obtida através da moagem do grão da soja. Contém fibras que ajudam no bom funcionamento intestinal. É rica em proteinas. Pode ser usada em substituição às farinhas ou parte delas em diversas receitas. Nas receitas, tem melhor resultado se misturada com outras farinha, tipo farinha de arroz. Combina bem com nuts, frutas e chocolate.


Farinha de Sorgo (Sorghum flour)

Wheat free e Gluten free

Também conhecida pelos indianos como Juwar flour.

Muito consumida na Ásia e na África. O sorgo tem composição nutricional semelhante à do milho. Dependendo da variedade, o primeiro tem um pouco mais proteína enquanto o segundo é mais rico em carboidratos.

Praticamente todos os preparados com farinha ou fubá de milho podem ser substituídos pela farinha de sorgo – explica a pesquisadora da Embrapa.

Combina muito bem com a farinha de soja. Por não conter glutem é comum encontrar amido de milho ou goma de xantana nas receitas que levam farinha de sorgo.

Farinha de Teff

Wheat free e Gluten free

Rica em ferro e cálcio. Tem uma aparência um pouco granulada mas funciona muito bem em bolos e pães se usada em quantidade entre 25% a 50% da farinha estipulada na receita.

Combina muito bem com assados mais escuros como bolo de chocolate, panquecas, wafles, gingerbread, brownie.

Tem coloração escura e sabor acentuado.

Farinha de Trigo Sarraceno ou Buckwheat Flour ou Trigo Mourisco

Também conhecida como farinha de trigo preto ou trigo mouro.

Wheat free e Gluten free

Pertence à família das poligonáceas, dentre elas o Ruibarbo é obtida da moagem das sementes. Embora o nome possa confundir, não tenha relacao nenhuma com o trigo. Tem um sabor intenso, e por isso é usado em dosagem bem pequenas para não sobressair sobre os demais ingredientes. É comum encontrá-la em crepes, panquecas, em noodles e madeleines.

As sementes torradas e descascadas são conhecidas como Kasha, alimento popular na alimentação do Russos e no Oriente Médio.

Possui ótimo valor nutritivo, é rico em proteínas, fibras, e ferro. Além disso, contém vitaminas do complexo B e minerais como magnésio e fósforo.


Em São Paulo pode ser encontrada no supermercado Pão de Açúcar, custa R$ 9,66 pacote de 500g.

Polvilho Azedo

Wheat free e Gluten free

O polvilho azedo é um derivado da fécula de mandioca. Ele é um amido modificado por oxidação, com a propriedade de expansão que outros amidos nativos não têm. A expansão sem uso de agentes levedantes (fermento químico ou biológico) permite seu uso na fabricação de biscoitos de polvilho e pães de queijo.


Polvilho Doce ou Fécula de Mandioca

Wheat free e Gluten free

A fécula de mandioca, também chamada de polvilho doce, é usada na culinária de forma semelhante ao amido de milho (maisena), podendo ser utilizada como espessante (molhos e mingaus) ou substituir parte da farinha de trigo nas receitas de pães e bolos, sem modificar seu sabor. Também pode ser congelada depois de incorporada ao produto final. Além disso, possui um custo menor do que os outros amidos.

Farinha de Tapioca

Wheat free e Gluten free

A tapioca é um produto granulado obtido através da transformação parcial da fécula de mandioca em goma. É utilizado no preparo de cuscuz, bolo e pudim.
Tapioca pérola ou sagu é um tipo de tapioca de grãos esféricos regulares. Tradicionalmente o sagu é cozido com vinho tinto e açúcar, mas também pode ser preparado com sucos de frutas (uva ou laranja) ou mesmo com leite.

Fécula de Batata

Wheat free Gluten free

Tem excelente propriedade em baking goods, especialmente quando combinado com ovos.

É bem finininha e tem um leve sabor de batata mas fica camuflado quando usado em receitas.

Fubá ou Fubá Mimoso

Wheat free e Gluten free

O fubá é a farinha de milho obtida a partir da moagem do grão de milho.

O fubá mimoso é o mais fino, utilizado na preparação de bolos e polentas. O fubá propriamente dito tem espessura média.

Sempre que for fazer uma receita, primeiro misture o fubá com água fria e só depois leve a mistura ao fogo, o que evita que o fubá encaroce.

O fubá é usado para engrossar sopas, molhos e mingaus e fazer bolos e broas. É ingrediente básico da polenta.

Semana Wheat Free

a idéia desta semana surgiu durante várias conversas com a Leila. Descobrimos que temos o mesmo tipo sanguíneo e que não nos é recomendado a ingestão de trigo. Acabou-se por descobrir que para a Leila o trigo não é um aliado, ela sofre de intolerância ao trigo.

comecamos a pesquisar a respeito e fomos nos envolvendo com o assunto, é bastante desafiador se propor a cozinhar sem trigo. Há algumas coisas que estão totalmente ligadas a este cereal, como ficar sem?

não é tão simples assim mas as possibilidades são inumeráveis, há diversas farinhas que se comportam muito bem, é quase sempre tem sabor mais especial.

bem assim inauguramos esta semana, hoje um texto informativo sobre as diferenças da alergia e intolerância ao trigo e a doença celíaca, aguardem pois a semana ainda contará com deliciosas receitas nos dois blogs totalmente sem trigo!

Alergia X Intolerância X Doença Celíaca

Alergia, intolerância doença celíaca são muitas vezes confundidas porque produzem alguns sintomas semelhantes e tem, muitas vezes, o mesmo alimento em comum mas, na verdade são muito diferentes e por isso acho que se faz necessário uma breve explicação sobre isso.

Nas alergias alimentares em geral, o sistema imune do organismo reage imediatamente a determinados alimentos como se fossem potencialmente perigosos, mesmo ingerindo uma quantidade mínima. Diversos sintomas podem ocorrer durante uma reação alérgica, porém as mais frequentes são as cutâneas e respiratórias. Em casos mais graves ocorre anafilaxia, uma resposta aguda a ingestão de um alimento, que pode incluir dor abdominal, náusea, vômitos, cianose (extremidades arroxeadas), queda na pressão sangüínea, dor torácica, urticária, diarréia, choque e morte, caso o paciente não seja socorrido a tempo.

A intolerância alimentar, é uma doença muito mais comum, não é uma reação alergica, não envolve o sistema imunológico mas constitui uma resposta física, um efeito indesejável causado pela ingestão de um determinado alimento. Em outras palavras, o organismo não possui uma enzima necessária para digerir os alimentos e isso causa então uma perturbação gastrointestinal, gases, náuseas, constipação etc. Esses sintomas, são totalmente diferentes de uma alergia mas causam uma má qualidade de vida ao indivíduo. Muitas pessoas passam a vida inteira com intolerância sem saber.

As alergias e as intolerâncias alimentares costumam ser bastante óbvias, apesar de nem sempre ser fácil distinguir uma verdadeira alergia de uma intolerância.
Além da confusão envolvendo alergia e intolerância, há uma certa confusão entre a alergia ao trigo e a doença celíaca ou alergia ao glúten como muita gente fala. Elas não são a mesma coisa e muitos artigos escritos não deixam esta questão bem clara.

A doença celíaca não é considerada uma alergia alimentar e sim um distúrbio causado por uma reação à gliadina - um componente do glúten presente no trigo, centeio, aveia e cevada. A gliadina provoca lesões no intestino, interferindo negativamente na absorção dos nutrientes, podendo até causar hemorragia intestinal. Outras manifestações desse distúrbio são cãibras musculares e fraqueza. Assim, o indivíduo que tem a doença celíaca não pode ingerir alimentos que contenham glúten. O glúten pode estar presente nos alimentos tanto como ingrediente básico (isto é, apresentado como trigo, centeio, aveia ou cevada), quanto adicionado na forma de um derivado, quando o alimento é preparado ou processado. Sendo assim, é muito importante ler o rótulo dos alimentos cuidadosamente.

*Este post não deverá ser tomado como orientação médica.
Nenhuma informação neste post ou blog deverá ser tomado como orientação medica. Caso te sintas familiar com alguns dos sintomas acima, procure o médico ou nutricionista antes de iniciar qualquer dieta de exclusão alimentar.

eu escolho o dulce e você?

hoje o monstrinho do doce me "picou", mas como a gripe chegou antes não havia ânimo algum para cozinhar, resolvi xeretar a geladeira e encontrei 2 doces pastosos...2 doces de leite...mas tão diferentes.

Foi ai que lembrei de uma matéria que li no jornal o Estado de S. Paulo(para conferir clique AQUI), há um bom tempo atrás. Naquela ocasião eles mostraram as diferenças entre os doces argentino, brasileiro e uruguaio.

Como alguns já sabem sou filha de uma argentina, cresci entre empanadas e bastante dulce de leche, e particularmente aprecio mais o doce dos argentinos(o da direita na foto). Ele é mais encorpado, sedoso e tem mais personalidade, além de ganhar o charme da baunilha que os argentinos colocam.

Os mineiros fazem um doce mais suave, branquinho e molinho(o da esquerda na foto), comumente ganha ameixas secas, pedaços de chocolate.

Escolher qual seu preferido não é tão dfícil, basta provar...e isso todo mundo gosta!! as difrenças se dão por vários motivos, o leite argentino provém de uma raça bovina européia que gera um leite gordo, eles colocam mais açúcar do que aqui e outros segredinhos. Há defensores para todos os tipos...eu confesso que no Brasil quando não tenho um doce de leite argentino cozinho 1 latinha de leite condensado e pronto...pelo menos sei que não tem glicose, amido e otras cositas más...assim como os argentinos sou apaixonada por este doce tão simples e encantador! e você qual perfere?

128,5 grs de açúcar...

sábado passado ganhei uma balancinha, antiga mas simpática...a danada é charmosa! chegando em casa, fui banhá-la, afinal foram meses de descaso com a pobre. E foi tirando parafusos que me questinei:

-E quem precisa de medidas tão precisas(não desta balança, mas sim de balanças digitais)?

lógico que a mente não sossegou, outras perguntas brotavam:

- Quando passamos a necessita medidas exatas para fazer algo que seja comível?
- Para ond efoi o bom senso, a boa "mão" da cozinheira/o, porque regrar tanto esta arte?
- Se é uma arte, porque tantos conceitos "fechados", e a busca incasável pelo prazeroso?
- Vanguardistas X Comida de alma?
- Desde quando tememos a colher de pau de nossas avós?

Indagações, algumas idéias e a incompetência de palavriar o que pensava...

mas por alto algumas delas:

- A vanguarda é importante mas não deve ser exaltada, tão pouco tomar lugar da de Alma, cada qual com seus encantos. Vocês já imaginaram chegar em casa cansados e comer um prato cheio de "Ar", ou uma espuminha para variar????

- Se for reproduzir algo interessante, o faça, meça as 128,5 grs de açúcar, mas não se prive de mudar, afinal colocar 130 grs não será o fim do seu prato...

Libere-se de preconceitos e PROVE!! Prove de tudo, tudo o que quiser e puder, só assim conhecerá o que lhe agrada, o que é bom e poderar cozinhar BEM!

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