recuerdos porteños

a tarde de ontem revela-se cinza, cheiro de chuva, um tango seguia uma milonga e os ares porteños nos intimaram a tomar um chá.

para el té, tivemos clássicos biszcochitos de grasa(biscoitinhos de banha) e ainda um delicioso alfajor snatiagueño. Esses biscoitinhos são um tanto fortes, mas desmancham na boca, e habitam as casas de vó, já esse alfajor aprendi com minha tia que por sua vez com sua avó, são de uma região do norte da Argentina, leva pouquíssimos ingredientes, aqueles que nunca faltam em casa, farinha, ovos, açúcar, dulce de leche...não se parecem em nada com os conhecidos Havanna, mas eu, sinceramente, respeito as raízes e prefiro essa versão, que pode ser compartilhada pela família, todos ao redor da mesa, embalados por um mate.

sem delongas as 2 receitas que acalentaram nossas almas ontem, cedentes de Buenos Aires....

Bizcochitos de Grasa

(aqui tem outra receita, essa é com fermento biológico)

300 grs de farinha de trigo

150 grs de banha(há quem substitua por manteiga)

sal, seja generoso, essa massa é salgadinha

1 colh de chá de açúcar

1 colh de sopa de fermento em pó

água

Amoleça a gordura, rapidamente no microondas, cerca de 20 segundos. Faça uma coroa com a farinha, no centro coloque os ingredientes secos e a banha e vá incorporando, quando os grumos de gordura estiverem se desfeito, termim de de unir a massa com um pouco de água, mas somente o necessário para formar uma bola. Refrigere a massa por uns 10 minutos.

Aqueça o forno a 220°C.

Abra a massa, com ajuda de um rolo, com espessura de 0,5 cm. Corte círculos da massa e distribua-os numa assadeira. Leve para assar por 10 minutos, vire-os e doure do outro lado.

Espere esfriar e é só devorar!! Agora vamos adoçar a boca...

Alfajor Santiagueño

para a massa:

1 xíc de chá de farinha de trigo

4 gemas

1 colh de sopa de álcool(sim, aquele de 92°, mas cuidado para que não tenha perfumes, pode ser substituído por pinga ou outra bebida forte)

leite, caso precise

para rechear e cobrir:

400 grs de doce de leite(se achar um argentino, compre o de repostería, que é mais consistente)

3 claras de ovo

6 colh de sopa de açúcar

Faça uma massinha, misturando a farinha, gemas, álcool, e se necessitar agregue leite. A massa deve ter consistência parecida a massa de macarrão. Faça um rolo e divida em 7 partes iguais.

Pré aqueça o forno a 220°C.

Sobre uma superfície enfarinhada, abra as bolinhas de massa em 7 círculos, super finos, devem chegar ao tamanho de um prato raso, pode

parecer que não dá, mas tente que você irá conseguir!

Fure bem, com um garfo, cada círculo e leve ao forno numa assadeira(não

precisa untar, caso tenha um silpat, use-o, fica bem mais fácil). Cuide porque assam bem depressa, cerca de 2 minutos de cada lado. Surgem bolinhas na massa. Quando terminar de assar os 7 círculos, forre uma assadeira com papel manteiga, e coloque um cículo de mssa, cobra com uma fina camada de doce de leite e petita esse processo, terminando com massa.

Bata as clara de ovo em neve. Coloque o açúcar e bata até ter uma nuvem brilhosa. Espalhe-a sobre o alfajor, cobrindo as laterais.

Leve ao forno até dourar levemente.
Sirvam-se por favor!!!