entortaram a cultura

há pouco tempo o movimento EU COMO CULTURA passou a agitar as redes sociais de blogueiros, chefes renomados e pessoas ligadas ao meio da gastronomia. é um bafafá danado por que tudo que inclui o Alex Atala sempre tem mídia, muita mídia. e sorte que tem esse bafafá todo, temos de fato que incentivar a cadeia dos produtores, resgatar costumes, produtos que estão desaparecendo do nosso cotidiano.
primeiro imprimam o manifesto, assinem e enviem por correio pro ATÁ, depois corram pras feiras, perguntem, conheçam os produtos, resgatem cadernos de vovós e descubram o que é taioba, ora pro nóbis e castanha de baru.
e já que o tema é tradição hoje a receita é pra lá de velhinha: Torta de Frango. o clássico das padarias está sumindo. hoje vc é capaz de achar uma quiche lorraine na conveniência do posto mas não acha uma torta de frango bem feita por aí.

Torta de Frango caipira

massa:
3 xic de farinha de trigo
1/2 xíc de amido de milho
1 xic de água morna com 2 colh de chá de sal
200g de banha (caso queira troque por manteiga)

misture a farinha com o amido, dissolva a banha nos secos, até obter uma farofinha. vá crescentando a salmoura até que a massa esteja unida. reserve embrulhada em plástico filme na geladeira.

recheio:
1 frango inteiro (caso use o caipira é mais demorado e incrivelmente mais saboroso)
1 cebola inteira
3 folhas de louro
1 cebola picada
1 pimentão verde picado
1 pimenta cambuci picada
2 romates em cubinhos
2 dentes de alho
1 mç de cheiro verde picado
sal, pimenta do reino
uma pitada de cominho em pó
azeite de oliva, um chorinho
1 colh de sopa de amido de milho

coloque o frango inteiro para cozinhar com as folhas de louro, a cebola partida ao meio e água até cobrir. quando a carne estiver macia, retire a carne e reserve o caldinho formado. desfie o frango, vale usar dois garfos como a titia, ou colocar a carne numa batedeira com globo e bater. Desfie como preferir.
refogue no azeite a cebola picada, o pimentão, pimenta, tomate e alho. adicione a carne desfiada, as especiarias. e 1 xíc do caldo reservado. deixe tudo em fogo baixo, unindo os sabores por uns 10 minutinhos. dissolva o amido de milho em meia xíc de caldo e verta na panela, cozinhe até que o recheio esteja cremoso. corrija o sal, junte o cheiro verde e deixe esfriar.

aqueça o forno a 200 graus. unte uma forma de torta com aprox 24 cm de diametro.
numa bancada enfarinhada, divida a massa em duas partes, abra em discos com a ajuda de um rolo. forre o fundo da assadeira com um dos discos, arrume possíveis falhas, despeje o recheio e cubra com o outro disco. decore como preferir, pincele uma gema ou azeite e leve ao forno por cerca de 25 min, até que ela doure.

agora é só ser feliz nas garfadas!