aproveitando o verão!

de nada adianta ficar reclamando dessa onda de calor absurdo, os termômetros  estão sem dó. resta-nos nos valer das comidinhas frescas, leves e de muita cor!

eu confesso que adoro o Sol, a energia do verão e as pessoas vibrantes. essa sobremesa fiz pra receber um amigo e minha irmã... nos deliciamos com a leveza do creme, todo o frescor da manga e o melhor, fiquei pouquinho tempo na cozinha(ps. ok no verão temos essa desvantagem, quem quer ficar na frente do fogo??)

Creme de Coco e hortelã com Manga fresca

200ml de leite de coco
200ml de leite integral
60 grs de coco fresco(em ultimo caso, opte pelo desidratado mas sem açúcar)
2 colh de sopa de açúcar
1 colh de sopa de farinha de trigo
suco de 1 limão
folhas de hortelã
1 manga grande(de preferencia sem fibras)
50 grs de coco seco queimado

dilua a farinha de trigo no leite, mescle ao leite de coco, ao açúcar e leve ao fogo baixo. Mexe constantemente e cozinhe por cerca de 7 minutos, até que o creme engrosse e perca o sabor a farinha crua.
despeje o creme num refratário e cubra com plástico filme(é importante que o plástico toque no creme para não formar gotículas de água, tão pouco uma película grossa). Leve para refrigerar.
Descasque a manga e corte-a em cubos( pode-se separar umas 2 fatias para decorar) e reserve.
Monte as taças na hora de servir.
Para finalizar, misture parte do coco queimado, o suco do limão e as folhas de hortelã rasgadas ao creme de coco. Despeje os cubos de manga no fundo das taças, cubra com o creme e polvilhe o restante do coco queimado. Decore com as fatias de manga e folhas de hortelã.

cândido

simplicidade no hoje.
 
o doce do Natal

1 panetone de 750 grs
1,5 lt de sorvete de creme

100 ml de mel

150 grs de cerejas frescas, cortadas em lascas
100 grs de amendoas picadas
suco e raspas de 1 laranja

150 grs de creme de leite

100 grs de chocolate amargo(usei um 75% cacau)

plástico filme para cobrir

um bowl para enformar seu doce

forre um bowl com filme plastico inteiramente e reserve.

retire o papel do panetone e corte-o em fatias de aproximadamente 2 cm de espessura. reserve.

misture metade do mel com o suco de laranja e as raspas. reserve.

deixe o sorvete fora do congelador por uns 5 minutinhos. Misture a ele metade do mel, as cerejas e as amendoas picadas.

forre o fundo e as laterais do bowl com fatias de panetone, cubra bem para formar como um recipiente de panetone. preencha o oco com a sorvete e feche com mais fatias de panetone. regue com o suco de laranja e cubra muito bem com mais plástico filme. leve ao freezer.

uma hora antes de servir, deixe o doce na geladeira e prepare o ganache(derretendo o chocolate com o creme de leite, no microondas mesmo). Na hora de servir decore com o chocolate, cerejas frescas e o que mais sua imaginação quiser!

gentileza!

devo admitir que os pães são, definitivamente, generosos comigo. nunca me especializei nos danadinhos, nem tão pouco dou tamanha atenção  as receitas minuciosas, mas sempre que me proponho a faze-los, acredito que o fermento ativa os deuses da comida e eles logo estufam de piedade, rs.
resolvi fazer os pães porque tinha uma quantidade "gorda"de gemas na geladeira e sabia que elas ernderiam um pão bem amarelinho... procurei receitas, espiei uma aqui e outra alí e com  embasamento nelas comecei a misturar, amassar, sovar, boleia e ... voilá... pães deliciosos pra uma tarde chuvosa... ou um café da manhã demorado... ou uma beliscadinha ao passar pela cozinha!
chamei-o de brioche por ser uma massa bem rica em manteiga em ovos, fiz em 3 versões, um pão simples sem incrementos, um de amendoas e passas  um docinho com geléia de frutas vermelhas e amendôas, escolha seu sabor, arrisque-se na massa e prove!

Brioches de Amendôas com passas
rende 4 pães do tamanho de uma forma de bolo ingles

1 kg de farinha de trigo
2 envelopes de fermento biológico instantâneo
3 colh de sopa de açucar
1 colh de sopa de sal
raspas de 1 laranja
250 grs de manteiga
8 gemas
1 1/2 xíc de leite
150 grs de amendoas tostadas e picadas
80 grs de passas hidratadas no suco da laranja

Misture num bowl grande toda a farinha com o açúcar, o sal e o fermento. Abra uma covinha e alí coloque a manteiga em temperatura ambiente e as gemas. Mescle a farinha com essas gorduras até ficar bem distribuida e então vá colocando o leite e amassando tudo. Quando a massa estiver unida comece a trabalhar numa superfície lisa com um pouquinho de farinha, se necessário. Faça uma bola e coloque no bowl(que deverá ser untado para nào atarpalhar na fermentação), cubra com plástico filme que deverá tocar na massa, assim não formar aquelas casquinhas na massa. Deixe descansar até dobrar de volume, então divida a massa em 4, abra em retangulos e distribua o recheio que preferir, aqui foram as passas e amendoas e enrole como um rocambole. Coloque nas formas untadas, faça uns cortes com uma faca afiada, além de enfeitar o pão ajuda na fermentação, cubra com um pano e deixe repousar até crescer novamente.
agora é hora de assar. Aqueça o forno a 250 graus por uns 5-8 minutos. Pincele os pães como preferir(eu usei uma mistura de leite e açucar mas nao gostei, prefiro a boa gema) e leve a forno juntamente com uma assadeira que contenha água(isso fará com que o vapor liberado forme a crostinha no pão) deixe no forno por 10 minutos a 250 graus, depois baixe para 220 graus e asse por mais uns 10 minutos, ou até que ao bater no pão ele faça um som oco(esse teste serve para todos os pães, como o do palito para os bolos..)
Prontinho agora é só passar o café e separar a manteiga para deliciar-se!

compartilhando a colher de pau.

Em casa somos 3 irmãos, cada um afixionado por uma arte, eu pela magia das panelas, minha irmã pelas artes plásticas e meu irmão pela música. E pra falar a verdade minha irmã era um completo desastre quando entrava na cozinha, até que um dia resolveu virar vegetariana. No início eu a ajudava bastante, dava dicas, receitas, fazia junto, mas quis o destino que morássemos em casas distintas então Lais teve que aprender a mexer as panelas.

Hoje, depois de uns anos de vegetarianismo, muitas receitas falhas, alguns desastres, Lais comanda muito bem um fogão. Adepta de receitas simples, arrisca-se a inovar, busca incorporar pratos novos sempre ao cardápio e ainda me manda deliciosas receitas.

Nesse dia dos pais, eu que estava ocupadíssima no restaurante, não pude fazer nada de especial para o papis, mas a cacula incubiu-se da missão e nos presenteou com uma deliciosa torta de tâmaras. E de tão orgulhosa que estou da pequena, entrego a vocês a receita com que Lais nos brindou.

Torta de Tâmaras da Lais.
Que por sua vez pegou a receita neste blog 

Para a massa :
2 1/2 xíc de chá de farinha de trigo
1 colh de sopa de maisena
200g de manteiga sem sal cortada em cubinhos
1 gema
1 colher de sopa de açúcar

para a cobertura:
2 xíc de chá de tâmaras secas sem caroço
2 xíc de chá de água
1/4 de xíc chá de vinho do Porto
1 xíc de chá de nozes picadas grosseiramente

Misture a farinha e a maisena e some os quadrarinhos de manteiga. Misture bem até obter uma farofinha, agregue então a o açúcar e a gema. Mexa ate que a mistura fique homogênea. Embale a massa num filme plástico e refrigere por 10 minutinhos. Abra a massa e cubra uma assadeira com aproximadamente 22 cm de diâmetro. Fure a massa com um garfo para não fazer bolhas na hora de assar. Utilize as aparas da massa para decorar a torta.

Numa panela antiaderente, coloque as tâmaras picadas e a água, e deixe cozinhar até obter uma pasta. Adicione o vinho do porto e cozinhe por mais 3 minutinhos. Espere esfriar e junte as nozes. Coloque a pasta de tâmaras sob a massa e espalhe uniformemente. Faca umas tirinhas com o restante da assa e decore a torta. Leve para assar a 180*C por aproximadamente 45 minutos, ou ate dourar a massa.

E delicie-se com a torta da Lais, perfeita para tardes regadas a chazinhos.
ps. a torta inteira deveria estar bem amis bonita mas cheguei no finalzinho da festa...