branquinhos branquinhos!

Adorei a proposta da Cris ao incentivar a mostra dos tipos de açúcares que encontramos nos diversos lugares...

ela apresentou o cristal, demerara e o mascavo, todos encontrados com facilidade no Brasil(podem e devem conferir nesse lindo post). Eu mostrarei alguns tipos comummente utilizados na confeitaria...eles são como irmão gêmeos, parecem iguais, mas com o convívio vc percebe a diferença...vejam só se sabem quem é quem nesse espelho! Açúcar de Confeiteiro(o de baixo na foto) é um açúcar bem fininho, ele é obtido durante o processo para obtenção do açúcar refinado, o pó que fica no ar, é recolhido e esse é o açúcar de confeiteiro(desculpem a explicação furreca, mas foi isso que aprendi numa aula do Açúcar União, né Laurinha?). É ideal para o preparo de chantilly, glacês e suspiros. Pelos Lusitanos recebe o nome de açucar fino(caster).

Já o Açúcar Impalpável(o do alto da foto) é uma mescla de açúcar de confeiteiro com amido de milho, eles tem quase a mesma aparência mas ao tocá-los sentirá a diferença...o impalpável é mais aveludado, parecendo mais com farinha ao toque. O amido contido nesse açúcar impede a absorção dele pelo alimento, assim fica mais bonito ao ser pulverizado. Esse açúcar é conhecido em Portugal como açucar em pó.
Ainda muito usado na confeitaria é o Açúcar Baunilha, ou baunilhado...para obtê-lo não há segredo, basta deixar escondidinha, num frasco fechado repleto de açúcar, uma ou mais favas de baunilha, mas você pode também colocar só a fava depois de utilizar em doces, d~e uma breve lavada, deixe secar e cubra com açúcar refinado. Há versões prontas a venda nas casas de confeitaria...mas nunca provei! Serve para aromatizar e substitui a essência de baunilha com muito mais elegância...

Abra seus armários e nos mostre os açúcares que você utiliza, participe também!
Obrigada a querida Marizé pelo complemento das informações e lindona da Cris q sempre promove eventos bacanas!
bjos