uma sexta um tanto diferente!

sexta é dia de muita agitação, encontro com amigos, uma bebida pra relaxar, afinal a semana está chegando ao fim, mas normalmente tudo isso rola no final do dia formando a famosa equação: amigos+agito+tragos=festa!
mas hoje a sexta, apesar de manter os três pilares, inverteu as ordens... sim muita agitação até a tarde, trabalho não faltou! sim encontro com amigos, de maneira inusitada pelas ruas paulistanas e por fim o meu momento de relaxamento... Santo vinho, que dessa vez me motivou a mexer as panelas e preparar uma deliciosa pasta a la putanesca!
final perfeito para a semana! afinal tão delicioso é passar uma noite de chuva com música boa, comida rica e delicioso vinho... confesso que agradou a mudança!

A la Putanesca

1 fio de azeite de oliva
1 dente de alho picado
1 colh de sopa de cebola picada
1 tomate picado
100 grs de molho de tomate
1,5 filé de aliche
3 azeitonas pretas
1 colh de café de alcaparras
folhas de manjericão
pimenta calabresa
80 grs de pasta seca(optei por um penne)

coloque uma panela com água para ferver, enquanto isso, faremos o molho.
coloque numa panela o azeite para aquecer. Doure o alho e em seguida coloque a cebola picadinha e um pouquinho de pimenta. Refogue bem e adicione os tomates em cubos, na sequencia incorpore o molho de tomate e o aliche. Deixe reduzindo.
Provavelmente sua água já estará fervendo a essa hora, então salgue a água e coloque a massa a cozer. Cozinhe segundo as instruções do fabricante.
Junte ao molho, as azeitonas picadas e por último as folhas de manjericão. Hora de servir, emprate a massa e despeje o molho. se preferir espalhe queijo ralado e hora de se deliciar!!

coguMellinho

pra quem curte cozinhar, receber pessoas queridas é sempre fonte de muita empolgação.
existe o prazer que você proporciona aos comensais, além do encantador jogo de adivinha.... ir ao mercado, ver o que há de mais bacana e dentre as possibilidades escolher o que combina com o convidado, sim essa é a parte mais delicada da visita.
recebi um amigo muito querido hoje, que também é apaixonado por comida e tem bom paladar. a ideia era surpreender, algo bem bonito e gostoso, algo que justificasse a carinhosa visita.
avistei a moranga...hummm suspirei ao pensar em camarões fulgejantes lá dentro. sim a abóbora estava linda que só, já os camarões... não! desarmada da ideia inicial, voltei para casa com fresquíssimos cogumelos que encontrei e a incógnita.
Grata sou, a escassez de camarão!
cheguei em casa com os cogumelos, um creme de leite fresco e catupiry.... pensei, pensei, e nada descobri. Voltei ao supermercado e lá continuei a pensar, e obtive a resposta: L A S A N H A !

entregue-se e aproveite essa receita que ficou bem especial e facílima!

Lasanha de Cogumelos frescos, Catupiry e Espinafre
para 4-5 porcões

300 grs de massa fresca de lasanha
600 grs de cogumelos frescos cortados(usei shimeji branco e preto e shitake)
450ml de creme de leite fresco
1 cebola média, cortada em cubinhos
1 dente de alho
2 ramos de tomilho fresco
200 grs de catupiry
150 grs de queijo prato fatiado
1 maço de espinafre
sal e pimenta do reino fresca
um fio de azeite
1 colh de sopa de manteiga
50 ml de vinho do porto

Numa wok, derreta a manteiga e refogue a cebola, quando ela estiver molinha, coloque o tomilho(inteiro mesmo) e o alho. Espere um tantinho até dourar, e com o fogo bem alto adicione os cogumelos. Tempere com sal e pimenta, isso ajudará os coumelos a soltarem a água, e assim que tiver aparecer uma quantidade de liquido na fundo da panela junte o creme de leite fresco e o vinho do porto, cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos , ou até o creme de leite ficar escurinho. Corrija o sal e reserve,
Aqueça bem uma panela, coloque um fio de azeite e despeje as folhas do espianafre, previamente lavadas. Abafe com a tampe e deixe 2-3 minutos, até estarem bem verdonas. Escorra a água e tempere com sal. Reserve.
Coloque uma panela com água a ferver e um fio de óleo. Cozinhe as folhas de massa e ao tirar coloque num bowl com água fria, isso as manterá separadas e interromperá a cocção.
hora da montagem...
separe um refratário e coloque um fio de óleo na base, despeje uma concha do molho de cogumelos(tente não pegar os pedacinhos, só o liquido), cubra o refratário com massa, agora uma camada de cogumelos, mais uma camada de massa, uma camada de espianafre, fatias de queijo, massa e assim sucessivamente. Termine com cogumelos e catupiry.
Coloque no forno a 200 graus e deixe até ela borbulhar. Não se preocupe a Lasanha te avisa pelo delicioso perfume que está na hora de você devorá-la!

Lasanha de cogumelos e cream cheese para animar a noite

com esse friozinho todo mundo acaba querendo uma massinha, mas não sou mto fã daquelas massas imersas em molho, prefiro vegetais, algo mais leve.

então fiz essa  lasanha numa destas noites sozinhas, com fome e querendo colo.... uma tacinha de vinho tbm fez minha alegria...

Lasanha de cogumelos e cream cheese

para 2 pessoas

200 grs de massa para lasanha fresca

300 grs de cogumelos mesclados(usei shimeji, portobelo e shitake)

80 grs de manteiga

60 ml de shoyo

10 grs de maisena

50 ml de água

250 gr de cream cheese

100 ml de leite

azeite

corte os cogumelos em laminas. derreta a manteiga em fogo baixo, junte os cogumelos, salteie rapidamente e deixe-os soltar água. Junte o shoyo e a maisena dissolvida nos 50 mls de água, Deixe o caldinho engrossar e desligue.

dissolva o cream cheese no leite e reserve.

passe as folhas de massa fresca por água fervente e reserve.

unte uma assadeira e coloque 2 folhas de massa separadas uma da outra(cada folha de massa sera uma porcao individual), regue com azeite e coloque um pouco dos cogumelos salteados, cubra com massa e cubra com o cream cheese, mais uma folha de massa, azeite e cogumelos, finalize com massa e por cima o cream cheese. Cubra a assadeira com papel aluminio e asse por 25 minutos a 180 graus. descubra e asse mais 5 minutinhos.

sirva quentinha, acompanhado ou sozinho delicie-se!

pasta-pasta-pasta - é domingo!

almoço de domingo é tradicionalmente numa mesa grande, com bastantes vozes e muita comida, mas logicamente um pratão de massa. essa é sempre a imagem que visualizo, mas raramente foram a cena de domingo em casa.

somos poucos, e não tão apaixonados por massas(tá tem 2 perdidos na familia td). mas pra compensar a falta de pessoas hoje(estavamos só eu e minah avó), fiz uma massinha pra confortar.

busquei os capelletis de queijo gouda da dn. zilda, senhorinha da cidade que faz massas caseiras divinais, e fiz o molho de pimentões que a mãe faz como ninguém.

delicioso domingo!

Molho de Pimentão Vermelho Assado
cerca de 2 xíc de molho, suficiente para 500 grs de massa.

2 pimentões vermelhos grandes
4 colh sopa de azeite de oliva
2 colh de sopa de bacon picadinho
3 dentes de alho picados
1 cebola média, picada
1 colh de sopa de extrato de tomate(usei uma compota de tomate no lugar)
1 c. chá de açúcar(omiti, pois havia usado a compota)
1 1/2 colh de chá de paprica doce
1/2 colh de chá de paprica picante
sal e pimenta do reino
manjericão fresco picado( não tinha, usei cebolinha)
200 grs de creme de leite

Unte os pimentões com óleo vegetal, leve-os ao forno a 190°C, até ficarem com a csca bem pretinha, em seguida, coloque-os num saco de papel e aguarde 5 minutos.
Deste modo será muito mais fácil retirar toda sua pele. Corte-os em pedaços.

Refogue o bacon em parte do azeite, quando dourar junte a cebola e o alho, doure tudo. Incorpore os pimentões, o extrato de tomate, açúcar, sal e temperos(menos a erva), tampe e abaixe o fogo. Deixe cozihando em fogo lento, para que os pedaços se desmanchem, cerca de 15 minutos.

Processe então 3/4 do molho(ou todo se preferir). Junte o manjericão picado e o creme de leite. Cubra a massa que preferir e vá deliciar-se! bjs

outra versão de beterraba...agora em massa

não sou um dos amantes fervorosos por pastas, muito menos daquelas cheias de molho.

uma boa pasta, pra me conquistar, tem que ser simples; quero ver a massa, e massa amarelinha, com ovos caipiras e gordos; sabores simples, mas maravilhosamente elegantes.

sim, sou admiradora da cozinha italiana, sonho o dia em que puder recorrer cada vilarejo, assistindo a paixão de um povo pela comida. mas por favor só não não banhe meus tortellis em molho(se o fizer não em mostre, vai?) afinal de que adiantaria o cuidado em dobrá-los tão formosamente se vais fazê-los boiar?

essa é mais uma participação pro reinado da Beterraba, talvez seja soberbo comer um prato estilo "vovô camponês italiano" no entanto ficariam charmosíssimos como primeiro prato de um jantar.

Tortellis de Beterraba com Manteiga Temperada e Pinholes

massa:
200 grs de farinha de trigo
1 colh de sopa de azeite de oliva
3 gemas de ovos(se possivel caipiras orgânicos)
sal

Mescle as gemas com o azeite.
Faça uma coroa com a farinha, no meio despeje as gemas e uma pitada generosa de sal, una a massa.
Caso necessite, acrescente um pouquinho de água só para ligar a massa.
Sove por 5 minutos, cubra com um prato e deixe repousar por 1 hora antes de abrir(se você não tiver a máquina de abrir macarrão, vale sovar a massa por mais 5 minutos).

recheio:
200 grs de beterraba
80 grs queijo cremoso(philadélphia)
1 colh de sopa de salsinah picada
sal e pimenta do reino a gosto

Descasque a beterraba, corte-a em cubinhos pequenos.
Junte 50 ml de água e leve ao microondas por 5 minutos em potencia média(ou cozinhe como preferir). Deixei esfriar, pique em menorzinhos pedaços, escorra o escesso de água e junte o queijo, salsa e o sal e pimenta.

montagem:
abra a massa ou com um cilindro ou com um rolo, tente deixar com cerca de 3 mm de espessura, de modo que você veja a sombra do outro lado.

Corte quadrados de cerca de 5 cm ou ainda círculos. Corte toda a massa, mas tenha o cuidado de ir empilhando os quadrados, polvilhando farinha de trigo entre eles e deixe sempre a pilha coberta com um pano.

Quando estiver com toda a massa cortada, espalhe 4-6 na bancada enfarinhada, coloque uma colher de chá do recheio, umedeça as bordas e dobre formando triângulos, vede as laterais.


Agora leve o maior lado do triângulo em direção a ponta oposta. Umedeça as abas e pressione-as formando os chapéuzinhos.


Vá dispondo os tortellis em formas enfarinhadas e dexe secar por 1 hora descobertos.

molho de manteiga:
50 grs de manteiga com sal
1/2 colh de sopa de azeite
20 grs de pinholes
1 pitada de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colh de chá de sementes de mostarda escura

Derreta a manteiga com o azeite em fogo baixo, agregue os temperos e os pinholes. Cozinhe até que os perfumes tenahm se misturado(uns 2 minutos).

Cozimento:
Cozinhe os tortellis em água abundante com sal, sem óleo.
A água deverá estar em ebulição, coloque 1/3 da quantia, cozinhe-os por cerca de 3 minutos, depois de emerhgir deixe-os mais 30 segundos. Vá retirando com uam escumadeira e colocando num escorredor. Repita o processo até cozinhar todos.

Aqueça a manteiga, junte os tortellis e deixe 1 minuto.

Sirva imediatamente!! parecem orquídeas nessa foto ou é coisa de mãe babona???

direto da terra, dispostos em camadas verdes

que final de semana maravilhoso q eu tive...começou na sexta com um maravilhoso encontro com a Bia, Cinara e Cris, elas me mimaram, foram super fofas e ainda me deram presentinhos maravilhosos. DEpois rumei a casa de meu pai...lá passei sábado e domingo como filha única, comemos maravilhosamente bem, bebms deliciosos vinhos e papeamos muito!!!

e esse foi nosso almoço de domingo, uma linda lasanha de vegetais, atraente pelas cores e sabores. Quero agradecer profundamente as meninas e meu pai por esse trio de dias espetaculares!!

Lasanha de Cogumelos e Abóbora
para 4 apreciadores

Creme de Abóbora
900 grs de abóbora(usei japonesa)
2 colh de sopa de aziete
2 dentes de alho
sal e pimenta do reino a gosto
salsa picada

Corte a abóbora em pedaços e leve para assar em forno moderado até estar macia. Após esfriar tire as cascas e sementes.
Doure o alho picado no azeite, junte os cubos de abóbora, temepre com sal e pimenta e deixe apurar, uns 10 minutos, até que fique um purê pedaçudo. JUnte a Salsa e reserve.

Cogumelos
800 grs de cogumelos(usei metade de shimeji branco e a outra metade de uma variedade q esqueci o nome, me perdoem começava com E)
2 colh de sopa de manteiga
50 grs decebola picada(1/2 unidade média)
2 cebolinhas verdes(a parte branca e o princípio da verde, cortada em bastões)
sal
2 colh de sopa de requeijão cremoso

Corte os cogumelos em pequenos pedaços.(eu não os lavo, passo apenas um papel toalha umedecido)
Doure a cebola e a cebolinha na manteiga derretida, junte os cogumelos, salgue e abaixe o fogo. Os cogumelos irão desidratar e cozinharão no próprio líquido. Deixe-os murcherem bem, mexa eventualmente. Após ns 15 minutos desligue o fogo e junte o requeijão, reserve.

molho branco
1 colh de sopa de manteiga
1 colh de sopa de farinha de trigo
1 1/2 xíc de leite integral

Numa panela deixe que a cebola murche na manteiga e coloque a farinha, cozinhe por uns 2 minutinhos e então vá acrescentando aos poucos o leite, sem parar de mexer. Espere engrossar o creme e condimente com sal, noz moscada e pimenta.

Montagem

6 folhas de massa para lasanha(usei da verde, fresca)
4 fatias de queijo mussarela
queijo parmesão

Num refrártário retangular(15X22cm), jogue um fio de azeite e 3 colh de sopa do molho branco, disponha 2 folhas de massa de lasanha e coloque toda o purê de abóbora. Tape com mais 2 folhas de massa e sobre elas coloque os cogumelos refogados. Cubra novamente com a massa, coloque as fatias de queijo e despeje o restante do molho. Salpique parmesão e leve ao forno pré aquecido a 220°C até dourar.

Espero que gostem!bjos e boa semana!

um risoto inusitado

simmm estou melhor...graças as tantas dicas, energias positivas, conselhos, orações e muito repouso; passei a páscoa sem febre, com algum restigio de tosse mas nada serio...mto obrigado a todos q se preocuparam!

fiz esse risoto dia desses, a noite sozinha e olha tenho que confessar agora sei porque quem mora sozinho geralmente nao cozinha...que coisa chata fazer uma porção...tudo é um desafio, as quantidades, não sobrar, o tempo que se gasta..ai já estava desanimando de fazer janta naquele dia, iria pedir comida, mas vi tantos risotos no dia que eu precisava de um. depois de colocar os neuronios para funcionar resolvi me arriscar com um trio de sabores contrastantes e adorei o resultado, tudo equilibrado, nem muito doce, nem ríspido, sabor de aconchego mas um tanto gastronomico...ai nao sei descrever...sei que adorei e com certeza irei repetir a dose! mas da próxima vez com convidados, por favor!!!

Risoto de Abóbora, Funghi e Rúcula
para 1 pessoa1/2 xíc de arroz arbório(não lave o arroz)
2 colh de sopa de manteiga gelada
25 grs de cebola picadinha
100 grs de abobóra japonesa assada(eu deixei a casca)
15 grs de funghi seco
um punhado de rúcula sem os cabinhos
50 ml de vinho branco
um punhado de queijo parmesão de boa qualidade
aprox 300 ml de caldo de legumes

Corte a abóbora em cubinhos, higienize a rúcula e seque-a bem, hidrate o funghi em um pouco do caldo de legumes por 20 minutos, depois pique-o.

Derreta metade da manteiga e em fogo baixo cozinhe a cebola até ela ficar transparente. Acrescente o arroz, suba o fogo e frite-o por 1 minuto, jogue o vinho e espere evaporar. Agregue metade da abóbora e uma concha de caldo quente e mexa constantemente, mantendo o fogo alto. Sempre que o caldo secar, coloque mais uma concha do líquido e continue revolvendo até o arroz estar quase cozido(você verá o centro ainda bem branquinho), agregue então o erstante da abóbora e o funghi, termine o cozimento.

Desligue o fogo, coloque o queijo parmesão, e o restante da manteiga gelada, mexe com vigor e tampe por três minutos a panela. Corrija o sal, coloque as folhas de rúcula e envolva-as no risoto, sirva imediatamente.

Lembrem-se os convidados sempre aguardam pelo risoto e nunca o contrário!espero que gostem!