amarelando...broa milho com queijo!!!

sim lá estão elas nas bancas de todas as feiras, no supermercado e nos carrinhos de legumes... as espigas de milho comecam a colorir a cidade!
quando estive no Peru, fiquei encantada com as mais belas e distintas variedades de milho, tem o de graus bem graudos, o roxo, bem branquinho ou amarelão, faz-se torta, bolo, cozido, assado, doce e salgado! é um harem do milharal!
mas não foi lá que aprendi a receita de hoje, esta vem do Brunches para todos os gostos, um livro bem simpático, todo lindinho com ilustracões fofas e fotos que enchem os olhos.
Trata-se de um pão de fermento químico, então é bem rapidinho, não exige nem prática nem muita habilidade, é uma ótima receita coringa para aquelas visitas que chegam de repente, sirva quentinho, acompanhado por manteiga, presunto ou leve ao forno em fatias com tomates grelhados e verás que versátil é essa broa.
e se não encontrar milho em espiga na sua região, tem importância não... hoje em dia temos ótimas opcões de milho congelado ou ainda enlatados... agora tenho certeza que todos os ingredientes estão na sua despensa, não quer tentar?

Broa de milho com queijo
ligeiramente adaptado do livro Brunches para todos os gostos

óleo para untar
2 colh de sopa de manteiga
4 talos de cebolinha, picados
1 colh de chá de tempero indiano(usei um da nomu bem picante)
1/2 xíc de chá de grãos de milho verde
3/4 xíc de chá de fubá
1/4 xíc de chá de farinha de trigo
1/4 xíc de chá de parmesão ralado
1 colh de sopa de acúcar
2 colh de chá de bicarbonato de sódio
1 colh de chá de fermento em pó
2 ovos
1 3/4 xíc de iogurte natural
sal e pimenta do reino moída na hora

pré aqueca o forno a 220 graus. unte o interior de uma forma de bolo inglês grande.
derreta a manteiga e refogue nela a cebolinha com o tempero indiano(poderia ser uma pimenta dedo de moca picadinha, também), junte o milho e refogue mais um pouquinho.
Leve a assadeira ao forno por 3-4 minutos.
Mescle, numa tigela, o fubá, a farinha e o parmesão, adicione o acúcar, bicarbonato, fermento, sal e pimenta do reino. misture bem, abra um buraco na farinha, coloque nele os ovos e o iogurte, mexa bem, com um garfo mesmo, até ficar homogêneo e então incorpore o milho refogadinho.
Coloque a massa na assadeira quente, alise a superfície e leve imediatamente ao forno. Asse por 20-25 minutos, até que forme uma casquinha dourada e a broa ficar firme ao ser pressionada com a ponta do dedo.
desenforme e corte em fatias grossas!

receber, comemorar e curtir!

está oficialmente dada a largada para as comemoracões de final de ano, reunião de colegas de trabalho, amigos, primos, família, turma do colegial, todos querem festa... mas comecam também os transtornos já que os restaurantes estão lotados. a solucão pode ser simples... reuna as pessoas queridas em casa!
muitos tem medo de recepcões residenciais, parecem um bixo de sete cabecas? mas podemos descomplicar e para isso basta criatividade e planejamento.
este é um exemplo de uma gostosura fácil e bem rapidinha, me acompanham?

com essa dica você pode chamar todos seus amigos sem estress!

Crocante de gorgonzola, rúcula e crisp de bacon

1 pct de pão sírio ou rap 10
200 grs de queijo gorgonzola
200 grs de peito de peru defumado em fatias
150 grs de bacon fatiado fino
1 mc de rúcula

pré aqueca o forno a 180 graus.
coloque as fatias de bacon numa frigideira antiaderente e deixa-as em fogo baixo até ficarem bem crocantes e douradas uniformemente. Retire da gordura em excesso, seque-as com papel absorvente e reserve.
comode as fatias de pão numa assadeira, espalhe pedacinhos do queijo e tirinhas de peito de peru sobre  mass, leve ao forno por 10 minutos ou até que estejam  bem crocantes. retire do forno e corte em triangulos(triangulos irregulares me atraem mais).
cubra os triangulos com folhas de rúcula, pedacinhos de bacon crocante e sirva quentinho!

agora vai se arrumar pq seus amigos estão chegando!

rendida ao prazer!!!

quem não adora reviver sabores bem conhecidos, comer aquela comidinha de boteco, tudo bem despretencioso...
nessa receita você pode aproveitar diversos tipo de carnes que sobraram de alguma outra preparacao, pode-se perfeitamente aproveitar aqueles pedacos sequinhos do frango assado de domingo, usar carne assada ou como eu fiz, uns pedacos de carne de panela do dia anterior... solte sua criatividade, aproveite-se do quem tem na despensa e vamos a cozinha!
esqueca da ditadura da boa forma e renda-se aos prazeres dessas gostosuras!

Croquetinhos de carne de panela

2 1/2 xíc de carne de panela desfiada

1 colh de sopa azeite de oliva
1 dente de alho picado
molho de pimenta a gosto(usei aji panca-uma pimenta em pasta peruana-)
algumas gotinhas de molho ingles
1 xíc de farinha de pão ou de rosca
salsinha picada(bastante!!)
2 ovos
farinha de rosca para empanar

refogue o alho no azeite de oliva, quando o alho estiver perfumado coloque a carne e deixe-a apurar, para secar um pouco o líquido residual. Adicione os temperos, pimenta, molho ingles, pimenta do reino e corrija o sal(nesse momento deve estar levemente salgado pois incoporaremos a farinha). Retire a panela do fogo, adicione as gemas e mexa rapidamente, incorpore a farinha de pão e volte a panela ao fogo. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente até desgrudar a mistura do fundo da panela, entao incorpore a salsinha picada. Deixe esfriar, modele os croquetes como preferir. Leve a geladeira os bolinhos para manterem a forma. Depois de uns 15 minutinhos empane-os passando primeiro pelas claras levemente batidas(é só para quebrar as fibras, não deixa-as espumadas), em seguida pela farinha de rosca. Agora é só fritar em óleo quente e deliciar-se!

sautee de cogumelos

ah q saudades desse cantinho, de ficar aqui papeando e tudo mais, no entanto não prometerei que vou postar com frequencia como fazia antes, queria mesmo ter tempo livre e disposição para criar, fotografar, editar e postar, mas ultimamente o cansaço predomina, entao aproveitemos o momento de inspiração e vejamos esse delicioso sautèe de cogumelos...



como entrada para 2 ou 3 pessoas:
80 grs de manteiga sem sal
1 colh de sopa, bem recheada, de alho picadinho
180 grs de cogumelos(usei o eringe, mas vc pode usar um mix de portobello, paris e eringe)
sal
pimenta do reino moida na hora
bastante salsinha picada
suco de 1 limão(de preferencia o limão rosa ou o siciliano)

sem misterios, aqueça uma frigideira com antiaderente, derreta a manteiga em fogo baixo e junte o alho picado, espere que ele cozinhe mas sem dourar. Junte então os cogumelos e aumente o fogo. Deixe eles murcharem e entao tempere com sal e pimenta- eles irão primeiro absorver toda a manteiga e depois começarão a soltar todo o liquido, nesse momento junte o suco do limão e a salsa, desligue o fogo e sirva acompanhado de torradinhas e pãezinhos quentes.

um incrivel bem vindo a quem chega em casa!

beijos o obrigada por continuarem passando por auqi, deixando recadinhos e emails fofos!

empanadas fritas

já falei algumas vezes das empanadas...mas fazer o que se são tão gostosas, tão solicitadas e aplaudidas...

talvez a mas clássica das receits, a massa delicada, frita, deliciosamente gorda, recheo farto, úmido, escorrendo... dedos engordurados... reuniões informais, descontraídas, assim deliciamos empanadas!

Empanadas fritas

rende 30 empanadas

massa:
500 grs de farinha
150 grs de margarina culinária
sal
água

Misture a farinha com sal e a margarina em cunbinhos. Quando estiver como uma areia umida vá jogando aos poucos água. Depois que conseguir unir tudo e formar uma bola, deixe repousar envolvida por filme plástico na geladeira por 30 minitos-1 hora.

Abra fina a masas e corte discos do tamanho de um pires. Coloque uma colher de sopa de recheio no centro, molhe as bordas com água, feche virando as bordinahs e asse até dourar.

recheio:faça-o um dia antes, ele fica inúmeras vezes mais gostoso.

azeite de oliva
200 grs de cebola, em cubinhos
200 grs de pimentão vermelho, em cubinhos
500 grs de carne moída(uso coxão mole ou patinho)
azeitonas verdes, sem caroço cortadas em 4
1 ovo cozido, cortado em cubinhos
sal
pimenta do reino e pimenta calabresa, ao gosto dos fregueses
cominho
1 saquinho de caldo de carne, diluído em 200 ml de água
salsa e cebolinha picadas

Cubra o fundinho de uma saltesse com azeite e esquente. Doure ai as cebolas, coloque então o pimentão e refogue. Acrescente a carne, espere que cozinhe bem, sempre em fogo alto. Tempere com sal(cuidado porque ainda entrará o caldinho e azeitonas), pimentas e cominho. Ainda com o fogo ligado vá jogando o caldinho, deverá ficar bem rugosa. Tire do fogo, coloque os ovos cozidos, as azeitonas e ervas, misture bem e guarde em geladeira para o próximo dia.

Obs. Voc~e pode abrir a massa e guardar no freezer por até 1 mês, mas separe os dicos com filme plástico e envolva bem para não ressecar a massa, descongele depois em temperatura ambiente, não leve jamais ao microondas!

Obs2.: o recheio também pode ser congelado, mas descongele na geladeira.

outras receitas de empanadas:
-empanadas de ricota e tomate
-empanadas assadas

queijinhosde búfala

rolam as pelotinhas de brancas.
rega-se torrencialmente com azeite.
caem folhas de manjericão.
salpica-se os secois galhos de alecrim.
fecha, sacode, sacode, guarda na branquela
e aguente o máximo que puder.

viva o verão!

o povo aqui em casa não gosta muito de soja, faço uma saladinha e logo se cansam...deixando a coitada de lado, para driblar esse impasse, resolvi fazer com a soja uma espécie de homus e deu certo.

mas desta vez aproveitei uma beterraba que estava sozinha na gaveta e a fiz sociabilizr com o pseudo homus, e não é q o resultado foi delicioso!

a pasta fica mais suave que a de grão de bico e a beterraba deixa-a charmosa.

"Homus" de soja com beterraba

2 xíc de soja cozida, sem cascas
100 grs de beterraba crua, ralada
1/4 xíc de tahine
1/2 cebola crua
1 dente de alho cru
1 colh de café de cominho em pó
2 colh de café de paprica picante
azeite e sal a gosto

Bata no processador, ou no liquidificador, a soja junto com a beterraba, o tahine e os temperos, aos poucos vá adicionando azeite até formar uma pasta homogênea.

Servi frio pão sírio, torradinhas ou com um saladão de folhas!

crock crock - nham nhammmmm

nos últimos das têm feito um calor absurrrrrdo por aqui... dá uma moleza, o corpo quer estirar-se numa rede sob uma copa de árvore e muito suco de melancia, mas como não dá pra agradá-lo exatamente assim, opto por beliscar coisinhas frescas, de preferencia que não envolvam o fogão!

Palitinhos de Legumes com Creme Azedo

1 lata de creme de leite, sem o soro
200 grs de iogurte natural(costumo usar o desnatado)
2 colheres de sopa de suco de limão
raspas de 1/2 limão
sal e pimenta do reino moidinha

bata com um mixer, ou no liquidificador, o creme de leite com o iogurte e o suco do limão. O creme ficará mais espesso então temepre com sal, pimenta e acrescente as raspas de limão. Deixe gelando por uns 40 min.

4 pepinos japoneses
2 pimentão vermelho ou amarelo(o verde é muito forte)
4 cenouras

descasque os legumes, corte-os em palitos com tamanho similar ao de um dedo(eu descarto o centro da cenoura, a prate mais branquinha, e as sementes do pepino).

gele por una 15 minutos e sirva com o creme.

é um delicioso snack e fica lindo para servir em reuniões!
aproveite o verão antecipado!!!

atando receitas

como ando atrasada com os posts, ainda afalo do emu aniversario...numa das comemorações, reuni uns amigos para umas horas de comidinahs, bebidas, sonzinho e risadas em casa.

nada pretencioso, tudo bem rapidinho, sem grandes gastos...foram mini empanadas de carne, mini empanadas de ricota, palitinhos de legumes com um dip(depois psotarei), uns antepastos clássicos de beringela, alichela, pãezinhos variados, mini hamburguer com harissa...ai enfim, um monte de coisinhas para beliscar...

mas um item fez grande sucesso...

Rolinhos de Pepino,Rúcula e Doce de Tomate

"Apropriei-me" da idéia da Akemi de enrolar os sanduiches, adicionei o patê delicioso de pepino da Cris, juntei folhas da linda rúcula do Seu João(um velinho fofo que panta verduras s/ agrotóxicos), enrolei bem apertdainho, corte em 4 pedaços e finalizei com um pouquinho de doce de tomate da Rebecca, mas nada o impede de colocar um pedacinho de tomate seco.

xii acho q essa receita deveria estar no outro blog, o na ponta do mouse...de tão baratinha e deliciosa q é!! bjs

+ uma sem mistério

receitinha boa essa q deixarei hoje, é super rapidinha, sem mistério algum, poucos ingredientes e aidna por cima deliciosa...

depois disso, nem preciso falar muito, né?

Petit Four de Queijo
uns 50 biscoitinhos

2 xíc de chá de farinha de trigo
1 pcte(100 grs) de sopa de queijo
200 grs de manteiga derretida
1 ovo
queijo parmesão ralado ou sementinhas para decorar(gergelim, papoula, mostarda, erva doce, linhaça)

Mescle a farinha com a sopa de queijo e a manteiga com o ovo. Una os 4 ingredientes e mexa até formar uma massa homogênea.

Envolva-a num filme plástico, gele por 30 minutos. Abra a massa numa mesa enfarinhada, deixe com 1 cm de espessura e corte como preferir. Disponha-os numa assadeira untada e enfarinha, ´pincele com água os biscoitos e polvilhe as sementes q escolher.

Asse por 12-15 minutos a 180°C ou até dourar as bordas(passei um pouco o ponto hahah).

um delicioso biscoitinho sem mistérios para nossas vidas atribuladas!
bjos e boa semana!!!

empanaditas

não conheço quem não se apaixone pelas empanadas, sejam chilenas, argentinas(porteñas, cordobeñas, criollas) ou as salteñas. é um fato, depois que você provar não tem mais jeito.

as casas de empanadas de buenos aires são maravilhosas, encontra-se de todos os sabores pensáveis e o mais lindo é ver todos os formatos que elas ganham. Ontem em mais um ataque de nostalgia, abri o velho-companheiro, livro da Doña Petrona, e busquei uma receita que não havia testado ainda de massa. O resultado foi fabuloso, é uma massa mais fácil de trabalhar, rápida e o formato que escolhi fazer agilizou o processo, não tem tanto estica corta, amassa e estica...

então para os momentos que você quer alguma coisa deliciosa pra saborear aproveite das empanadas, estas foram recheadas com ricota bem temperadinha e fatas de tomate...muito bom!!!

Empanadas Minué
8 unidades

recheio:(faça primeiro e deixe tomar gosto por uns 30 minutos na geladeira)
250 grs de ricota fresca(usei esta e adorei, é super úmida e gostosa)
1 fio de azeite
sal e pimenta do reino
1 pitada de orégano seco
2 tomates italianos

Mescle a ricota com os temperos, cubra e deixe repousar na geladeira. Fatie os tomates, cada um em 4. Reserve.

massa:
500 grs de farinha de trigo
1 colher (sopa) de sal
100 grs de manteiga, em temperatura ambiente
1 ovo
água fria, o necessário(usei bem pouquinho)

Misture o sal com a farinha peneirada. Some a manteiga e trabalhe até conseguir uma farofinha, junte o ovos batido e mexa a massa, caso necessite, junte um pouco de água fria para unir a massa.

montagem: (aqui tem um passo a passo)
divida a massa em 8 partes iguais. Separe 3/4 de cada montinho, faça uma bola, aperte o centro com o polegar e vá aumentando a cavidade, formando um "ninho".

Sobre o "ninho" coloque uma fatia de tomate e uma colherada de ricota. Abra o restante da massa, num círculo, umedeça as bordas com água e feche a empanada, apertando bem as bordas.

Pré aqueça o forno a 200°C.

Monte todas as empanadas e coloque-as numa assdeira polvilhada com farinha de trigo. Asse por 30 minutos ou até dourarem, s quiserem podem pincelar com uma gema de ovo.

Espero que gostem da sugestão, o recheio pode variar bastante, use queijo e cebolas, carne moida refogada, queijo e presunto, presunto e tomate e o que mais gostarem!

enrolando cores

mais uma vez as minhas queridas Cris e Leila, escolheram um tema super bacana pro chá da tarde, este é o mês dos sanduiches e canapés!

adoro canapés, acho-os tão graciosos e dá pra criar tanta coisa...é um tema realmente sem fim. mas acho que muitas vezes abusamos das massas, são tortinhas, vol-au-vents, pasteizinhos, pães de inumeros formatos...e nos esquecemos de variar, de preparar apresentações delicadas, leves e novas.

foi tentando desafiar o uso das massas que preparei:

Rolinhos de Escarola com Mix de Legumes
para 30 unidades

1 pé de escarola(chicória)
100 grs de cenoura em tirinhas fininhas, com 3 cm de comprimento
100 grs de cebola em tirinhas fininhas, com 3 cm de comprimento
75 grs de berinjela em tirinhas fininhas, com 3 cm de comprimento(com casca)
50 grs de pimentão vermelho em tirinhas fininhas, com 3 cm de comprimento
50 grs de vagens em tirinhas fininhas, com 3 cm de comprimento
1 dente de alho, picadinho
2 colh de sopa de azeite de oliva
1 colh de sopa de óleo de girassol
1 colh de chá de sementes de mostarda escura
1 colh de chá de vinagre de arroz
1 colh de chá de shoyo
sal, se necessário

Esquente uma wok, ou uma saltesse, coloque os óleos e junte o alho e as sementes de mostarda, assim que dourar coloque as cebolas. Espere até que as bordas caramelizem e junte as tiras de berinjela e das vagens, espere 1 minutos e junte as cenouras e o pimentão.

Sempre em fogo alto, adicione o vinagre e o shoyo, mescle bem e cozinhe por 2 minutos(os legumes devem manter crocancia). Prove e corrija o sal.

Limpe as folhas da escarola. Coloque uma panela com água para ferver, tenha perto um bowl com água gelada e gelo e ao lado um escorredor. Coloque as folhas(em pequenas quantidades) na água fervente, espere 30 segundos(até amolecerem), trasfira-as para a água gelada e coloque-as no escorredor. Repita esse processo com todas as folhas.

Agora é a hora da montagem.

Você tem que sobrepor 2 ou 3 folhas, cortas os talos, juntar um pouco do mix de legumes e enrolar, sendo bem apertandinho. Você poderá enrolar como panquecas normais e depois cortar as beiradas para ficar mais bonito, ou ainda fazer trouxinhas, dobrando as pontas da escarola para o centro e depois enrolando como panqueca.

é um trabalho delicado, mas depois de 2 você já pegou o jeito e está enrolando sem nem olhar...e digo mais, vale a pena, pq o amarguinho da escarola, cotrasta com o adocicado e crocante dos legumes, tem ainda a beleza das cores e o picantinho da mostarda.
Espero que gostem!!

bolinhas douradas

Sou louca por polenta acho que isso é nítido, mas a versão frita é muito boa também!! Esse é um desafio e tanto, nunca consegui preparar polenta frita, sempre desmancha, vira uma meleca... e dessa vez tudo indicava que teria o mesmo resultado de sempre um placa espatifada e crocante...esse teria sido o final da história se a lampadinha não tivesse brilhado e não me atrevesse a mudar.

Sim fiz bolinhas de polenta, ficaram crocantes por fora, incrivelmente macias por dentro e não demorou nem uma hora para ter as lindas bolinhas douradas sob a mesa...

Polenta em bolinhas

1 xíc de flocos de milho pré-cozidos (polentina, milharina e afins)
2 xíc de água
1 colh de sopa de manteiga
Pitada de pimenta do reino moída (usei a branca)

Flocos extras de milho pré-cozidos

Coloque a água para ferver junto com a manteiga e a pimenta. Confira se seus flocos vêm com sal e caso não venham corrija o sal. Quando levantar fervura vá acrescentando devagar os flocos sem parar de mexer, espere ferver e cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo sem parra de mexer.

Distribua a massa num refratário, cubra com filme plástico e deixe por 20-25 minutos no congelador.

Tire o refratário, faça bolinhas com ajuda de uma colher de chá e empane nos flocos de milho.

Aqueça bem uma frigideira ou wok e coloque óleo suficiente para submergir as bolinhas. Quando estiver quente coloque cuidadosamente as bolinhas, frite com temperatura alta para não desmanchar as bolinhas, assim que estiverem douradas escorra-as e coloque no papel toalha.

Sirva-as quentinhas...você poderá ainda temperar a massa da polenta com orégano, manjericão, rechear as bolinhas com queijo ou ainda incluir pedacinhos de calabresa refogadinha à massa.

com sabor de Brasil....

não resisti ao ver o saquinho de pinhões no hortifrutti...fui logo colocando no carrinho...cheguei em casa e imediatamente os coloquei na panela...chia panela, exala perfuminho bom...ai vem a luta...briga com pinhão, um por um, para ver se consigo me deliciar com seu macio interior...a guerra acaba, muitas carcaças e um montante saboroso me aguarda....fiquei matutando mil e um fins aos benditos que me custaram uma dorzinha nos dedos...optei por seguir a receita da Nigella que usa castanhas variadas, simmmm troquei fartas amêndoas, nozes, avelãs e castanhas pelos pinhões e olha adorei o resultado!!! tão mais Brasil...

Pinhões Apimentados500g de pinhão descascado
2 colheres (sopa) manteiga
2 colheres (sopa) açúcar mascavo
2 colheres (sopa) sal
1 colher (chá) pimenta caiena
1 anis estrelado
Alecrim finamente picado(esqueci de colocar)

Cozinhe os pinhões e descasque-os(em último caso recorra aos pré cozidos).

Em uma frigideira, derreta a manteiga adicione o açúcar o sal, anis e a pimenta caiena, mexa bem até obter uma mistura homogênea.

Junte os pinhões e o alecrim picado(ops cabeça de vento a minha!!) e misture até que os frutos estejam envolvidos pelo lindo caramelo.

Caso queira usar castanhas, faça um mix, toste-as e então siga o processo...

é ótimo servi-los como aperitivo...eu peguei um montante, subi para a sala de tv e deliciei-me assistindo uma boba comédia romântica....

obs: sou só eu que acho que o sabor dos pinhões lembra o dos pignolis???

ahh não estava tão louca! vejam só, fui pesquisar sobre as duas e são parentes...o pinhão é o primo pobre dos pignolis!!!ehhe bjos