espelhos alaranjados

não sei o porque mas os damascos apareceram com força total nos supermercados da região, por aqui eles estão grandotes, suculentos e incrivelmente alaranjados e de quebra estão mais baratos...

não poderia eu perder essas todas vantagens, voltei no sabado com um pouco...tudo bem que no caminho eu já comecei a provar os ditos...ai como são gostosos... vim matutando, mas já era sabado, fim de tarde, não queria nada além de um bolinho amanteigado, e porque não esse mero bolinho ganhar pedaços do saboroso damasco...obdeci ao sexto sentido.

fui para a cozinha, lembrei das vantagens de "economizar" na ingestão de glutén e preparei cupcakes riquíssimos em sabor e sem nadica de trigo!
Leila esse você pode copiar!!!

Cupcakes Espelhados de Damasco, Laranja e Mel
12 bolinhos

1 xícara de farinha de arroz integral
1 xícara de fécula de batata
1/2 colher chá de sal
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 xícara - 113 gr de manteiga sem sal amolecida
2 colh de sopa de mel
2 ovos
1 xícara de suco de laranja
200 grs de damascos secos picados
1/2 colher de chá de raspas de laranja

Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre as formas de cupcake com forminhas de papel ou unte com manteiga.

Bata bem a manteiga com o mel até ficar homogêneo. Acrescente os ovos, um por vez. Mescle as farinhas com sal e fermento e adicione alternadamente com o suco. Incorpore as raspinhas de laranja e os pedacinhos de damasco.
Distribua a massa nas formas e asse por 20 minutos.

"espelho" de laranja:
200 ml de suco de laranja coado
50 grs de açúcar
1 colh de sopa de amido de milho

Ferva por aproximadamente 5 minutos o suco com o açúcar, quando reduzir 1/4 dos líquidos acrescente o amido, mexendo constantemente e cozinhe até que fique um creminho(quando começa a soltar do fundo da panela).

Regue os cupcakes com essa cobetura e espere esfriar.

A doçura do damasco equilibra a massa que leva pouco mel, e a cobertura ajuda a umedecer os bolinhos. Espero que gostem!