desejando frutas!

com esse calor ão dá para ficar comendooo então trocamos o jantar por essa saladinha...

fiz uma miscelândia com as frutas que dispunha em casa, juntei cubos de sorvete de manga e um perfuminho de canela...humm tava bom demais!

Sorvete Cremoso de Manga

500 grs de polpa de manga
150 ml de água
3 colh de chá de gelatina sem sabor e incolor
50 grs de açúcar(prove, antes de colocar tudo, dependerá de suas mangas)
suco de 1 limão, grande

Hidrate a gelatina conforme as instruções do fabricante.

Bata no liquidificador a polpa da manga com a água( caso esteja usando uma manga muito fibrosa, peneire a mistura nessa hora). Volte a bater adicionando os demais ingredientes.
Coloque na sorveteira e bata por 20 minutos ou congele, num pote com tampa, por 1:30 horas depois volte a bater, congele por mais 30 minutos e bata novamente.

Tire do congelador uns 10 minutos antes de servir.

Mix de Frutas

utilizei as seguintes frutas, mas dê preferência para as da estação, as que reinarem na sua casa!

1/2 abacaxi
2 ameixas roxas
1 maça fuji
1/2 melão amarelo
suco de 1 maracujá coado
1/2 mamão papaya

canela em pó

Corte as frutas em pedaços regulares. Misture tudo e deixe refrescar por minutinhos.

Corte o sorvete em cubos, coloque-os sobre a salada de frutas e polvilhe canela!
bjs


Confiram
salada de frutas aromatizada com especiarias

frozen...frozen...frozen!

quando encasquetamos com uma coisa é dificil tirar da cabeça sem antes realizá-la...pois bem, eu coloquei na cabeça q queria um sorvete de anis, pra provar a delicia que a querida Witchie me enviou. Procurei e achei uma recheita, mas a base nao me agradou, me parecia muito doce...sei lá, não fui com a cara...a Agdá me ilumiou ao falar de frozen hoje... estava lá minha solução um frozen de anis, mas quem tem receita de frozen???

bingo! a Laurinha me passou uma que era facilíssima, lógico se você encontrar o raro leite evaporado, eu não em dei por vencida ao tentar em todos os supermercados da cidade e nada...ataquei com creme de leite e o resultado foi bárbaro!

só um detalhe quando etsava preparando a infusão do anis não resisti e coloquei uns cardamomos na festa...eis q ao provar o meu frozen de anis eu me percebi que na verdade era um frozen de cardamomo! invencionismos a parte adorei o frozen sem leite evaporado e com mais cardamomo do que anis. estou certa que essa receita irá se repetir várias vezes aqui no verão(com os 42°C de hoje ninguem aguenta), teremos frozen de diversos sabores commm certeza!

Frozen de Anis com Cardamomo
receita do arquivo da Laura(se ficar ruim culpem a Nestlé, se ficar adorável agradeçam a Laura!)

1 lata de eite evaporado, bem gelado(usei 400 grs de creme de leite)
2 potes de Iogurte Natural (são 400 grs-usei o desnatado para compensar as gorduras do creme de leite)
meia xícara (chá) de açúcar
raspas de 1 laranja
1 anis etsrelado
3 vagens de cardamomo

Num pilão ou algo parecido esmague o anis e os carmamomos, misture-os ao iogurte, cubra e deixe repousar na geladeira por 1-2 horas. Agora peneire bem o iogurte, apertando as especiarias para soltarem seus óleos.

Bata na batedeira o leite evaporado até obter um creme fofo(o creme de leite que usei não era fresco então não ficou fofo mas encorpou um pouquinho). Junte aos poucos o iogurte e o açúcar. Bata por alguns instantes e retire da batedeira. Mescle as rapas de laranja. Coloque o creme em um recipiente refratário e leve ao freezer por cerca de 6 horas, eu usei a sorveiteira e ficou cerca de 3 horas no congelador.

é isso, espero que gostem!
agradeço a todas as colaborados, viu, meninas?
beijos

refrescando...

com o calor que anda fazendo nada melhor do que ter um ou dois sorvetes no congelador...de preferencia de frutas, e melhor ainda com certa acidez...

e pra contemplar as maravilhosas mangas que andam a dominar as bancas de frutas fiz esse sorvete, despretenciosamente e me resultou bárbaro!! adorei...desculpem a falta de modéstia mas é que dessa vez acertei em cheio! espero que gostem!!!

Sorvete de manga com limão

600 ml

450 grs de polpa de manga

100 ml de água

100 ml de iogurte natural

50 grs de açúcar(prove, antes de colocar tudo, dependerá de suas mangas)

suco de raspas de 1 limão, grande

Bata no liquidificador a polpa da manga com a água( caso esteja usando uma manga muito fibrosa, peneire a mistura nessa hora). Volte a bater adicionando os demais ingredientes.

Coloque na sorveteira e bata por 20 minutos(se não tiver sorveteira confira aqui como proceder). Leve a gelar e depois delicie-se!!

é perfeito para ser atacado antes de dormir, nessas noite insuportavelmente quentes!! espero que gostem!

experiências com a sorveteira

o pote que ganhei, da vizinha fofa, de jaboticabas era imenso, e eu sou a única nesta casa que simplesmente ama essas pretinhas...os outros seres que habitam o lar passam muito longe das bolinhas e como eu ando num caso de paixão fogo de palha com a sorveteira, fui logo inventando um gelado de negrinhas, digo gelado porque seria um sorbet, da mesma maneira que o de laranja, mas ai a preguiça tomou conta de mim e eu não queria fazer um merengue italiano, pensei então em salvar um queijo fresco que estava na geladeira, tentando assim dar maior cremosidade...após horas de apreensão o bem dito ficou pronto, tá o queijo não deu cremosidade(não quis usar creme de leite pela gordurada toda) ficou entre um sorbet e uma granita, mas não é que eu gostei...

Gelado de Jaboticabas com queijo branco
aprox.600ml

350ml de suco de jaboticabas(peguei600g das frutinhas, bati com 100ml de água e peneirei bem)

100gr de queijo branco

100ml de leite

75gr de açúcar

75ml de água

Faça uma calda com o açúcar e a água, ferva por 5 minutos, eu utilizei uma calda de laranjas que aproveitei quando fiz casquinhas de laranja cristalizadas, mas você pode trocar a água por suco de laranja. Deixe esfriar.

Faça o suco de jaboticabas e reserve. Bata o queijo com o leite e misture com o suco. Misture a calda com a mescla anterior. Coloque na sorveteira e leve para gelar ou caso não tenha a máquina de sorvetes, siga o processo encontrado no post anterior.

A cor é fantástica, o sabor incrivel, o queijo suaviza um pouco o sabor da fruta mas agrega uma leveza e a nota de laranja vem com o retrogosto...vale a pena...só a textura que precisa de correções, mas assim que encontrar uma melhora eu corrijo! beijos!

a estréia da máquina

agora moro numa cidade produtora de laranjas, e uma sábia amiga e chefe de cozinha me ensinou a trabalhar sempre com os ingredientes que estiverem mais frescos e em abundância, então aproveitei-me dessa fartura e estreie a máquina de sorvete da Abu.

Sorbet de Laranjas

rende 1 L, aproximadamente.

a receita é do livro de Todas as Técnicas Culinárias do Cordon Bleu

500ml de suco de laranja(eu usei 4 laranjas)(pode usar polpa de qualquer fruta)

raspas de 2 laranjas(acréscimo meu)

150gr de açúcar

150ml de água

50g de clara de ovo(2 geralmente)

25 gr de açúcar

15ml de água

Faça uma calda com a água(150ml) e o açúcar(150gr), deixe que ferva por 5 minutos.

Tire do fogo e misture ao suco. Coloque na geladeira para esfriar.

Faça um merengue italiano: bata as claras em neve e faça uma calda com o restante do açúcar e da água, deverá ficar em ponto de fio. Coma batedeira ainda ligada bata as claras e adicione de maneira continua a calda. Bata em velocidade máxima até que esfrie a tigela.

Incorpore o merengue à mescla de laranja. Coloque na sorveteira e bata por uns 20 minutos, leve ao congelador por 6 horas. Caso não tenha a sorveteira, depois de ter incorporado o merengue à mescla d laranja, leve ao freezer e depois de 2 horas, mexa bem com uma colher de pau ou espátula para desfazer possíveis grumos. Repita esse processo mais 2 vezes com intervalos de 30-60 minutos. Mas se não tiver a sorveteira é mais fácil fazer esse sorbet com purê de frutas do que com o suco, mas não crie obstáculos porque o resultado é bárbaro, dá vontade de fazer sempre é muito bom! fica com gosto bem pronunciado da fruta, adorei!

ganhei jabuticabas da vizinha(a vantagem de morar no interior...) e já planejo faezr meu próximo sorbet! beijos eespero que gostem!

sorvete de acerola

a Geórgia me deu uma grande dica de fazer sorvete com as acerolas do pé, passou uma receita bem legal e simples, é a seguinte" Sorvete: bata por 3 minutos no liquidicicador 1 lata de leite condensado e a mesma medida de polpa de acerola, depois junte 1 lata de creme de leite e bata só aé incorporar e ponha no congelador. Fica uma delícia, meio doce, meio azedinho.", me pus a fazé-la, mas não sou muito chegada no leite condensado então fiz da seguinte maneira:

200 ml de suco de acerola, fiz bemmm concentrado
250 ml de creme de leite de caixinha mesmo
suco de 1 limão
e uma receita de merengue italiano que segue a baixo

Para o merengue italiano:
2 claras de ovo
100g de açúcar
25 ml de água.

misture a água com o açúcar e leve ao fogo em banho maria, para formar uma calda em ponto de fio, ou p/ quem tiver um termometro a 115ºC. deverá cozinhar até que as bolhas sejam uniformes e quando mergulhar um garfo na calda ela escorra delicadamente entre os dentes do garfo.enquanto a calda cozinha bata as claras em neve na batedeira até ficar em neve. Com a calda pronta e a batedeira ligada continue batendo as claras e acrescente a calda em um fio continuo e fino. Deixe a batedeira trabalhando até que o bowl dela esteja esfriado por completo. esse é um merengue italiano, resistente e seguro já que as claras são cozidas.

Com seu merengue pronto agora tudo é muito rapidinho, bata com um fouet (batedor de arame) o creme de leite com o suco de limão, até obter um creme mais grossinho, misture então com o suco de acerola e aos poucos o merengue, com moviumentos suaves, pra manter o máximo de aeração, leve então para gelar...e a cada tanto de uma boooa mexida para garantir a cremosidade, eu repeti o processo da "mexida" 3 vezes e antes de servir também...

Essa receita arrasou!!!
bjos