escolha saudável

o lvro comemorativo da Quaker traz ótimas receitas apetitosas e saudáveis, por isso logo que recb o livro tratei de preparar algo, e uma das que mais agradou foi um franguinho recheado...

já fiz algumas alteações, mas nada signifcativo, por isso deixo a receita original...

Filé de Frango com Brocolis

2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de azeite
½ maço de brócolis tipo ninja cozido e picado
½ xícara (chá) de aveia em flocos
¼ de xícara (chá) de requeijão light
sal a gosto
pimenta do reino moída na hora
5 filés de frango
15 palitos de madeira

Para empanar:
1 xícara (chá) de aveia em flocos
½ xícara (chá) de gergelim
1 ½ colher (chá) de sal
pimenta do reino moída na hora
1 clara

Refogue o alho no azeite. Acrescente o brócolis picado e mexa por 3 minutos em fogo médio. Junte a aveia, o requeijão, o sal e a pimenta. Misture bem.

Corte cada filé, abrindo-os em borboleta. Para isto apoie o filé sobre uma tábua e, com uma faca bem afiada, faça um corte na horizontal começando na parte curva do peito de frango até 1 cm do final da peça (parte reta do filé onde começaria a outra metade do peito de frango). Em seguida, tempere-os com sal e pimenta a gosto.
Divida o recheio em 5 partes iguais e recheie cada filé. Para fechá-lo, use 3 palitos de madeira por filé.

Para empanar: misture a aveia, o gergelim, o sal e a pimenta. Passe os filés na clara batida com um garfo e, em seguida, na mistura de aveia.
Leve-os para assar em um refratário untado com azeite em forno preaquecido, a 180º C, por aproximadamente em 40 minutos, virando na metade do tempo, ou até que a superfície esteja levemente dourada e crocante.

por que faz bem se cuidar! bjs

e coloque pimenta para o rei!

quando vi a foto dos "chilaquiles de pollo" no livro da cozinha mexicana sabia que não poderia esperar muito para provar. mesmo sendo um prato gartinado leva pimenta, coentro e tomates verdes, achei que seria uma boa para esses dias de clor... de fato o prato é maravilhoso...mas é bem quente...é aconselhado que o poves em dias ponde a temperaturas não passe dos 35°C, como fazia no dia que o comi.

apesar do nome complicado em espanhol trata-se de um gratinado de frango com nachos, muito saboroso e esta é minha contribuição para o reinado do coentro. espero que gostem!

Gratinado de frango e nachos
para 4 famintos se fartarem

2 peitos de frango
1 pacote de chips de tortillas de milho(usei metade deste)
4 colh de sopa de cerme de leite(a receita epdia do fresco usei do de caixinha mesmo)
75 grs de queijo cheddar ralado
75 grs de queijo manchego ralado(usei o prato)
manteiga
sal
pimenta do reino e cominho em pó(acrescimos meus)

para o molho:
500 grs de tomates verdes
2 pimentas serrano fatiadas(usei 1 pimenta jalapeño e 1 dedo de moça)
1/2 cebola roxa
2 colh de sopa de coentro fresco
sal

Coloue os peitos de frango numa panela baixa, salgue, cubra com água e leve à ebulição(nessa hora eu acrescentei 4 bolinhas de pimenta do reino+4 de sementes de coentro+1 folha de louro). Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por 20 minutos.

Prepare o molho. Coloque as pimentas, a meia cebola o coentro e os tomates verdes, cortados em 4, num recipiente. Bata tudo com um mixer pou processador. Acrescente 100 ml de água para obter um pure fino. Salgue.

Retire o frango do caldo, deixe esfriar um pouco e desfie a carne(deixe me pedaços bem grandinhos). Tempere o frango com pimenta do reino moda, cominah em pó e corrija o sal, se necessário.

pre aqueça o forno a 180°C. Misture os 2 queijos ralados. Unte uam assadeira retangular e espalhe um pouco do queijo(usie a panela de barro). Cubra com parte do
frango desfiado, um pouco do molho e metade do cerme de leite. Repita a operação para faezr outra camada. Cubra com os chips de tortillas, com oq sobrou do molho(na proxima vez não vou colocar o molho sobre as tortillas) e termine com o queijo ralado.

Leve ao forno para gratinar por cerca de 20 minutos.

é um prato fantastico...mas é apimentado...cuidado para quem tem implicancia com a pimenta!! bjos e boa semana!

o "inho" nem sempre é inofencivo

esses croquetinhos, apesar de serem de franguinho com abobrinha não são muito apropriados, foram fritos...mas as vezes temos que nos permitir, não é mesmo?

não gosto de comer tantas frituras, aliás não devo!, mas estava com uma vontade de comer croquetes, enrolei, quis que a vontade passasse, mas como ela persistia, resolvi faezr uma versão menos "ão", usando uma carne magra e um legume.

o resultado atendeu minhas vontades e agradou a todos por aqui, ficou super cremoso e úmido.

Croquetinhos de Frango com Abobrinha
para 24 croquetinhos

200 grs de carne de frango, cozida e desfiada(cozinhe com algumas ervinhas)
300 grs de abobrinha italiana, em cubinhos e sem sementes
2 dentes de alho picados
1 colh de sopa de azeite de oliva
3 colh de sopa de farinha de trigo
1/2 xíc de chá de leite
sal
pitada de orégano
pitada de pimenta do reino
pitada de paprica picante a gosto
sementinhas de mostarda

para empanar e fritar:
1 ovo batido
farinha de rosca(pão ralado)
óleo vegetal

Pique o frango desfiado, ou processe a carne para que fique miudinha.
A abobrinha também deve ser picada bem pequenina(eu mantive as cascas).

Refogue o alho no azeite e junte as abobrinhas, salgue e espere que elas cozinhem,e m fogo alto para evaporar bem a água.

Junte o frango, e tempere a gosto. Dilua a farinha no leite e incorpore ao refogado. Cozinhe, mexendo contantemente, até que a massa se solte do fundinho da panela.

Quando esfriar, tome colheradas e molde os croquetinhos, passe pelo ovo batido e depois pela farinha de rosca.

Leve a geladira por 20-30 minutos. Esquente o óleo(não usei muito, só cobri o fundo da frigideira) e coloque os croquetes aos poucos. Não fique saculejando os pobrezinhos que são delicados, eles devem virar apenas uma vez...

Quando estiverem dourados tire, escorra em papel absorvente e deguste!!!

empadeira nata...

eu adoooooro empadinhas...acho que é de família, em casa todos gostamos muitooo!!

é um dos salgadinhos que mais me agradam(acho q é o mais, na verdade)...adoro a sutileza da massa, o recheio cremoso, a bagunca que causamos ao comer...tudo me agrada e hoje a vontade bateu forte!!! como não havia muito tempo para busca, leitura de receitas, vi um video da Ana Maria Braga, e segui a receita...

saiu como eu queria, só não sei dizer ao certo quantas renderiam porque preparei 6 e congelei o restante de massa e de recheio...mas acho q umas 12, dariam com certeza e olha que fiz em forminhas de muffins...

coloco a receita como manda o site e indico as mudanças, que foram quase nada...quem quiser conferir a original com vídeo e tudo, clique aqui.

Empadinha de Frango

Massa
3 gemas
50 ml de água ou (1 xícara de café de água)
600 g de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
300 g de margarina

gema ligeiramente batida para pincelar

Numa tigela, peneire as gemas e depois misture água.
Reserve.

Numa travessa, coloque farinha de trigo, sal e margarina e
misture bem. Adicione as gemas com água (reservadas acima) e
misture tudo até ficar uma massa homogênea. Deixe descansar na
geladeira por 30 minutos(envolvi massa com filme plástico).

Pegue uma pequena porção da massa e forre cada forminha de
empada (Faça uma camada fina de massa), no fundi de cada empadinha coloque uma azeitona sem caroço e preencha com o
recheio. Pegue outra porção de massa, abra na
mão (ou numa superfície lisa) e cubra tampando a empadinha e
pincele a tampa com gema batida.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus C por 25
minutos.

Recheio
2 colheres (sopa) de óleo (usei azeite de oliva)
4 dentes de alho picado
2 cebolas médias picadas
2 tomates médios picados (tirei a pele deles)
2 tabletes de caldo de galinha
1 peito de frango grande temperado cozido e desfiado
(reserve o caldo do cozimento)
400 g de farinha de trigo (usei 150 grs de amido de milho)
salsa, cebolinha picados, sal, pimenta-do-reino a gosto
40 azeitonas sem caroço para colocar um cada empadinha
1 folha de louro grande

Numa panela com azeite, refogue o alho picado e cebola picada(dourei o alho, então acrescentei o louro e a cebola, até murchar).
Junte os tomates (já sem pele e picados), o caldo do cozimento do frango(temperei bem o caldo do cozimento e não usei caldo de galinha pronto),
caldo de galinha e deixe ferver. Acrescente peito de frango
grande temperado cozido e desfiado, misture bem e incorpore
farinha de trigo e mexa bem(cozinhei até começar a desgrudar da panela). Por último, coloque salsa e
cebolinha picadas e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Espero que gostem, é demoradinho para prepara, mas quando for comer...ai voce irá até esquecer da trabalheira...beijos

1 rei e 5 variedades

Muitos temem a pimenta mas na grande maioria das vezes depois passamos a amá-la. Acontece que alguns cozinheiros amedrontam com tanta pimenta, exageram e como tudo em demasia, acaba estragando o prato.

O meu medo já passou e hoje sou absurdamente louca por pimentas, mas há boquinhas aqui receosas ainda com as "ardidas". Esse frango apesar de levar 5 tipos de pimentas ficou leve e não precisou ser comido junto a quilos de arroz.

Quem me ensinou essa receita foi a Néia, moça que trabalha aqui em casa, e realmente o detalhe do caramelado é fundamental. Para quem não conhece a pimenta cambucy, ela é pequena, parece um mini pimentão, de leve ardor e varia das tonalidades verde, laranja e vermelha, são as da foto logo a cima.

e com essa receita colaboro com o Colher de Tacho, e seu Rei Pimenta!

Frango Caramelado com Pimentas
para 3 aventureiros
4 sobrecoxas com coxas, desossadas
vinagre
2 colh de sopa de suco de limão
1/2 colh de sopa de harissa** em pasta(mix de pimentas-tempero tunisiano)
sal e mix de pimentas para moer(pimenta do reino branca, preta e verde)
2 dentes de alho picados
2 colh de sopa de açúcar
1 colh de sopa de azeite
8 pimentas cambucy, cortadas ao meio e sem sementes(para suavizar, mas pode colocar com sementes)
100grs de cebola em pétalas
1/2 colh de sopa de amido de milho

Limpe os pedaços de frango, tire a pele e o excesso de gordura. Lave bem e deixe 5 minutos imerso em água com vinagre. Lave novamente e despreze a água com vinagre.

Tempere o frango com harissa, suco do limão, metade do alho picado, sal e pimenta do reino(usei o mix de pimentas). Tampe e leve a geladeira por 1-2 horas.

Numa grande panela de fundo grosso coloque o açúcar e deixe-o caramelar, mas cuidado para não queimar, assim que começar a ganhar um tom dourado acrescente o azeite e doure o alho, disponha os pedaços de frango, de modo que não se sobreponham. Quando estiverem dourados deste lado, vire-os, jogue o líquido da marinada dentro da panela, tampe e abaixe o fogo. Fique atenta e na hora que o líquido se consumir coloque 1/2 copo de água mineral, tampe novamente e abafe. Após essa água ser absorvida, coloque os pedaços de pimenta cambucy e as pétalas de cebola, junte mais 1/4 copo de água mineral, tampe e espere que os vegetais murchem. Retire os pedaços de frango da panela assim como os vegetias. Some ao molho restante o amido de milho, dissolva-o bem. Volte ao fogo e espere engrossar. Sirva o molho separa do frango com pimentas.

** quem quiser saber mais sobre a Harissa, visite o blog da Fabrícia e se encantará om muitas informações e belas fotos!

uma boa coalhada e um almoço leve

há tempos queria fazer coalhada seca em casa, a fresca sempre faço, quando vi a mega dica da Ana, não me contive...fiquei procurando leite fresco mas estava difícil...e calhou de conseguir nessa semana de dieta, perfeito! nada de creme de leite, nem molhos gordurosos...coalhada em tudo!(confiram a super dica e o delicioso blog da querida Ana, aqui) Fiz a coalhada que deu certinho...adorei! use-a para incrementar um franguete acompanhados por berinjela e tomate grelhados.

adorei a combinação! o frango não ficou seco, ficou bem temperadinho, os legumes grelhados, são coringas, sempre caem muito bem...vamos ao prato!

Filé de frango com coalhada temperada e legumes grelhados
para 1 sofredor de dieta!legumes:
1/2 berinjela média
1 tomate italiano maduro
1 dente de alho
sal e pimenta moída na hora

Corte os legumes em fatias de 0,5 cm de espessura(mantenha as cascas). Corte o dente de alho ao meio e esfregue nas fatias dos legumes.

Aqueça bem uma frigideira anti aderente, grelhe primeiro as berinjelas, depois os tomates, rapidamente, vire-os somente uma vez para evitar que se rompam(a frigideira tem q estar bemmm quente para faezr tchinn ao colocar os tomates). Tire-os do fogo, salpique sal e pimenta e então monte pilhas intercalando os legumes. Podem ser servidos frio ou quente,

frango:
120 grs de filé de frango, limpo e sem gordura
orégano
paprica picante
raspas e suco de 1/2 limão
sal
250 ml de caldo de frango(fiz usando a carcaça do peito+cenoura+cebola+folhas de salsão q congelo para usar em fundos)
óleo de canola

2 colh de chá de coalhada seca
folhas de manjericão
sal, pimenta e gotinahs de azeite

Tempere o frango com as raspas e suco do limão, sal, um pouco de orégano e paprica, deixe na geladeira por no mínimo 2 horas(deixei a noite toda).

Coloque o caldo para ferver, assim que entrar em ebulição, abaixe o fogo e coloque o filé de frango, cozinhe em fogo brando por 7-8 minutos.

No momento de servir, retire o frango do caldo, escorra bem(aproveite o caldo para outra preparação). Aqueça uma frigideira anti aderente, coloque um fiozinho de óleo de canola, aqueça e doure dos dois lados o frango, rapidamente para não ressecar.

Tempere a coalhada com folhas picadas de manjericão, sal e pimenta, coloque sobre o frango. Sirva com os legumes.

Espero que gostem!

Ah quero agradecer ao imenso carinho do Leandro e da Marcele, quem vem presenteando vários blogueiros com belas receitas dos visinhos e doces palavras!eles reproduziram e melhoraram uma torta de peras asiaticas q eu fiz, vejam aqui!

a equação do frango

fiz esse franguinho no domingo, uma coisa vapt-vupt. sabe fui pegando as coisas, sem pensar e acabou que saiu! seria bom se tudo que faço assim sem pesar ficasse tão bom quanto esse frango.

sinceramente achoq ue peito de frango e forno não combinam...resulta quase que sempre numa carne seca, a menos que leve generosas colheradas de manteiga e esse definitivamente nao foi o caso; protegi os filés com uma crosta de ervas e coco bem interessante e que me fez repensar sobre a equação forno+peito de frango= secura, agora acho que quem vai ficar seca no final da equação será quem comer o frango!!!ahahh até parece...

aproveitei a assadeira e o nadica de azeite que ali tinha e assei vagens pré cozidas(no vapor), sem as pontinhas, que receberam um pouco de sal e páprica picante antes de irem ao forno. agora vamos ao frango!!

Filé de frango com crosta de ervas e coco
para 2 pessoas

1 peito de frango
1/2 xíc de chá de farinha de mandioca(grossa)
1/4 xíc de chá de farinha de trigo
2 colh de sopa de coco ralado(desidratado e sem açúcar)
1/4 xíc de chá de ervas picadas(fiz um mix com alecrim, sálvia, manjericão e salsa)
1 dente de alho picado
1 colh de chá de páprica picante
sal
suco de 1 limão
fio de azeite

Limpe o peito de frango, retirando as gordurinhas e fatiando em 4 filés. Tempere com sal, páprica, o suco de limão e metade do alho picado. Deixe na geladeira, coberto, por cerca de 30 minutos.

Prepare uma farofinha com as ervas picadas(não podem ficar pedaços muito grandes de folhas para não queimar), o alho,as farinhas, o coco, sal e um fiozinho(cerca de 1/2 colh de chá) de azeite.

Retire o frango da marinada e passe pela farinha, deixe repousar por 10 minutinhos na geladeira. Ligue o forno a 250°C. Suje a assadeira com azeite. Repasse o farngo pela farofinha, distribua os filés na assadeira (caso queira pode colocar mais uma fio de azeite sobre os filés-mas eu não to podendo), leve ao forno por 10 minutos, vire os filés, abaixe o forno para 220°C e deixe mais 10-15 minutos, até dourar do outro lado.

Com uma saladona esse frango fica divino!!!

Obs: o coco não fica muito marcante é só uma gracinha!!!

frango com berinjela

já comentei sobre minhas preferências quanto ao frango, prefiro os cortes de coxa/sobrecoxa (qdo veem juntinhos, sabe?) e não deve de maneira nenhuma ficar seco....tem coisa pior q frango mal temperado, laranja de coloral e seco parecendo cabelo frizzado em dia de chuva...
H O R R O R O S O!!!

então concentro-me na sobrecoxa, marinada e feita quase sempre na wok, assim fica molhadinho...dessa vez não foi muito diferente mas o franguetes recebeu um recheio bem interessante de beringela tempradinha...o molho foi inspirado numa receita passada pela moça que trabalha aqui em casa, que é um frango com pimenta e caramelo...roubei o caramelo dela e coloquei nesse aqui.

eu gostei bastante mas achei trabalhoso fazer o rolinho com esse corte, é bem mais fácil fazer os enrolados com o peito do frango.

para desossar a sobrecoxa, confiram uma explicadinha aqui, acho que ajuda um pouquinho!

Rolinhos de frango com berinjela
2 famintos
(desculpe pela foto q está péssima, mas eu tentei varias e nenhuma ficou relamente boa...)
4 sobrecoxas com coxas(alternativa mais simples o peito de frango)
2 colh de sopa de mostarda de dijon
suco de 1 limão
sal e pimenta do reino
1 berinjela média(cerca de 200 grs)
1 cebola média(cerca de 100 grs)
1 pitada de cada: cominho, páprica picante, curry
folhinhas de manjericão
2 colh de sopa de açúcar
2 colh de sopa de farinha de trigo
azeite de oliva
água
barbante

Desosse as sobre coxas(aqui). As partes q estiverem mais gordinhas devem ser divididas ao meio, mas sem separra para que se abra como uma manta.(eu costumo dar uma lavadinha na carne do frango).

Agora misture o suco de limão com a mostarda. Passe sal e pimenta sobre a carne e coloque-a na marinada. Cubra e leve a geladeira por 30''-1 h.

Faça o recheio:
Corte o mais finamente a berinjela(cubinhos bem titicos), procedimento que deve ser seguido com a cebola.

Aqueça uma saltesse, regue com azeite, coloque a cebola e deixe-a murchar. Coloque a berinjela e junte uma pitada de sal, deixe cozinhando em fogo baixinho. Quando a beringela estiver completamente cozida, junte os temperos(cominho, paprica e curry). Coloque a farinha e deixe cozinhar, a água irá secar e a farinha vai dar a liga necessária pro recheio. Reserve.

No recheio frio, junte as folhinhas de manjericão rasgadas, agora a hora é de enrolar...

Pegue uma sobrecoxa, escorra da marinada(não jogue-a, ela será nosso molhinho), coloque um punhado de beringela numa ponta e enrole como um rocambole, tente que não haja vazamentos... Amarre com o barbante(sou péssima nisso!). Faça isso com os 4 pedaços.

Numa panela de fundo grosso, coloque as 2 colheres de açúcar, espere virar um caramelo, mantenha o fogo forte e coloque os rolinhos, uma de cada vez, espere soltar do fundo, vire-os com ajuda de uma pinça. Deixe dourar do outro lado, abaixe o fogo, jogue a marinada, mexa e tampe, quando começar a secar junte cerca de 1/2 xícara de água(se quiser usar um caldo de frango pooode!), repita esse processo, quantas vezes for necessário pros rolinhos cozinharem, acho que fiz umas 2-3 vezes. Eventualmente vire-os.

Quando estiverem cozidos, destampe, aumente o fogo e espere engrossar. Corrija o sal(ele ficará um tanto agridoce). Sirva com algum acompanhante neutro..eu servi com a sopa paraguaia.

espero q gostem!beijos!