outro mês chega ao fim e com ele termina o evento das queridas Cris e Leila, o Chá da Tarde, e este mês era a vez dos muffins e cupcakes. Estava super, hiper, mega indecisa... não sabia que sabores usar, que técnica...nada! isso é comum do meu ser, uma típica libriana recém saída da adolescencia...
mas no domingo a tarde decidi que queria fazer uma versão do italianíssimo tiramisú, o questionamento da vez era onde encaixar cada sabor. Hoje por fim acordei inspirada(ou talvez me forçndo a prepará-los, afinal era o dia final).
para o bolo, fiz um angel cake bem levinho com baunilha, reguei os cupcakes com café preparado e para cobertura um creme de mascarpone e chocolate meio amargo ralado...essa é minha contribuição para o evento!
Cupcakes de Tiramisú
14 bolinhos
cupcakes:
150 grs de claras de ovos em temperatura ambiente(cerca de 5 claras)
150 grs de açúcar de confeiteiro peneirado
75 grs de farinha de trigo peneirada
25 grs de amido de milho peneirado
1/2 fava de baunilha(só as raspinhas internas)
1/4 colh de chá de cremor tártaro
Aqueça o forno a 180°C. Prepare 14 forminhas de papel de muffins, se for fazer sem as formas de papel, não unte as formas de metal.
Comece a bater as claras em velocidade média por 2 minutos até começarem a formar picos moles, junte então o cremor tártaro e a baunilha. Aumente a velocidade e vá acrescentando o açúcar aos poucos, ao ganhar brilho a mistura desligue a batedeira.
Peneire 1/3 da farinha e do amido sobre a massa e envolva delicadamente com um fouet(movimentos suaves de zigue zague, desde o fundo da vasilha até o topo), repita a operação até envolver toda a farinha.
Distribua a massa entre as forminhas, prenchendo mais que 3/4 da capacidade, alise suavemente a superficie para ficar bonita( a massa não irá espalhar e "se arrumar"). Leve ao forno e asse de 15-20 minutos, até que o topo esteja corado e o palitinho sair sem pedacinhos. Coloque os cupcakes de ponta cabeça sob uma grade(para esfriarem sem abaixar).
banho, cobertura e decoração:
80-100 ml de café preparado bem forte
250 grs de mascarpone
100 grs de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 1/2 xícaras de açúcar impalpável(icing sugar)
1/2 colh de chá de suco de limão
100 grs de chocolate meio amargo em lascas
Quando os bolinhos esfriarem despeje sobre cada um, uma colher de sopa de café, espere até que todos absorvam o líquido. Enquanto isso bata o mascarpone em velocidade baixa até ficar cremoso, junte a manteiga em cubinhos e aos poucos acrescente o açúcar, batendo até ficar um creme homogêneo.
Cubra cada bolinho com uma colherada de creme de mascarpone e espalhe os pedacinhos de chocolate.
O resultado não poderia ter sido melhor, o bolo é levíssimo, super delicado o café quebra sua doçúra mas só em alguns pontos o creme de mascarpone é aveludado, dleicioso e as lasquinhas de chocolate para inalizar toda a tentação...ai difícil é comer um só!!
